由大气中二氧化碳和水提供，其他13种元素都需要从土壤中补充供应，故特称矿质营养元素。
4、肥料三要素和葡萄需肥五要素
〈1〉肥料三要素。植物体对氮、磷、钾需要量较多，土壤中含量不够，要通过土壤施肥满足植物体需要，通常将氮、磷、钾称为肥料三要素。
〈2〉葡萄需肥五要素。葡萄对氮、磷、钾需要量较多，对钙、镁需要量也较多，将氮、磷、钾、钙、镁定为葡萄需肥五要素。
5、营养元素之间相互关系
〈1〉同等重要和不可代替。16种必需营养元素的生理功能是各不相同的，在葡萄体内的作用是同等重要的，互相不可代替。如缺铁表现出失绿症，叶片黄化枯萎脱落，缺铁症出现后，施用氮素肥料不能使叶片转绿，因氮元素不能代替铁元素的生理功能。
〈2〉养分平衡。土壤中各种养分数量不符合葡萄生长发育的需求，通过施肥来调节，使之大体上符合葡萄的需要，这就是养分平衡，达到养分平衡的施肥称平衡施肥。
〈3〉相助作用。又称相成或协合作用。当一元素增加而另一元素随之增加称相助作用。如镁是锰、锌的增效剂，锌是钙的增效剂。
〈4〉相克作用。又称对抗或拮抗作用。如磷过多，不利于镁、锌、硼、锰的吸收。钙是钾、镁的拮抗剂，镁是钙的拮抗剂，锰是
铜、铁的拮抗剂。
〈二〉葡萄对土壤、土壤养分的要求
1、葡萄对土壤的适应性葡萄对土壤适应性很广。
除重黏土、强盐碱土、低洼地外，砂土、沙砾土、壤土、轻黏土等均可种植，尤其喜欢肥沃的砂壤土。
2、不同种群葡萄对土壤的要求
①欧亚种。属深根性，对土壤肥力要求不高，但对土壤结构要求严。在良好结构的砂土、砂壤土、砂砾土上栽培表现好，营养生长适中，浆果成熟较早，果肉较脆，糖分含量高，富有香味。欧亚种更适宜栽培在石灰性、中性、微碱性土壤。
②欧美杂种。根系较浅，需要较高的土壤肥力，但对土壤结构要求不严，一般黏土、重黏土也能栽培。生长季要求较多的水分，适于微碱性、中性和微酸性土壤栽培，对盐碱土较敏感，不耐石灰质土壤。
3、稳产、优质栽培葡萄园主要土壤肥力指标
〈1〉有机质和氮、磷、钾含量
①有机质含量。1.5%～2.0%。
②氮、磷、钾含量。全氮总量0.15%～0.25%；全磷量0.1%以上，全钾量2.0%以上。
③速效氮、磷、钾含量。速效氮50毫克/公斤以上，速效磷20～40毫克/公斤以上；速效钾150～200毫克/公斤以上。
〈2〉土壤pH。土壤pH6.5～7.5最适宜。
〈3〉土壤含水量和土壤通气性。土壤总孔隙度60%左右，土壤持水量60%～70%，水稳性团粒总量60%左右，最低通气度20%左右。
〈三〉葡萄对矿质营养元素的吸收
1、葡萄是喜肥果树和喜钾果树 。
不同果树种类生产100千克果实吸收氮、磷、钾以葡萄最多。
2、各器官主要矿质营养元素含量
不同矿质营养元素在同一时期的同一器官内的含量不同。葡萄叶片中含氮最高，通常为2%～4%，其次是钙，第3是钾，一般0.5%～21%，第4是镁，第5是磷。
4、不同物候期主要矿质营养元素含量
马之胜等研究， 氮、钾的吸收以开花期最多，磷以花序分离到开花期吸收最多。树液流动期以氮和钙含量最多，一直持续到花序分离期；开花期钾含量最多，持续到果粒增大期。
5、根系对矿质营养元素吸收
〈1〉根的种类。葡萄根系非常发达，为肉质根，贮藏大量的营养物质。可分为骨干根和吸收根两部分。因繁殖方法不同，根系的形成有明显的差异。用扦插或压条繁殖的自根苗，植株没有主根，只有若干条粗壮的骨干根。随着树龄的增加，分生出各级侧生根和细根。这些根称不定根。多年生骨干根为黑褐色，当年生幼根为乳白色。
根毛和初生根表皮细胞功能是吸收矿质营养元素和水分，输送到侧根、细根上。根毛寿命很短，只能生活10～20天，但数量多，每1厘米长的幼根有根毛300～400根，其吸收无机盐类养分能力很强。根毛带上部的根毛逐渐死亡，下部又产生新的根毛。在湿润环境中根毛数量增多，增加了根的吸收范围；在淹水情况下，根毛一般很少；土壤干旱时
会引起根毛萎蔫而枯死。
〈2〉影响根系吸收养分的主要因子
①土壤温度。葡萄根系吸收养分土壤温度13～28℃，以21～24℃最适宜。
②土壤水。 养分释放、迁移和根系吸收与土壤水密切相关。土壤含水量适合，土壤中养分扩散速率高，能提高养分有效性；土壤干燥，土壤养分浓度提高，影响根系吸收；土壤含水量高，土壤中氧气不足，影响呼吸作用，影响根系吸收；如水过多，养分要淋失掉。
③土壤通气情况。葡萄吸收养分与供氧情况有密切关系。土壤通气状况良好，根系进行有氧呼吸，取得主动吸收养分的能量，养分吸收量显著增加；在土壤水含量很高，甚至在淹水情况下，通气状况不好，根系不能进行有氧呼吸，土壤中养分很难被根系吸收。
④土壤酸碱度（PH〉。大多数养分在PH6.5～7.0时都表现最高或接近最高。碱性土壤会降低硼、铁、锌、锰等微量元素有效性。磷在PH6.5左右时有效性高，碱性、酸性条件有效性降低。
⑤幼根数量 。土壤养分是幼根的根毛区吸收。幼根发得多，吸收养分多；幼根很少的葡萄园养分吸收也很少。
6、叶片对矿质营养元素的吸收
一般认为叶背上的气孔是叶面肥进入主要途径。其原因：一方面从气孔直接入内，另一方面气孔的保卫细胞和伴细胞的角质层透性较大，是肥料优先通过的部位 。不少研究者认为，表面引力接近纯水的溶液不能直接通过气孔进入细胞内，只有当液体在叶片表面形成的接触为零度时方能进入。因此根外追肥的溶液胶乳表面活性剂，是实现这个通路的有效措施。
〈四〉肥料施用存在的主要问题
1、目前大部分的葡萄园肥料施用存在的主要问题：
①、肥料选用不够科学
②、施肥量不够科学
③、施肥期不够科学
④、施肥方法不够科学
⑤、有机肥料尤其是微生物肥少施或不施
2、施肥量不够科学
〈1〉超量用肥。全年超量施肥很普遍。
⑵不分品种坐果特性施肥。
坐果差的巨峰、峰后、信侬乐、先锋1号（早甜）等品种与坐果较好的品种相同用肥量，使易落果的品种年年坐果不好。
〈3〉不分栽培方式相同用肥量。
设施栽培覆膜阶段园土不受雨淋，肥料流失少；大棚促早熟栽培，封膜阶段棚温提高，土温也相应提高，有利土壤中微生物繁殖，有利肥料分解，肥料利用率提高，相同品种设施栽培比露地栽培用肥量应减少10%～20%。目前生产上设施栽培用肥量基本与露地栽培相同，导致设施栽培葡萄园蔓、叶徒长，影响坐果，诱发病害，果品质量下降。
〈4〉超量用肥害处
⑴土壤溶液浓度过高，肥害伤根。据研究，肥料溶解于土壤水中才能被根系吸收，土壤溶液浓度0.3%左右，葡萄根系能正常吸收土壤溶液中的矿质元素；若土壤溶液浓度上升至0.4%～0.5%，会引起葡萄生长不良；土壤溶液浓度上升至0.5%～1.0%，对钙的吸收受阻，导致叶片变褐；总盐浓度达1.0%以上，葡萄发生直接的浓度障碍，严重伤根甚至全株枯萎。全年用肥超量，单肥种超量，一次用肥超量均会造成土壤溶液浓度过高，导致肥害伤根。
⑵肥料利用率降低。全年用肥超量，单肥种超量，一次用肥超量，葡萄吸收不了那么多肥料，肥料利用率降低。据有关资料，我国氮肥利用率40%以下，磷肥利用率仅20%左右，比欧美、日本等发达国家低得多。我国单位面积化肥用量已超过欧、美、日本等发达国家，超量用肥是主要原因。
⑶污染环境。超量用肥，葡萄及各种水果、农作物均吸收不了那么多肥料，大量矿质元素，尤其氮、磷元素流入江、河、湖泊中，水体富营养化，蓝藻繁生，污染水环境，不仅影响鱼、虾、蟹等水产生物的生长与生存，而且影响人类身体健康。
⑷树体生长不协调，病害加重，果品质量下降。超量用肥，尤其超量施用氮素肥料，如没有产生肥害伤根，也会导致蔓叶徒长，有的园甚至“疯长”，节间长、叶片大。 这种园花期前后蔓、叶徒长，花序在茂密的叶幕下不见光，容易诱发灰霉病和穗轴褐枯病，坐果较好的品种也会导致落花落果较重，甚至会诱发花蕾霜霉病。果实易日灼的品种遇气温32℃以上高温天气，果实易日灼。果实易裂果的品种会加重裂果。 果实第二膨大期会诱发果实白腐病、炭疽病，果实着色差，含糖量下降，成熟推迟。
〈5〉多氮少钾 。调查到多数葡萄园氮肥施用量超过钾肥用量。 多氮少钾栽培不利适时着色，着好色，还会诱发果实病害。
3、施肥期不够科学表现在
〈1〉基肥施用偏早。当地气温连续5天低于22℃才算入秋，云南玉溪、建水入秋期9月底10月上旬。不少园8月底9月上、中旬施肥，属冬肥夏施，温度偏高，葡萄叶片蒸发量仍较大，施肥伤根后根系吸水量减少而导致叶片黄化。
〈2〉基肥春施。部分葡萄园3、4月份施畜禽肥，即基肥春施。此时气温逐步升高，有机肥料分解加快，萌芽期根部受到损伤，在短时间内难愈合，有机肥分解产生一些有害物质，部分根腐烂，新根减少，影响养分吸收；畜禽肥肥效长，果实第二膨大期至成熟期根系还会吸收较多肥料，影响葡萄着色，推迟成熟，诱发病害。
〈3〉畜、禽肥夏施。有些葡萄园，5月底6月上旬将腐熟鸡粪1500公斤作为膨果肥施用，导致葡萄成熟期推迟，着色较难。
〈4〉施肥期不按品种特性。坐果较差的巨峰等品种，易产生无核果的甬优1号等品种，应控制基肥用量，催芽肥不宜施氮素化肥和含氮复合肥。不少葡萄园按常规品种施肥期施肥，基肥用量不控制，催芽肥施，导致坐果较差的品种落花落果严重，果穗不完整；易产生无核果的品种产生大量无核小果，有的果穗无核小果多，有核大果少，失去商品值。
〈5〉果实着色期施用较多硝酸钾。调查到红地球葡萄着色期施用较多硝酸钾〈钾宝〉含钾46%，氮13%。导致副梢旺发，果实着色较难，成熟期推迟，糖度下降。易裂果的藤稔、秋红葡萄加重裂果，诱发果实白腐病。
〈6〉采果肥施用太晚。采果肥作用使树体恢复，减缓秋叶提前化，早、中熟品种采果后应适时施用采果肥，晚熟品种也要施用采果肥。例如一葡萄园，8月中旬葡萄已售完，于8月下旬、9月中旬、10月中旬分3次施采果肥，每次施尿素7.5公斤，后2次施尿素15公斤，太晚，没有必要。
〈7〉施肥期不够科学的害处。不仅肥料利用率下降，还会导致肥害伤根；有些品种加重落果，增加无核小果；有些品种加重裂果，并诱发病害发生，成熟期推迟，着色较难，含糖量下降，影响果实质量。
5、有机肥料或微生物肥料少施或不施
无公害葡萄生产技术规程规定，有机氮与无机氮比例应1：1。葡萄产区种植面积不断扩大，葡萄种植户多数不养畜、禽，畜、禽粪肥源在少。葡萄园不施或少施畜、禽肥等有机肥面积在扩大。连年单用化学肥料，导致土壤有机质含量下降，土壤肥力下降，并降低化学肥料的肥效。据中国农业科学院肥料研究所研究，增施有机肥可使化学氮素肥料的肥效提高一倍，磷化肥有效性也提高。多施畜、禽肥的葡萄园果实含糖量高，口味好，品质优；单用化学肥料的葡萄园果实口味不好，品质较差。
〈五〉全年施肥量
1、按品种需肥特性定施肥量。中等土壤肥力，定产1500公斤施肥量参考值：
〈1〉需肥较多的品种。有三类：
一类：常规栽培需肥较多。如红地球葡萄、红提。
二类：大果、超大果栽培。如藤稔葡萄。
三类：有核品种无核栽培。如醉金香、巨玫瑰、鄞红葡萄等。
全年施肥量参考值：氮35～40公斤，磷30～35公斤，钾40～45公斤。
(农户准备给葡萄埋秋冬“三炬”生物肥）
施用肥料种类参考值：畜、禽肥1500～2000公斤，氮磷钾复合肥70～80公斤，钾化肥50公斤。尿素视土壤肥力、树的长势、挂果量酌情施用，磷化肥不必施。（可灵活根据各个物候期的施肥时间来分配)
〈六〉各物候期的肥料使用（施肥的原则：建议两次挖沟施肥，即冬肥和第一次膨果肥，其余物候期可淋施）
1、基肥（秋肥或冬肥）
〈1〉肥料选用与用量。微生物肥料或有机肥料为主。
红地球、醉金香无核栽培等需肥较多品种，亩施配方：三炬生物肥150公斤-250公斤+鸡粪1500公斤左右或有机肥1500公斤左右+三元复合肥30-50公斤+微量元素肥料。注：施用氮磷钾复合肥的园，不必再施用磷化肥。
〈2〉施肥期。宜晚秋初冬施用，晚秋指当地连续5天平均温度22℃以下，表明这个地区已进入秋季。云南建水、玉溪年份入秋期为10月下旬，宜在11月份中下旬施用，不宜早施也不宜过晚施用。
〈3〉施肥方法。全园铺施，人工深翻，或开沟深施，或用旋耕机翻土，或小型拖拉机翻土。
2、催芽肥
〈1〉施用品种和不施用品种。多数品种和葡萄园宜施肥；长势旺的品种如美人指、夏黑葡萄；易落果、易产生无核小果品种如巨峰、鄞红<甬优1号>葡萄可不施肥或少施含氮素化肥。
〈2〉施用肥料种类和施肥量。中肥品种可施尿素10公斤左右。不宜施用氮、磷、钾复合肥。需肥较多品种如红地球、红提、醉金香等无核栽培，施尿素15公斤左右。注：催芽肥不宜施用氮、磷、钾复合肥。缺镁、缺硼地区和葡萄园，配施硫酸镁20～30千克，硼砂4千克。
〈3〉施肥期。大棚促早熟栽培覆膜后即可施用，避雨、露地栽培
萌芽前15天左右施用。
〈4〉施肥方法。全园撒施浅削入土，或喷管中滴施。
3、壮蔓肥又称催条肥。
〈1〉施用品种与不施用品种和葡萄园 。多数品种不必施用。应施、可施用的品种和葡萄园：红地球葡萄，欧美杂种搞无核栽培的品种如醉金香、巨玫瑰、鄞红<甬优1号>葡萄等；长势中庸品种长势偏弱的葡萄园。
〈2〉施肥期。萌芽至开花期中期，一般园在萌芽后25～30天，新梢7～8叶时施用。
〈3〉施用肥料和施用量。施尿素7.5～10千克。配方：三炬平衡型金狮马（或三部曲）+三炬灌金液+尿素（5公斤）
4、果实第一膨大肥 。所有品种都要施较多肥料，是全年施用肥料较多时期。沟施和淋施想结合。
〈1〉施肥期。见花15～18天坐好果即应施用，隔10天左右施用第2次。
〈2〉施用肥料和施用量。第一次沟施：配方--尿素10～15千克〈视品种特性和树势〉，氮、磷、钾复合肥20-30千克，硫酸钾15千克；第二次淋施：配方三炬灌金液+平衡型金狮马+氮、磷、钾复合肥15-20克，硫酸钾15千克，尿素视品种特性和树势、挂果量而定。可根据葡萄园情况隔10天左右继续淋施。
〈3〉施用方法。一般离植株50～60厘米处开沟条施然后覆土，在埋冬肥的另一边施用。
5、果实第二膨大肥〈着色肥〉
〈1〉施用品种。所有品种都应施用。
〈2〉施肥期。硬核期施用。早熟品种见花后45天左右，中熟品种见花后50天左右，均施用一次；晚熟品种应施用2次，第一次见
花后55天左右，隔20天左右再施第2次。
〈3〉施用肥料和施用量。以钾化肥为主，施用一次的品种亩施硫酸钾15～20公斤，施用2次品种每次施硫酸钾15公斤。
配方：三炬高钾型金狮马+三部曲+三炬生物钾+金诱导。氮、磷、钾复合肥是否施用根据顶端新梢生长情况定，顶端新梢继续生长不施，顶端新梢停止生长可施10～15公斤。注意：一般园硝酸钾〈钾宝〉不宜施用。
〈4〉施用方法。对水全园浇施，或通过滴灌施用。
6、采果肥
〈1〉施用品种和园 。多数品种均应施。长势旺盛的早熟品种如夏黑葡萄可不施；晚熟品种采果销售期至国庆可不施。
〈2〉施肥期。早、中熟品种采后10～20天施用，如遇最高气温30℃以上天气可适当推迟施用。
〈3〉施用肥料和施用量。亩施尿素5～10公斤。
〈4〉施用方法。提倡全园撒施，浅削入土，增加土壤中的空气。
小编在此感谢“广州喜农”陈安林部长提供的关于葡萄产业合理科学施肥的专题素材，以及感谢“广州喜农”翟才提供的图片，希望可以通过大家一起努力，不断地完善，把我们“广州喜农”的微信公众平台不断朝前发展，把好的农业资讯带给大家，把好的农业植保技术带给大家，争取不断壮大我们的队伍，用我们“喜农人”的诚心，感恩心与责任心，帮助到更多的农户和客户解决问题。
