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韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。 是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。 泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子食品”。成了韩国人生活中不可或缺的部分。 一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，以至于，每个韩国人碗里的泡菜，就像一个老人说起久远的往事，有着一个又一个的心情故事。 每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索，各种线索交错，那么多旁枝末节，与亲情纠缠在一起，虽然复杂凌乱得无从追索，但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中，所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。 那是一种无法言说的欲说还休。 主料 大白菜1500克 苹果1个 梨1个 辅料 辣椒面150克 姜50克 蒜50克 盐50克 糯米粉50克 做法步骤： 1. 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开 2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止） 3. 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁 4. 姜、蒜切末 5. 小锅内倒入糯米粉 6. 倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状 7. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀 8. 腌好的白菜，挤去水分 9. 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可 小贴士 1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激 2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味 3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替 |
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