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福鼎白茶历史 中国著名茶学家张堂恒在《中国制茶工艺》中记载：“乾隆六十年（1796年）福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”茶界一般都把1796年定为白茶创始时间。 关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界也有不同的观点。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。上古时代尚无制茶法，人们运用自然晾青的办法，其实即是后来的茶叶“萎凋”工序，这也是一种古老的制草药方法。由此可见最早的茶，按制造方式应该是白茶，或者说这是中国茶叶史上“古代白茶”的诞生。湖南农业大学杨文辉教授认为，中国茶叶生产史上最早发明的不是绿茶，而是白茶，理由是我国利用茶叶已有四千年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这是茶叶加工的开端。也是中国茶叶史上“白茶”的诞生。这种晒干保存的方式茶学界专家陈椽教授同样认为：“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”
在福鼎民间，流传着美丽传说，太姥娘娘俗名蓝姑，用白茶治小儿麻疹而羽化成仙，是福建三大女神（妈祖、陈靖姑、太姥娘娘）之一，蓝姑所在的年代就在尧帝的上古时代。无独有偶，福鼎在新石器时代就有人类活动的痕迹，马栏山遗址出土大量新石器时代的石器、石斧、石锛和1958年在白琳湖尾山遗址等40多处的石器都证明了这点。 现在得到茶学界认可的是茶圣陆羽《茶经》里的这句话：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶山即太姥山，也就是说，白茶有文字记载至少在唐以前。另据考证，“永嘉县东三百里有白茶山”原文引自《永嘉图经》，这本成书于隋朝的图经可惜已佚，这就更好的说明白茶在隋朝以前就已出现，但在唐宋时期，福鼎产茶的记录有文字记载的很少。 据央视报道，2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前宋朝的茶叶，更让大家惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。白茶出现在北宋时期的西安贵族阶层，进一步证明了白茶在唐宋时期就已经有了。 太姥山，古代交通十分不便，文人墨客鲜至，留下的文献资料与摩崖石刻较少。谢肇淛的《太姥山志》载：“太姥洋，在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有径路可达……凡五里许始至；前后百亩皆茶园。”(本文转自“西湖龙井资讯平台”)明朝的陈仲溱《游太姥山记》记载：“……然皆养蜂卖茶，虽戒律非宜，而僧贫亦藉以聚众。”同时期的林祖恕在《游太姥山记》载：“……因箕坐溪畔，取竹炉汲水，烹太姥茗啜之。” 明万历二十八年（1600年）陆应阳《广舆记》载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”明万历四十四年《福宁州志·食货·贡辨》载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分；叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”这段记录，说明了明朝时期，福鼎茶人把制造白毫银针的芽茶收购价格与制造叶茶的白牡丹价格区别开来。 明朝田艺蘅《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”指的就是白毫银针，明确指出，以日光萎凋生晒芽茶为最佳。明朝时期留下许多文献资料很好地佐证福鼎悠久的产茶历史。 新中国成立后，福鼎茶厂与福鼎茶叶收购站都一直坚持收购、生产白茶，供中茶公司福建省分公司出口换取外汇。由于场地与气候的原因，白茶产量很低。茶农有一句常用的话“辛勤不解天气变化”，有时一场春雨，会使正在萎凋的白茶全军覆没，加上基本上以日光萎凋和手工为主生产，工业化程度不高、产量低，但价格很好。据《宁德茶业志》载：“1950年12月，中茶公司华东公司对红、绿毛茶中准价的规定：福建的红毛茶平均不超过每50公斤3石大米，绿毛茶每50公斤2.4石大米，白茶每50公斤12石大米……”可以看出，白茶价格是红茶的4倍。 上世纪50年代，福鼎以生产白琳工夫红茶为主，当时红茶出口苏联，1958年，中苏关系紧张后，生产红茶改为生产绿茶，不管如何，白茶始终都有生产或从茶农收购，保证福建省外贸出口的需要。白茶的生产量直到1963年才有了提高，福鼎茶厂白琳茶厂王亦森等人在福建省茶叶专家指导下，在茶厂生产车间不断进行实践，运用热风萎凋技术生产白茶，获得成功，改变了原有靠天吃饭的不利因素，大大提高白茶产量。1968年，王亦森发明了新工艺白茶后，产量直线上升。从上世纪70年代起，白琳分厂以生产白茶为主，茉莉花茶、绿茶为辅的格局。 从福鼎市档案馆资料了解到，1950年后，中茶公司在闽东成立茶厂，下设茶叶收购站。茶叶属国家二类物资一级管理，任何单位和个人不得插手收购、贩运，茶叶的内外贸易均由中茶公司统一经营管理。白茶运往省外贸直接出口，茶叶经营完全是按计划生产。据福建省茶叶专家陈金水先生回忆，每年同仁堂药店从福建收购50公斤的白毫银针，作为高档药的药引。 白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶。《中国茶叶大辞典》里把福鼎生产的银针称为“北路银针”，政和产的叫“南路银针”，银针白毫亦称“白毫银针”、“银针”、“白毫”；白牡丹叫法一致；寿眉（贡眉）一类茶，福鼎茶人把它叫作寿眉，闽北一带称贡眉。据一些老茶人回忆，业内人士有把白茶分为闽北白茶和闽东白茶，统称为福建白茶. 很久以前，白毫银针在福鼎民间自始至终有茶农晒制，而白牡丹、新工艺白茶直至上世纪70年代才盛行，因此，在福鼎人的心目中，白毫银针往往是白茶的代名词。 “福鼎白茶”名称还有一段来历，有人建议用“福鼎大白茶”做公共品牌，因为“铁观音”、“大红袍”都是茶树名称，能让国人所熟记。“福鼎大白茶”曾经作为成品白茶的公共品牌，后来由于国内许多茶叶专家的反对，认为“福鼎大白茶”作为福鼎生产的白茶公共品牌不妥。2007年，福鼎市政府经过慎重考虑，决定把“福鼎白茶”作为公共品牌，把所有的白茶都统一起来，进行集中推广宣传。2009年，福鼎白茶的“太姥银针”成为世博十大名茶，2010年，“福鼎白茶”荣获中国驰名商标，被越来越多的人所认识和接受。 2007年，福鼎市成立茶业发展领导小组，负责品牌宣传与抓福鼎白茶质量安全，同时涌现出一批专门生产白茶的龙头企业：品品香、誉达、绿雪芽、天丰源、广林福等知名白茶品牌，其中，“品品香”牌白茶又荣获中国驰名商标。2012年，福鼎白茶的生产总量已经超过5800吨。 福鼎白茶树种 福鼎白茶备受国内外消费者青睐的原因之一，就是它们的原材料具有优越性，采自“福鼎大白茶”与“福鼎大毫茶”茶树的芽叶.福鼎白茶即华茶一号、福鼎大豪茶即华茶二号. 福鼎大白茶和福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的主力，此外还有福安大白茶、政和大白茶、福云595，福云6号，7号，20号，九龙大白茶，福建水仙等。白茶品种的适制性较广，一般都可做绿茶和红茶，福建水仙还可以制作乌龙。 根据白埅元研究，福鼎大白茶属于中叶早生，黄绿色，绒毛特多的全国良种。 而福云595是与云南大叶种的天然杂交种，属于大叶早生，淡绿色，绒毛也是特多的省级良种。 福云20号是福建省农业科学院茶叶研究所于1957～1971年从福鼎大白茶与云南大叶种的自然杂交后代中通过单株选种育成。2005年通过福建省农作物品种审定委员会审定，品种审定编号：闽审茶2005001。 单从叶片看，其他树种也都是大叶，只是有早生，有晚生而已，而只有福鼎大白茶是中叶。 福鼎大毫茶又名大号大白茶。原产福建省福鼎县汪家洋村。栽培历史近百年。该品种适制性广，所制绿茶外形肥壮披毫，色泽绿翠光润，滋味鲜醇，爽口回甘，汤色嫩绿清澈明亮，较耐冲泡，品质极佳；所制功夫红茶，条索肥壮极显毫，色乌润，味浓醇，有紫罗兰香，汤色红艳，金圈厚，为制“白琳功夫”的高级原料；所制白茶，满披白毫，香清味醇，为制“白毫银针”、“白牡丹”、“白毛猴”的高级原料。 福鼎大白茶原产福鼎市点头村柏柳村，因芽叶多白毫而得名。 1965年被列为第一批地方茶树良种向全国推荐，1985年认定为国家良种，编号GS13001-1985。 目前约有15个省（区）栽培。越南茶研所用福鼎大白茶作母本和当地的富户种人工杂交，育成了LDP1和LDP2两个适合制作红、绿茶的新品种，这是越南当前主推的品种。 既然福鼎大白茶是中叶种，而福云系列或者其它几种都是大叶种，显然后者的芽头应该更肥壮，更适合做银针看起来也更漂亮。但是市场上大家都说自己的银针是福鼎大白茶做的，显然是因为福鼎大白茶的名气更大所致。还有一种可能，很多茶园是混合型混在一起拼配的，没有对单一品种口感的长期积累很难识别。 福鼎大白茶的芽叶重量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克，亩产相差很大。茶叶中功效成分，福鼎大白茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%；福鼎大毫茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。 由于两种茶的品质相差不大，产量差异比较大，因此福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫茶。根据推广的各茶区统计，福鼎大白茶由于适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点，遍布全国近20个产茶省，纬度最北到山东省日照市，西至陕西西乡县子午乡。1958年，福鼎大毫茶经鉴定后也向全国推广。 福鼎茶人陈方田老人回忆，他曾把福鼎大毫茶茶苗推广到安徽、浙江、江西、江苏等地，并在当地种植加工，但移种后生长出来的茶叶品质、芽毫粗壮度与制作后的成品茶都远远不如福鼎本地所产，如白茶，福鼎白茶还具有地域气候的独特性。 时过境迁,现在越来越多人开始追求纯正传统白茶味道,故福鼎大白茶在专业茶友中越来越多得到青睐. 福鼎白茶和政和白茶的区别 在《中国茶经》一书中，茶叶专家庄任先生曾对福鼎和政和的白茶做过详细和准确的描述。根据庄先生讲，福鼎与政和的白毫银针的制造工艺基本相似：萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱，但福鼎的制法多用文火焙干，而政和的做法是几乎不烘焙，全靠自然萎凋，先在通风阴处萎凋七八成干，再放到烈日下全部晒干，在装箱前以文火再烘焙10多分钟，趁热装箱。政和白牡丹的烘焙时间比银针要长，它的自然萎凋期也比银针要长。 政和白茶和福鼎白茶所用的茶青也是不一样的。 政和白茶的萎调较重而福鼎白茶较轻，因此口感上也略有区别，福鼎白茶毫毛厚密，富有光泽，香气清新淡雅，滋味醇和，政和白茶毫毛略薄，光泽度不如政和白茶，但香气清鲜，滋味浓厚。 太姥银针和白毫银针什么区别？ 白毫银针全部采自茶树的茶芽，产量少，是白茶中最为珍贵的品种，而太姥银针属于白毫银针类别。 太姥银针是银针中的极品。在采摘时间上和制法上太姥银针更为严格。一般太姥银针采用明前春茶头轮单芽制成，有严格的采摘要求，天气应选晴天,尤以北风天最佳,南风天较次,雨天和大雾均不宜采制。银针采自银针拣剔要求精细，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除各种变色芽、绽开芽及杂物，使外形匀净、整齐美观，内质一致。因此太姥银针更为难得。 新工艺白茶是什么茶？ 首先，新工艺白茶是白茶中的一种，白茶的种类分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶，白毫银针与白牡丹的制作工艺都很简单，大致可以分为两道，萎凋与干燥，而新工艺白茶却有所创新，其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这也是为什么它被命名为新工艺白茶的原因。 这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。 |
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寿眉干茶
