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段晶，上海浦东丽思卡尔顿酒店侍酒师，这个来着山西大同的阳光少年，在山东主修学葡萄与葡萄酒工程专业，毕业后在雀巢工作了一年，然后才真正进入到葡萄酒行业，从最开始的葡萄酒零售再到酒店的侍酒师，逐渐找到了他钟爱的职业方向，业余时间他爱打球和看电影，他说他要不断的学习，因为路还很长…
葱香风味烤鳕鱼这道菜肴汇合了粤菜及东南亚菜的综合特点。鱼下的饼皮吸收了鱼油之后，一方面可以保持鱼肉的鲜嫰，另一方面还有炭火的香味。外香里嫩，鱼味香浓。味道非常可口。适合搭配：中度酒体，酸度明显，口感半干的白葡萄酒。避免搭配：单宁过重的酒，如 Barbaresco，Barolo 会破坏鱼肉的质感并出现金属味。避免搭配果味奔放的酒，如澳洲 Shiraz 或智力赤霞珠。实战操作：本次侍酒师推荐的第一款酒是 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling 。 Mosel 这款酒的酸度能很好的中和鳕鱼的 oily texture 。再加上经过蜂蜜的点缀和青椒带来的 freshness ，以及经过熏烤的焦糖味，和这款酒中的甜度很和谐地搭配在一起，清新提香突出了鳕鱼的鲜味。第二款酒是 Tenuta San Guido ‘Guildaberto’ Bolgheri DOC, Sassicaia 2nd Label 。经过特殊处理的鳕鱼和红葡萄酒也可以是很默契的一对搭档。Super Tuscan 固有的成熟果味，细致的单宁，略带咸味的矿物质感。突出的酸度以及不重的酒体，和经过牛肉汁的腌制入味以及长时间的烘培的风味鳕鱼一起，突出了特殊酱汁与烹饪手法和鳕鱼巧妙融合在一起所带来的质感。
黑椒爆澳洲和牛这道菜选用了澳洲优质 Wayura 和牛，煎至五分熟，肉质鲜嫩细腻而紧致。滑嫩的牛柳浇上加热后香味浓郁的黑胡椒酱，整道菜肴焦香有味而不失肉香。牛柳虽是干身，但咬下去口肉汁四溢。薄荷叶的加入又很好地化解了肉的油腻。适合搭配：酒体浓郁，果味十足的红酒，最好带有一定的黑胡椒辛辣感和一定的酸度、微微的含糖量可以更好地跟菜品中的黑胡椒融合。避免搭配：白葡萄酒或单宁酒体不够突出的红葡萄酒，和牛肉的质感相比会显得单薄。如新西兰 Martinbrough，Central Otago 黑皮诺。实战操作：本次侍酒师推荐的酒款是 Chateau Nine Peaks Cabernet Sauvignon Reserva, Shan Dong，2011。Tenderloin 和赤霞珠是经典的搭配，特别是中国酒在近些年的表现越来越好。Chateau Nine Peaks Cabernet Sauvignon 酒中突出的丹宁和酒体相得益彰。再加上黑色水果、黑胡椒、松露以及雪茄盒子的味道在风味上给这道黑椒和牛粒增加了更过的维度。另外葡萄酒优雅的咀嚼感完美地搭配了牛肉的优雅质感。
加拿大龙虾烩糯米，黑松露这道菜利用意大利烩饭的方式烹调中式原料。主食选用了优质糯米与阿拉斯加龙虾汁烹调，加以黑松露辅缀。泰国糯米在充份吸收龙虾汁之后味道更丰富,，黑松露的特殊香味使这道菜达到完美。适合搭配：突出龙虾肉质，鲜味以及糯米颗粒感的 Chardonnay 。避免搭配：单宁酒体过重的红葡萄酒或甜酒，前者会破坏糯米的质感以及在口腔中的回味，后者会盖过菜本身的风味。实战操作：本次侍酒师推荐的酒款是 Domaine d‘Eugenie Vosne-Romanée， 2011 。来自名家 Domaine d‘Eugenie 的这款 Vosne Romanée 突出香气（玫瑰，樱桃，松露，茶叶以及潮湿树林土壤）。优雅的果味和较轻的酒体，同样细致的单宁和矿物质带来的鲜味很好的和糯米及经过调味的龙虾汁搭配。完全没有传说中的海鲜和红酒搭配所带来的金属味，同时这款酒勃艮第也拥有超高性价比可用来日常佐餐。
另外，Xanadu Chardonnay, Margaret River，2012 也是不错的选择。这款酒的酸度有酵母的味道，经过橡木桶的烤烟熏味和烤面包的香气也特别的浓郁。较重的酒体增加糯米在口中的重量，酸度又很好地中和了糯米的油腻感，与这道菜搭配起来非常相得益彰。
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