白米饭真的是垃圾食品吗

白米饭真的是垃圾食品吗

在读大学之前以为只有南方才以大米为生，后来进入城市读书、工作，才发现外面的餐馆里好像很少有卖馒头的，纵使是在北京这样的北方城市，可见稻米在我国有着多么重要的地位。可最近一篇“白米饭”是垃圾食品的帖子广为流传，不但没有任何营养，经常吃还会导致慢性病，这到底是不是真的呢？难道有着上千年历史的吃白米饭传统是错误的？下面来看看专家带来的解释。

网上流传的帖子中说：白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，按照世界卫生组织对垃圾食品的定义--高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维来衡量，白米饭是最符合垃圾食品定义的食物。

“怎么能说白米饭是垃圾食品呢？这个说法太夸张了。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员周素梅告诉记者，首先，白米饭的营养成分不是只有淀粉，其淀粉含量约占到75%,除此之外，米饭中还含有8%左右的蛋白质、约1%的脂肪、少量膳食纤维和其他微量元素。“当然，从带着壳的稻粒到白花花的大米，精加工的过程确实让大米饭流失了一些营养成分，比如会损失一些微量元素、膳食纤维等。”

   

大米由稻谷经过精加工后制成。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成，成熟的稻谷需要经过好几道工序才会变身为我们餐桌上的大米。第一道工序就是清理，即除去稻谷中的各类杂质，以提高大米成品的质量，从而提高食用安全性；第二道工序是砻谷，即将稻谷外层不能消化的稻壳加工脱离，此时得到的大米称为糙米，呈淡绿或淡黄色；第三道工序是碾米，通过碾磨加工将糙米的种皮、糊粉层、胚芽组织与胚乳分离；此后，再经过抛光、晾米等工序，得到加工好的又白又亮的大米。

这种加工后得到的精制大米因主要保留的是稻谷中富含淀粉的胚乳组织，而将原稻米中富含膳食纤维、B族维生素、矿物质以及蛋白质的果皮、种皮、糊粉层和米胚除去了。因此周素梅表示，与糙米相比，精制白米中的维生素和纤维素含量确实少了一些，大概损失在60%以上。但这并不说明白米饭就是垃圾食品，因为米饭作为人们餐桌上的主食，其主要功能是供给人体所需的能量，其所富含的淀粉就是人体重要的能量来源，它能够直接被身体消化吸收，转化成葡萄糖为人体细胞供能，是身体的“燃料”。

此外，周素梅还建议，如果想吃得更加营养健康，人们平时不妨在主食中增加一点糙米。由于糙米只是脱去谷壳，而完整地保留了稻谷的其他各部分，因此其营养价值明显优于精制大米。但是，选择糙米也有弊端，糙米除了口感较为粗糙外，其较不易被消化，因此，对于儿童、老人以及一些消化系统较弱的人群来说，也要适当控制其摄入量。另外，为缩短糙米的煮饭时间或考虑到与白米饭的同熟性，可以预先将糙米浸泡一段时间，否则不易煮熟。

综上可见，白米饭是垃圾食品的这种说法有点过于偏激。但是经过精加工的大米的确营养价值流失了不少，但是它依然是人体重要能量的来源，是我们身体不可或缺的。所以对于一种食物是否有营养，要客观的去分析，而不是人云亦云。