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首先我的炒制量比较大，各位看官请酌情按比例炒制！ 所需材料： 食用油6000g 鸡精，味精一包 炒制辣椒面1000g 醪糟1000g 湿豆豉500g 白沙糖400g 香料200g 微辣辣椒面2000g 甜面酱3瓶 郫县豆瓣酱2500g
姜粒蒜粒各一小盘
卤料粉200g 另外高度白酒50g——100g 现在开始炒制，加热食用油至扔入粗姜粒立即上浮，油温已经ok了。首先倒入白砂糖 注意下豆瓣的时候一定记得关火，切记，避免引起烧烫伤或火灾！！！！ 然后下辣椒面，醪糟，十三香，香料，卤料，豆豉。不停的翻炒，避免糊锅。 炒制大概30分钟左右即可倒入高度白酒，继续翻炒，待大蒜瓣开始融化时加入鸡精，味精，继续翻炒至大蒜瓣彻底融化，最后加入甜面酱，翻炒均匀即可关火了 小贴士； 一定注意好下豆瓣那一步的火记得关了，避免危险出现。 如果出现了一点糊锅现象，倒入一点白酒，可以矫正味道。 炒制好后，带香辣酱彻冷却后，避光处静置2天然后密封储存食用啦！ |
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