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在们身边，我有些朋友喜欢把吃不完的饭菜留到第二天再吃。但是隔夜菜中往往亚硝酸盐含量比较高， 我们可以通过以下几个方法来降低其含量。 （1）低温保存。冰箱调制4℃，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件是如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。 （2）不要翻动。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻动过多，这样能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜在24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是个很低的量，大家不必过分担心。 （3）密封保存。密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会。 （4）减少保存时间。保存时间越长，产生 的亚硝酸盐就会越多。 （5）蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大下降，在冰箱中保存就无需担心了。 |
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