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小伙伴们爱吃肉月饼吗? 还有一个礼拜就到中秋节了，这个季节在苏州不吃上几个香喷喷的肉月饼简直不敢自称吃货了! 新鲜出炉的肉月饼冒着丝丝热气，白色的皮子中透出一点点烘烤过后的金黄，一口咬下去，肉馅儿紧致鲜香，饼皮脆而松，酥皮纷落，鲜汤横溢，真是非一般的感受! 现在这个时候，正是肉月饼供不应求的时候!在大家喜欢的肉月饼摊头前面，常常是这样一副景象—— 有时候大清早月饼还没开卖呢，门口的队伍都要拐弯了!吃货们实在太疯狂了! 好想吃刚出炉的肉月饼，又不高兴排队，不如……咱们自己来做做看? 小鱼给大家介绍下肉月饼的制作方法： 肉月饼的皮，吃起来又酥又香，奥秘就在于里面加了荤油和麦芽糖。一只月饼的皮子做起来分两层： ①水油皮 外面是水油面(面粉+水+少量麦芽糖)，水油皮的所有材料混合揉成光滑的面团，面团揉至能拉出薄膜而不破，这是面皮起酥不破的关键。 ②荤油面 里面一层是荤油面(猪油+面粉)，将荤油面的所有配料也混合揉成面团。 ③用水油面把荤油面包起来，收口向上，压扁，擀长，卷起，再按扁，再擀长，再卷起，压扁后擀成中间厚、边缘薄的椭圆形，到这里月饼皮就做好了。 肉馅的制作也相当讲究，一般是要用夹心肉，不过自己在家做可以根据自己的口味适当调整肉馅的肥瘦，不过糖、盐、酱油、姜汁和白芝麻这些配料不能少。如果想吃不同的口味，还可以在肉馅里添加蟹粉、虾仁、香菇、萝卜丝……总之你开心就好! 把猪肉馅及上述所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，就可以开始准备包月饼了! 这步小鱼也不知道怎么形容了，总之就是取适量的肉馅包进面皮，收好口别露馅，然后收好的口朝下，稍稍压扁一些，反正形状看上去和我们平时吃的肉月饼差不多就可以了。 店里的肉月饼一般是电烤炉烘烤出来的，咱们家里没有店里那么大的炉子怎么办? 用家里普通的电磁炉也可以轻松烘出肉月饼啦! ①锅里啥都不用放，开小火，放入做好的肉月饼。 ②每隔两、三分钟，给月饼翻一下身，烘十多分钟后，见侧面表皮泛白，用手捏上去肉馅变硬，就说明熟了。 ③如果在家第一次做不放心，也可以把月饼切开看看是否熟了。 如果家里有烤箱，也可以烤制。把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 做完上面这些步骤，你就get到了一个新鲜出炉的肉!月!饼! 看上去其实也没有那么难啊!原料都好常见啊! 话不多说!小鱼买材料去咯!这个中秋就能吃上自己做的肉月饼啦!太幸福~ 不过，小鱼相信还有很多懒癌患者或厨艺欠佳的黑暗料理小能手表示： 我选择买！着！吃! 好吧~那您排一次队多买几个好了! 一顿吃不完，小鱼还有小贴士↓ 用一般的平底锅在燃气炉灶上用文火加热4-5分钟，在加热的过程中都要注意将月饼的两面轮翻，避免受热不均匀。 肉月饼好吃，但咱们苏州的吃货肯定和小鱼一样是个“甜中意，咸欢喜”的综合口味吃货!一些甜口的月饼小鱼也很喜欢啊~不过外面卖的不是太甜就是太油，而且还怕有添加剂! So~今天小鱼再给大家推荐几款月饼的做法，自己在家动手，让这个中秋更健康。学起来! 材料： 转化糖浆75克，奶粉5克，中面100克，色拉油25克，枧水(可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替)1克，总重量200克左右，分成20克的大小，可做10个月饼左右 做法： ①在75克糖浆中加入1克枧水，搅拌均匀，然后加入2.5克色拉油搅拌均匀。 ②中面100克，奶粉5克混合好，加入到搅拌好的糖浆中，继续搅拌，搅拌均匀后入冰箱冷藏2个小时左右。 ③将面团取出分割成10克的小面团备用。 材料：莲蓉200克、清水适量、植物油110克、细砂糖70克 做法： ①莲子洗净去芯泡水24小时。泡好的莲子煮熟加入适量清水，放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。 ②放入炒锅先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒匀后再加下一次。加入细砂糖继续炒干，完全放凉后再开始制作月饼。 ①馅料包入月饼皮，再将包好的面团放到面粉里裹下再放手心搓搓，可以搓掉多余的粉。 ②入模型，脱模后整齐的排在垫了锡纸的烤盘上，均匀的喷上薄薄的一层水。 ③160度，20分钟，中层上下火，烤到5分钟的时候取出来刷上一层薄薄的蛋液。 ④继续入烤箱烘焙15分钟，即可。最后几分钟需要在边上观察上色情况。 材料： 糯米粉(65克)、粘米粉(60克)、澄粉(30克)、糖粉(25克)、炼乳(40克)、牛奶(200克)、豆沙馅 做法： ①倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再依次加入色拉油、糖、澄粉、粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆。 ②入锅蒸，大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸熟后略微发黄。 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉。锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。 ①手上淋油揉匀冰皮备用。把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。 ②取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，像包包子一样包好。 ③把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。 ④把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。 ⑤装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。 京式月饼是北方月饼的代表品种之一，口感偏硬，花样众多。咱们苏州的小伙伴偶尔换换口味也是不错的! 材料： 酥皮：面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖10克、玉米油90克、小苏打1克、沸水80克 馅料：砂糖80克、香油28克、熟粉40克、干桂花适量、冰糖10克、瓜子30克、桃仁30克 做法： ①把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油，再倒入200克面粉。 ②把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。 ③把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片，将两边向中间折过来，折完后再对折。把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折。 ④折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状，切成10个小剂子。 把所有馅料所需材料一起放入大碗中，用手把所有材料抓匀即可，馅料同样分成10份。 ①取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料，月饼就成型了。 ②将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。 将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。 材料： 糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，紫薯馅420g，咸鸭蛋黄6个 做法： ①转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。筛入低粉250g，盐5g。 ②揉成团，室温放置1小时。(和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。) ①紫薯蒸熟、剥皮，用勺子捣碎，然后加入适量的水倒入搅拌机里搅打成紫薯泥。 ②将紫薯泥倒入锅中，分几次加入黄油翻炒，加入适量的细砂糖翻炒，再加入15g的玉米淀粉继续翻炒，最后炒干即可。 ①皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g。 注：咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份。) ②取一个紫薯泥摊开，放入1个蛋黄，包起来。 ③取一个皮摊圆，放入紫薯团，包起来。 ④模子里撒些低粉，倒出多余的粉，手上也弄些低粉防粘。将月饼压出型。 ①一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。 ②185℃烤5分钟取出，刷层蛋液。再继续烘烤10分钟左右。
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