夏日是辣椒出产最丰富的季节。红艳艳的辣椒，不光看上去让人心生愉悦，其辛辣鲜香的口感，更是让嗜辣一族欲罢不能。其实，倘若你花点小心思，将辣椒剁碎，依据个人口味混入盐、生姜、大蒜等常见调料，腌制一段时间，会收获另一份精彩。剁椒口味较重，咸鲜脆嫩，即便只是就白饭直接食用，也会让你大呼过瘾。在这个辣椒缤纷多彩的季节，何不尝试一下自制剁椒的味觉乐趣呢？
（一）剁椒毛豆炒肉丝
食材：毛豆、肉丝、葱、蒜、姜、剁椒、料酒、盐、生粉、生抽
做法：
1、肉丝切好后，加少许盐、料酒和干生粉拌匀盐30分钟。
2、锅中倒入适量的油，6成热时，放入肉丝煸炒至发白捞出待用。
3、锅中另倒入适量油，7成热时，放入葱姜蒜爆香。
4、加入毛豆，翻炒几下。
5、再加入肉丝翻炒均匀。
6、依次加入剁椒、生抽继续煸炒一会。
7、临出锅前再加入少许的盐即可。
（二）剁椒鸭血
食材：鸭血、剁椒、料酒、葱、姜、食用油、盐
做法：
1、鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味，去腥。
2、葱姜切碎末。
建议添加【微信号: mscywh666 】每天为您推荐,各种营养美食、养身菜谱以及各种生活小常识3、锅里加油，油热后放入葱姜末爆香。
4、放入一汤匙剁椒超香。
5、加入少许精盐烧制成汁。
6、把烧制好的料汁浇在鸭血上。
7、把浇有料汁的鸭血放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。
（三）剁椒鱼头
食材：鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、高汤、香菜、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、料酒
做法：
1、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
2、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
（四）剁椒金针菇
食材：金针菇、生抽、白糖、剁椒、彩椒
做法：
1、金针菇去根，冲洗干净
2、放入蒸锅中开蒸
3、水开后蒸5分钟，然后倒入生抽和白糖的混合物
4、淋在金针菇上
5、再蒸5分钟，撒上剁椒，想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。
6、再蒸5分钟就可以出锅了，然后撒上葱花。
（五）剁椒猪蹄
食材：猪蹄、剁椒、南腐乳、料酒、姜、蒜末、酱油、白糖、胡椒粉
做法：
1、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
2、压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。
3、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。
4、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。
5、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
6、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
7、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。
（六）剁椒蕨根粉
食材：蕨根粉、剁椒、香菜、油泼辣子、生抽、香醋、芝麻香油、食盐、味精
做法：
1、蕨根粉用温水泡软，至无硬芯即可。捞出沥干水分。
2、香菜摘洗干净，切成长段，跟蕨根粉装在同一个盘子中。
3、加入适量剁椒、生抽、香醋、油泼辣子、食盐、芝麻香油、味精， 充分搅拌均匀，装盘。
4、配以主食和水果，简单而丰富的一顿饭就OK了！
（七）酸豆角剁椒蒸南瓜
食材：南瓜、炒锅的酸豆角、剁椒、烹调油
做法：
1、南瓜切片，摆盘
2、铺上炒过的酸豆角，再铺上剁椒。
3、上笼蒸熟，大约需要十分钟。
4、出锅后，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜菜上即可。
（八）剁椒蒸山药
食材：山药、小葱、剁椒、生抽、烹调油
做法：
1、将山药在流动的水下去皮，这是朋友告诉我的，这样去皮山药不容易氧化变黑。切成手指粗的条条。
2、坐锅烧水，将山药焯一下水。这一步也是为了不让山药在蒸的过程中变色。焯水药的水不要倒掉，直接煮个什么汤也不浪费，里面有大量的山药粘液。焯过水的山药放在盘子里。
3、放上一大勺剁椒，放上小葱碎，淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟。
4、蒸好的山药。
5、坐锅烧油，将热油两勺浇在山药上，拌均匀即可享用。
（九）自制剁椒
食材：红尖椒、大蒜、生姜、白酒、盐、白糖
做法：
1、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
3、晾干水份的辣椒去蒂。
4、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
5、生姜和大蒜剁成碎末。
6、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
7、充份搅拌均匀。
8、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
9、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
10、装好后淋入白酒。
11、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
（十）剁椒蒸鸭腿
食材：鸭腿、蒜、小葱、姜、剁椒酱、盐
做法：
1、鸭腿洗净剁成块状；
2、锅中加水，水中加许盐，将鸭腿块凉水下锅焯烫，去除鸭腿里的血水和腥味；
3、 焯烫好后盛出备用；
4、锅中加底油，将蒜末、姜末入锅爆香；
5、蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香；
6、将焯烫好的鸭腿入锅翻炒；
7、加少许盐和糖；
8、炒至有出香味时，盛到一容器中，封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可，出锅时撒上小葱即可。
建议添加【微信号: mscywh666 】每天为您推荐,各种营养美食、养身菜谱以及各种生活小常识
|
