糖醋鲤鱼 制作方法 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一番茄酱调成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 砂锅板栗烧牛肉 食材：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、香油 做法： 1.板栗去皮，先煮到差不多要熟 2.牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿 3.青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整个用刀轻拍一下，拍裂就可以 4.牛肉焯水捞出，入高压锅，加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋，加水，大火烧开转中小火，半小时左右 5.压好的牛肉，另起炒锅，放油，花椒、干辣椒段随即入锅，小火，花椒随着油温升高慢慢炸香 6.蒜入锅爆香，牛肉入锅大火爆炒，放一丁点白酒，快手大火爆炒 7.酒香四溢了，板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀，将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖 8.汤汁收到差不多，青椒段入锅，加盐少许味精调味 9.小砂锅放火上烧热，倒几滴香油，等香油烧热了，将做好的板栗牛肉倒入小砂锅，盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可 凉拌秋葵 用料：秋葵5只、大蒜2瓣、生抽若干、麻油适量、老干妈适量 做法： 1.准备5只新鲜的秋葵 2.洗净后放入沸水里焯1分钟即捞出 3.放入凉水里冷却 4.冷却后掐头去尾再切成小圈圈 5.加入蒜末，生抽 麻油和老干妈拌匀即可 孜然羊肉 食材：羊肉、孜然烤肉料、葱、姜、蒜、香菜、料酒、白糖、盐 做法： 1、羊肉切片儿，锅中倒油。 2、葱姜蒜下锅炒香，加入羊肉片儿，再倒入少许料酒。 3、炒到六成熟，放孜然调料，白糖、盐翻炒均匀。 4、炒熟后，撒上适量的香菜即可。 黑木耳炒素虾仁 食材：水发黑木耳，黄瓜，胡萝卜，山药，葱、姜、蒜 做法： 1.山药洗净去皮上屉蒸熟,筷子可以轻易插入山药即为熟;切片可以缩短蒸熟时间;要挑选面山药做山药泥;何为面山药?用手指抠山药，感觉木木滴为面山药，感觉水水滴为脆 2.蒸山药时，将胡萝卜切丝，黄瓜切片，备用 3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大勺碾压成泥 4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状素虾仁均匀蘸上水淀粉 5.坐锅热油，小火炸素虾仁，素虾仁变金黄后捞起沥油备用 6.热油，爆香葱姜蒜，先加入水发黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，最后加入素虾仁翻炒，调味即可。 青蒜胡萝卜炒鸭血 材料：鸭血、青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片、生抽、酱油、盐； 做法 1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用；青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用； 2.鸭血焯水沥干水分；锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香；紧接着放入胡萝卜翻炒； 3.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽； 4.出锅前放入适量盐翻炒几下即可； 糯米牛肉烧麦 材料：牛肉馅 蒸熟的糯米饭 市售烧麦皮 香菇 腊肠 西芹 葱白 姜 红辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 粽叶 做法： 1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁 2、锅里加入适量油，放入1料炒香 3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒； 4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀； 5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀 6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间 7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型； 8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。 清蒸白萝卜 材料：白萝卜 盐 蚝油 香油 花椒油 香葱 做法： 1、长条白萝卜切薄片，码入盘中；香葱切碎 2、码盘好的白萝卜放入蒸锅， 3、水烧开后大火蒸十分钟左右（如果不是新鲜的萝卜，要适当延长蒸的时间，以用筷子一戳就烂为好），离火 4、乘热从蒸锅中取出，将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里，做调汁用 5、首先将盐加入热汤汁，使其溶化，然后分别加入蚝油、香油、花椒油，并根据自己喜好的口感调节味道和用量； 6、将调好的调料汁浇在萝卜片上，撒上香葱碎，上桌 蚕豆吐司虾 材料:虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g,香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个，白面包一片。 做法： 1. 将虾肉洗干净后放入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉浆。鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉。 2红椒，香菇切片，葱姜切片，白面包片去四边后切成两公分方丁备用。 3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中，将盐，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，清水，淀粉兑成汁备用。 4. 锅内放入油，放入虾肉，鲜蚕豆，香菇，红椒，葱姜煸炒，再放入调好的汁，乘出后浇在面包丁上即可。 豆花酥肉 食材：酥肉、豆花、生菜叶、小米椒粒、酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤 做法： 1、酥肉切成片；豆花与生菜叶入加有盐的沸水锅，焯熟透，捞出放入盘里垫底。 2、锅放油，下蒜米炒香，掺入适量的鲜汤，下入酥肉片，加盐和红油调味，稍煮入味勾薄芡，起锅倒入盘里。 3、撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可。 豆豉辣椒回锅肉 用料 五花肉；青椒个；蒜粒；姜；料酒；酱油；生抽；辣妹子辣酱；帅哥豆豉；陈醋；蒜苗 做法 1.五花肉冷水入锅，加一颗八角，几片姜，以及一点陈醋，煮到筷子轻松戳到底，捞出放凉切片备用。 26蒜粒切碎点，姜切丝切碎随意，青椒滚刀块，蒜苗切长段 3.热锅放油（不用太多了），火小一点五花肉入锅翻炒翻炒把油煸出来一些（千万别恋战别搞成油渣了）加一点点料酒，保持中小火，炒到这个程度加入姜蒜，保持小火翻炒几下 4.加入一点点辣妹子辣酱（你也可以放豆瓣酱之类的）生抽、酱油、白糖（吃不出甜味的量） 5.挖两勺帅哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要变油渣里面还是嫩的，加入青椒，翻炒至断生 6.加入蒜苗，沿着锅子边一圈加一点点陈醋（吃不到酸味的原则，大概是小半瓶盖）翻炒几下就行了（不需要盐了因为酱油生抽豆豉都有咸味了） 完成了。装盘享用吧 豉香土豆片主料 土豆、腊肉、青尖椒、红尖椒、葱、香菜、仲景牌香菇豆豉、盐糖 做法 1、土豆去皮洗净后，先对半切开，再切成3-5毫米的片，不要切太薄，在清水中浸泡片刻，捞出控水备用； 2、辣椒洗净，切圈圈，大蒜去皮洗净，拍碎，香葱葱白切小丁跟大蒜放一起，小葱叶子和香菜切一厘米左右的段； 3、炒锅上火，锅热后加入多一些烹调油，油热后下入土豆片煸炒；至土豆片微金黄色，捞出控油备用；倒出锅里的底油，下入腊肉片煸炒至透明，出香味；下入辣椒、大蒜和葱白爆香； 4、加入适量的香菇豆豉，炒香；倒入土豆片翻炒，均匀裹上豆豉的颜色和味道；调入适量的盐和糖，翻炒均匀；关火，撒上小葱叶和香菜，拌匀出锅 香菇烧鸡翅根食材清单 鸡翅 5根，香菇 8-12朵，料酒 1勺，味极鲜 1勺，姜片 3片，八角 1个，香叶 1片，盐 适量 烹饪步骤 步骤1、准备好原材料； 步骤2、热锅无须放油， 将鸡翅放入锅中煎； 步骤3、将鸡翅煎至微微出油后将双面金黄后放入姜片、八角和香叶进去煸炒； 步骤4、翻炒几下后加入适量的料酒翻炒； 步骤5、倒入适量的水； 步骤6、放入香菇块； 步骤7、加入适量的味极鲜进去； 步骤8、加盖焖煮五分钟； 步骤9、大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入小钵中， 表面撒上小葱末。 步骤10、端上桌了。 猪血豆腐材料：盐糖适量、猪血一块、豆腐一块、干辣椒3个、姜片3片、葱一段、生抽一勺、料酒一勺； 做法 1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状； 2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可； 蘑菇炒肉片食材：蘑菇、肉片、葱、油、盐、生粉、料酒。 做法： 1、肉片洗干净，用盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。 2、锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒继续翻炒下。 3、倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。 木耳回锅肉食材：精五花肉、木耳、青蒜、郫县豆瓣酱、生抽、葱、八角、姜 做法 1、猪精五花肉洗净，凉水下锅，水开后煮一两分钟去除血沫 2、再水洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后转小火煮15分钟 3、煮好的肉捞出，彻底凉透后切片，热时不容易切薄片，泡发好的木耳洗净 4、青蒜斜切段，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎，豆豉备好 5、锅注油烧热，爆香葱姜，调小火，下豆瓣酱和豆豉，炒出红油 6、加五花肉片，煸炒两三分钟，加生抽炒匀，加木耳，翻炒一两分钟 7、加青蒜蒜白部分，快速翻炒两下，加青蒜叶，翻炒几下即可 酱香鱿鱼须食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油 做法： 1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。 2、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。 清炒冬瓜虾皮食材：冬瓜，虾皮 做法 1、冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。 2、超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。 3、锅中底油 ，油八层热的时候放两至三粒花椒，再放葱姜蒜 炒出香味后，把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。 4、加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。 孜然炒肉食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒 1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。 2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。 3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。 4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可。 酱爆肉末花菜材料：花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。 做法：1.肉末里面加入甜面酱，料酒，抓匀。 2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。 3.花菜盐水浸泡十几分钟，烧开一锅水，加点盐，油，倒入花菜焯水2分钟，花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。 4.炒锅适量油，爆香葱姜蒜，倒入肉末炒至变色。 5.倒入花菜，大火翻炒，让花菜与肉末融合。调入生抽，烹入醋。最后调入适量糖，盐。撒蒜苗。翻几下出锅。 水煮牛肉食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。 6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。 8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。 9)捞出来放在豆芽上。 10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！ 红烧猪蹄质料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，汤 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍碎待用。 3、油烧热，放入冰糖炒成焦糖色 4、加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后去掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，小火炖烂，收汁即成。 酸椒焖猪肚食材：熟猪肚300克 黄瓜片100克 青红杭椒节20克 鸡汤500毫升 海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量 做法： 1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。 2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。 麦香美蹄食材：猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。 调料：香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。 做法： 1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。 2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。 3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。 4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘 |
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