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了解普洱茶历史的人，都会感叹：这实在是一种神奇的茶。 几千万年前的冰川活动摧毁了无数植物九，而普洱茶的先祖却奇迹般幸免于难。 一千多年前，茶圣陆羽踏遍千山万水，撰述全国十一省产茶地，却惟独遗漏了最能继承他衣钵的云南普洱茶。 几百年前，远在北欧的一膄货船不幸触礁沉没，被封存在海底的普洱茶，竞将它的香味足足保存了几百年，直到今天被打捞出来的依然可以饮用； 在清朝，普洱茶是至皇亲国戚，下至平头百姓都推崇的饮料。 试问： 有哪一个种茶，能有这样的贵气：既有皇家的高贵气派，又有普通百姓的亲和谈定，让不同阶层的人得到不同的享受和满足？ 又有哪一种茶，能承载时间的重量，让人在品饮中嗅到岁月的芳香？
正是因为它的神奇，因而当它制造出那么多的传奇的时候，才显得那么的理所当然。 普洱茶的身世是神奇的，更重的是，普洱茶本身就是神奇的--
茶学专家对茶叶的分类，一般按茶叶的色泽、红、黄、黑、白、青六大类。 普洱茶曾一度被归类到黑茶类，理由是普洱茶属于后发酵。 然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别，黑茶加工的初级原料是中小叶种，且从鲜叶加工至成品是连续完成的。 普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，后发酵是形成品质的关键环节。 普洱茶品质的形成除茶树品种外，光学和有益微生物的作用也会产生较大的影响。 普洱茶因其加工特点与品饮风格上的独特性而独树一帜，被独立归为一类。
普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域； 云南大叶种茶树原产于澜沧江两岸的崇山峻岭之中，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长，提供了优越的自然条件和生态环境。
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作，形成独特的色、香、味，其品质是的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。
普洱茶除散茶外，还有紧压茶。普洱茶可加工成千奇百态的形状，有小如药丸的茶片，有大小不等的沱茶、方茶、圆饼、棋茶、七子饼茶；有大如南瓜重量不等的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。 普洱茶作为中国茶叶特色茶类，除了品质的特殊性外，其多样性的外形赋予了普洱茶深厚的文化底涵。
普洱茶像酒一样，越陈越好，普洱茶制作出来后，需陈处理，有越陈越香的特点，与'茶贵新，酒贵陈'的规律背道而驰。 在所有茶类中，只有普洱茶，随着存放期的延长，品质价值不断上升。
普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。 如果用紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡多道而其味不减，其色仍艳丽。 普洱茶的汤色完全可与上好的葡萄酒媲美，在宴席上，用普洱茶替代葡萄酒，完全可以以假乱真。品饮普洱茶可以达到养生健康的目的。
普洱茶文化是一种柔软、古典、神秘文化。 它仿佛总想把人带回到生命出发的地方，把人留在美轮美的大自然的怀抱中。
当你遇到陈年普洱茶甚至是有百年历史的普洱茶的时候，你就会产生一种敬畏的情愫--- 它经过了百年时间的凝敛或历练，时代的风云变幻、世间的人情冷暖仿佛都被它吸进去。 靠近它，就是一种古老的返乡，一次魂归！ 以上文字及图片来自图书与互联网.版权归知茗堂所有！ |
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