干煸肘子
农家一品排骨
制法: 1.把猪排斩成长度一致的段,纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。 2.把码好味的排骨纳盆,加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用(见图1)。3.往锅里倒入色拉油,烧至七成热便放入码好味的排骨,炸至外酥内嫩时,捞出来盛盘中,待用(见图2、图3)。 孜香肥牛串 把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。另把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。 把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香(少许)和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。 锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。 锅里留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便起锅装盘。 秘制煎脆骨 把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。 锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻成菜。 酱香兔 把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。 锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。 锅里留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱(少许),改大火收干汁水后,起锅淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。 |
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