|
湘菜名厨刘石强经验之谈
兔肉我相信很多人想吃。但是要做出美味很有点难。因为食草动物都有嗲骚味。刘石强湘菜厨师团队现在教你们做这道兔子肉。将兔肉腌制祛异味后，放入卤水中卤制成熟，这时候的兔肉卤味浓厚鲜美，然后拍蒜粉炸制，外酥里嫩，蒜香味浓，最后与鲜茶树菇合烹，又带清新鲜茶树菇味，颜色鲜艳，营养丰富。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
鲜茶树菇切3厘米长的段。净的兔子1500克，用水冲漂2小时，待血水冲洗干净，加入料酒150克、大葱15克、胡萝卜汁40克腌制6小时，取出入白卤水卤至七成熟，取出晾凉，手撕成丝，走菜时每份取250克。
制作方法。.净锅上色拉油500克，加热至六成热，兔丝拍蒜香粉20克，入油锅炸至表面泛黄，捞起控油。锅留底油烧热，入鲜茶树菇快速翻炒，下兔丝干炒至八成熟，加入（鸡精3克，白胡椒粉1克，美极鲜味汁6克)调味，撒红椒条10克，淋芝麻油20克出锅装盘即可。也可以像像图片当中一样把撕好的兔子肉蘸酱吃。看客户的要求。主要是自己一定要实践。
|
