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湘菜厨师刘石强经验之谈
材料 用料主料:河鳗600克配料:白芝麻、蛋清调料:烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
做法 1、河鳗取净肉两片,剞上荔枝花刀,再切成宽3厘米、长5厘米的块,用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。 2、锅置火上烧热,下花生油烧至五成热时,放入鳗鱼块,炸至熟透皮酥,捞出沥油。锅留底油烧热,倒进烧汁酱烧沸,放入鳗鱼块,颠锅翻炒,注入适量熟油,翻匀装盘,撒上白芝麻装盘即可。 制作关键 刀工应整齐。 油温不宜过高,烧汁不宜过浓。
来自: 悟痴 > 《海鲜》
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