湘菜厨师刘石强经验之谈
擂钵擂出来的风味美食
擂辣椒伴皮蛋。此菜将常见原料皮蛋拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭火烤后的青椒与皮蛋。把青椒用擂钵子擂碎搭配成一道可口的下饭菜，调成简约的酸辣口味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队.
什么是擂钵器具。倒锥体，一般30～40公分高，钵口约40公分经。也有比较小的，高约10公分，钵口约8-10公分，内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路（（其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力），以擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶等，制作清香爽甜的擂茶。也可用于制作粉碎装的实物，如蒜泥等。在湖南益阳、常德,湖北恩施、利川地区等少数民族地区可见。我们用来擂辣椒别有一翻风味。
擂辣椒伴皮蛋
原料 皮蛋5个，小青椒200克，蒜蓉10克。
调料 美极鲜味汁10克，保宁醋20克，盐1克，味精3克，鸡汤10克，芝麻油5克。
制作
。将皮蛋洗净去壳，切成块。待用。小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去烧焦的黑皮，即为烧椒。放入擂钵里面加入大蒜擂碎。嫁人盐。味精。鸡精。搅拌。再下入皮蛋醋香油拌匀即可
|
