【酒酿饼的做法】酒酿饼怎么做_酒酿饼的家常做法_下厨房

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酒酿饼

19 人做过

酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成，最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁，趁热咬上一口，酥软甜糯，真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点：酒酿饼

宅与路上

创建于 2013-04-13

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用料1 (饼皮)

• 面粉
• 酒酿
• 白糖

用料2 (肉馅)

• 红糖
• 面粉

做法  

• 1
  

  酒酿加温水搅匀后加入面粉中

• 2
  

  边加边搅拌成雪花状

• 3
  

  揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大

• 4
  

  发好的面团取出揉圆

• 5
  

  分成两等份

• 6
  

  再分割成大小均等的小剂子

• 7
  

  取一个小剂子揉圆按扁

• 8
  

  略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼

• 9
  

  盖保鲜膜醒发约30分钟

• 10
  

  取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料

• 11
  

  收口捏紧后再擀成饼状

• 12
  

  盖保鲜膜醒发30分钟

• 13
  

  平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯

• 14
  

  加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄

• 15
  

  加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可

小贴士

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

大家参照这个菜谱做的

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12天前

好久不和面，做了一晚上，面越来越多…发不太起来，豆沙馅儿，味道好吃！ #晚餐...

Missy饭小饭

33

20天前

不难，挺简单的，不过我还是不喜欢红糖的味，下次换红豆沙做馅

六六大圣

1

1个月前

手机用户7009_lrn1

1

2个月前

包了核桃芝麻瓜条什锦馅，电饼铛直接煎的没加水，皮脆馅香趁热吃真心好！ #早餐...

远在天边-1

27

6个月前

加盖小火煎即可，不用加水。注意观察，以免糊。红糖馅儿也好吃，红糖4:面粉1。

淘淘妈妈2011

5

6个月前

一失手，酵母倒多了，不过的确好吃喔 #早餐·2015年10月30日#

Lee-195

18

酒酿饼所在的分类

• 糕点
• 饼

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