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双椒拌皮蛋 近段时间天气越来越好，温度越来越高，看来夏天就快要来了。炎热的夏天做什么都没有力气，吃饭也没有食欲，下面我来介绍一道能让你有好食欲的凉菜：双椒拌皮蛋。小时候吃过的奶奶做的“刨辣椒”，那种酸酸辣辣、原汁原味令人食欲大开！ 以前奶奶做的“刨辣椒”，是将辣椒放在柴禾燃烧后留在灶膛里的火星里刨成虎皮状，然后再撕去表皮，浇上自家酿制的食醋，配上拍扁的生姜，放上盐巴，拌匀即成。记得每到夏天，天气热得人没了食欲的时候，奶奶就会刨上大大的一碗辣椒，一家人围在桌前，吃着那酸酸辣辣的辣椒，个个被辣得满头大汗，食欲大开，真的是过瘾！ 我今天做的这个双椒拌皮蛋，虽然没有奶奶做的那么地道，但开胃的功夫那绝对是一流的。我还在里面加了很多皮蛋，味道也很好，感兴趣的朋友可以学学。 双椒拌皮蛋： 材料：松花皮蛋3个、青椒1个、红椒1个、生姜、大蒜、葱、醋、生抽、芝麻油、辣椒油（如怕辣可不用）各少许。 做法： 1、皮蛋去壳后切成月牙瓣，将切好的皮蛋摆入盘中待用； 2、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁，剜去辣椒籽； 3、锅内放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下。开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉； 4、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜切丝、大蒜切碎成米、葱切花； 5、将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀； 6、将拌好的辣椒酱汁倒在摆好的皮蛋上即可。 经验分享： 1、皮蛋最好要用松花皮蛋，这种皮蛋凉拌口感要好一些； 2、切皮蛋的时候可将刀上涂一点油，可以防止皮蛋沾刀； 3、醋最好选用凉拌食醋，味道会好一些。 |
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