西湖龙井的基本工艺

   

西湖龙井的基本工艺

西湖龙井的基本工艺基本工艺青锅、回潮、晖锅三道工序。

高级龙井全过程采用人工炒制。低级龙并杀青、揉捻两过程采 用机械，炒干仍用手工。鲜叶采回先摊放，目的是蒸发部分水分，使 叶质变软，便于炒制。摊放时间3～12小时，嫩叶老摊，老叶嫩摊。

青锅即杀青和初步造型。当锅温达到80～100弋时涂一 些油脂使锅面更光滑。后投人鲜叶（高级龙井100 ~ 150毫克，中级 龙井200～400毫克)炒制12～15分。后起锅进人下一道工序。

回潮即摊晾。历时40～60分。

晖锅即进一步整形和炒干。锅温60～701，历时20～25 分。其要领是手不离茶、茶+离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香 显露，折之即断，即可起锅。

炒制有十大手法:抖、搭、遢、捺、用、抓、扣、7玉、磨、推。

炒制全过程耗时90分左右。当年乾隆皇帝在杭州看了龙并茶 的炒制后，也颇为炒茶的劳动量大、技艺高深而感叹。

清代茶人陆次之曾赞道:龙并茶，真者甘香而不洌。啜之淡然， 似无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥留于齿颊之间,此无味之味，乃至味也。