健康功效:鸭血:补血、解毒 红薯:补中益气、宽肠通便、富含锰 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料: | 水豆腐1块 | | | | | | 干红辣椒30个 | 干红辣椒丝1小把 | | 郫县豆瓣酱1汤匙 | | 生抽1匙 | | 浓汤宝1块 | | | | 十三香少许 | | 白芝麻 | | 盐酌量 |
菜谱做法:1.鸭血切小块,放清水中浸泡。 2.豆腐切小块,放盐水中浸泡。 3.红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用。 4.包菜用手撕小朵备用。 5.锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味。 6.倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀。 7.取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入。 8.锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。 9.取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用。 10.炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味。 11.加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒。 12.加入约15个干红辣椒继续炒,放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水,调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟。 13.将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。 14.锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒,继续加热至微微冒烟。 15.将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可。
菜谱小贴士:这道菜趁热吃是一种感觉,剩下后再加热更加入味,尤其是里面的豆腐,被麻辣汁浸泡得十足入味,每一口都包裹着浓郁滋味,得用一碗又一碗米饭佐着,吃到大汗淋漓都不肯罢休,连呼畅快。
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