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蛤蜊，在青岛话中称做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品，我们取肉做汤，保持嘎啦原有的鲜味，此汤也可以作为产妇的催乳汤。 一、无油的冬瓜蛤蜊汤的主料： 蛤蜊(500g)、冬瓜(250g) 二、做无油的冬瓜蛤蜊汤所需厨具： 炒锅 三、无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解步骤 1.买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲洗干净 2.蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上葱姜块， 3.中火蒸5-10分钟，看到蛤蜊有开口的，马上夹出来； 4.开口的蛤蜊放碗里晾凉，凉后取出蛤蜊肉，待用；蒸锅里的水待渣子沉淀以后，倒出清澈的汤，待用； 5.冬瓜去皮、籽，洗净，切片，鸡蛋打散 6.另起一锅，倒入清澈的蛤蜊汤，大火烧开；倒入冬瓜，烧开 7.煮至冬瓜略变透明；倒入蛤蜊肉，再煮开 8.淋入蛋液，煮开 9.此时调味，加少量的盐，有香菜此时放入，淋少许的香油，盛出。 九州码头菜师傅小窍门： 蛤蜊吐沙时用盐水，本身带有咸味；放锅里蒸，让汤汁流到水里，保留蛤蜊的鲜味；冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。 |
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