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旺销理由： 精选猪肘腌制后再用多种名贵调料卤制，再入瓦缸烤制（脱脂），最后熏制而成，出品肥而不腻，凉吃最佳。 厨艺评论： 经过传统的鲁菜加工工艺，既保持了肘子原有的香味和韧劲，又把复合的香味融合进去，香熏味浓爽滑可口。 原料： 猪肘子1只（约1千克），茶叶、大米、小米各20克，黄瓜条100克，面饼12张。 调料： 秘制卤水料170克，水2千克，盐5克，白糖20克，甜面酱味碟、蒜泥味碟、辣椒酱味碟各1个（各约40克）。 秘制卤水料配方： 草果、白芷、陈皮各5克，荜拨、千里香、山奈、肉蔻、香叶、丁香各2克，干辣椒、味精、盐各4克，冰糖、鸡精、葱段各10克，姜片、料酒各20克，老抽50克。 制作方法： （1）猪肘子洗净，加盐腌渍30分钟；清水2千克下入秘制卤水料调制成卤水，下腌好的肘子中小火卤制1小时关火，浸泡1小时捞出。 （2）将卤熟的猪肘子放入瓦缸内，用木炭小火烤30分钟（或用电烤箱120℃烤15分钟）至其油脂流出。 （3）铁锅烧干水分，放入茶叶、大米、小米和白糖炒至冒烟，垫上篦子，放烤熟的猪肘子，加盖熏5分钟，取出晾凉。 （4）将熏好的肘子去骨，切0.2厘米厚片，装盘时配上味碟、黄瓜条和面饼。 |
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