芥末墩炸酱面学会正宗北京名小吃很简单

   北京是一个非常注重吃的地方，这座城市记录了太多人们关于唇齿之间的美好记忆。在北京，饮食已经是一种文化现象，而不再是简简单单地吃点什么的事情！在这些小吃中，人们记忆最深刻的，而且也是出现频率最高的，恐怕还是要数老北京炸酱面了。

【姜波私房炸酱大公开 做法简单有诀窍】

   您要想吃到美味地道的老北京炸酱面，就按着大厨姜波给的秘方操练起来吧！

• 大料、桂皮和花椒按照3:2:1的比例下锅，

• 煸出香味之后下入五花肉丁

• 稍微煸炒后加入干辣椒

• 肉丁煸至表面金黄时，加入四勺热水

• 开锅之后分次把酱放进去，用中火炸制30分钟左右

• 等到酱出油之后，加入葱末和蒜末

• 出锅后加入适量鸡粉和味精

• 锅内加入香油把虾皮煸酥

• 把虾皮倒入酱里搅拌均匀

虾皮很重要，一定要注意用香油煸酥，否则和到酱里就会发软影响口感，这个是姜波大厨的私房炸酱秘方哦！把它再配上刚出锅的光棍面一拌，别提多美味了。

另外，以前老北京有名的点心和菜肴很多，但不少都失传了，但这夏天开胃的北京小吃——芥末墩儿，却依然保存到了今天。这是因为不少人都对它特殊的味道念念不忘，就连著名的作家老舍先生也不例外。不过今天咱们要学的，是制作更加简单，而且味道也不差的芥末散儿。

【随拌随吃芥末散儿 白菜帮子也好吃】

要做芥末散儿，先要调好酸甜汁，准备3勺白糖、4勺白醋和适量的盐，在碗里研磨搅匀，然后把白菜帮切成抹刀块，稍微焯水变色后，捞到密封盒里，趁热加入芥末粉，盖住盖后晃匀，最后加入调好的酸甜汁拌匀即可。

怎么样，两道老北京特色的小吃你们都学会了吗？这个夏天准备上一碗炸酱面，配上冰镇的芥末墩儿或者芥末散儿，那必定不会没有食欲了。

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