上周菜谱煮饭仙人之银饭秘笈 by 村嶋孟 材料：大米 水 做法： 1.做“米饭广播体操”锻炼身体； 2.选大米，挑选大米的时候要选色泽明亮晶莹剔透没有瑕疵的大米； 3.精准的测量米量； 4.淘米，像大米桶里倒入水然后快速的将水倒掉，而后用手在米中转圈不断搓米，如此反复几次； 5.泡米，往淘好的米中倒入水，泡40-60分钟； 6.煮饭，首先煮饭的水应静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。煮饭先小火煮10分钟，而后转大火煮10分钟，在上汽后每隔十秒手轻轻转动锅盖，这样可以防止饭汁沸溢米饭结块； 7.焖饭，煮好的饭要盖盖焖上15-20分钟，这样米饭味道更香，最后盛饭时应一圈一圈的先盛表面一层。  泡菜女王金顺子KIMCHI秘笈 by 金顺子 KIMCHI (韩国泡菜) 材料：大白菜 洋葱 白萝卜 大葱段 香菇 海带 虾干 明太鱼 辣椒 辣椒酱 虾酱 红枣丝 栗子 蒜 生姜 姜汁 蒜末 海鲜酱 蜂蜜 红枣干 栗子条 白芝麻 松子 浓缩梨汁 红辣椒丝 虾干粉海盐 细盐 糯米粉 冷水 做法： 1.挑选白菜，选择菜帮薄厚适中，形状不要过长的大白菜； 2.将选好的大白菜洗净，用刀从底部破开成四瓣； 3.选用富含矿物质的海盐放入冷水中搅拌融化，菜帮向下将整个白菜浸泡在海盐水中，不断用手将盐水撩到白菜上，使其充分浸泡； 4.将剩下的海盐均匀的撒在每片菜叶之间，越30分钟后撒好的海盐就能自然化开，把白菜继续泡在水中并在上面放上重物，无需用力下压，自然摆放即可。常温下放置8-10小时，期间不要忘记给白菜翻个个哦； 5.用自来水清洗盐腌好的白菜，至少清洗三遍，而后将菜帮朝上菜叶向下码放好沥干水； 6.准备部分需加工的配料：白萝卜块、白萝卜丝（切成2-3厘米的丝后用少许细盐腌制）、梨去皮切丝，苹果丝、大葱丝、芹菜丝、小葱丝、香菜段； 7.熬汤料，30分钟：洋葱、白萝卜块、大葱 、香菇、海带虾干、明太鱼放入锅中大火煮开； 8.第一次发酵，1-3小时：上一步中煮好的汤、清水倒入糯米粉搅成糯米浆，加上辣椒末、辣椒酱、虾酱、姜汁、蒜泥、海鲜酱、蜂蜜搅拌均匀； 9.第二次发酵，1小时：在上一步的调料中加入红枣丝、栗子条、白芝麻、松子、浓缩梨汁、红辣椒丝、虾干粉搅拌均匀； 10.第三次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入腌好的白萝卜丝、梨丝、苹果丝搅拌均匀； 11.第四次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入大葱丝、芹菜丝、小葱丝、虾干粉和香菜段搅拌均匀。 12.将盐腌后清洗沥干的白菜摊开，把做好的调料一层一层抹在白菜中，最后用菜叶将白菜尽量包裹起来，所以为了不让它进入空气可轻轻挤压，让空气一点点出去； 13.密封腌制两个星期到一个月左右即可食用。  凉拌菜 材料：同韩国泡菜所使用的材料。 做法： 1.重复韩国泡菜做法的1-11步； 2.在做好泡菜调料，完全发酵后将盐腌后洗净沥干的白菜切成条，和调料拌在一起即可。  鱼香碎米鸡 by 特级厨师郝大厨 材料：鸡胸肉 鸡枞菌 冬笋 生菜 小葱 姜 蒜 泡辣椒 淀粉 醋 酱油 料酒 白砂糖 鸡精 盐 油 水 1.将鸡肉、冬笋切丁，鸡枞菌宽油炸变色捞出切丁备用； 2.鸡肉上浆，加入盐、料酒、水、淀粉用手搅拌均匀备用； 3.制作鱼香味勾芡，白糖、（白糖和醋1:1）醋、酱油、盐、鸡精、水淀粉均匀搅开； 4.将冬笋丁凉水下锅烧开，开后加入鸡丁焯水至熟，注意刚下入鸡丁时不要马上搅动，水开后把水过滤掉； 5.另起一锅，热锅凉油下入泡辣椒炒香再继续放入姜末、蒜末继续煸炒； 6.将备好的鸡丁、笋丁、芡汁倒入锅中翻炒，最后再放入鸡枞菌、蒜末、葱花出锅即可。  佛手肉卷 by 特级厨师冯大厨 材料：猪肉馅 鸡蛋 玉米粉 淀粉 盐 糖 蚝油 油 水 做法： 1.鸡蛋加玉米淀粉打好，这样摊出来的鸡蛋皮特别漂亮； 2.猪肉馅要选用三分肥七分瘦，姜切末，葱白切末放入猪肉馅中，加入盐、淀粉抓匀； 3.点火，锅中温度无需过高，达到倒入鸡蛋可定型即可； 4.用吸油纸粘少许油，在锅内擦一遍，将锅离开火，靠其温度将倒入的少许蛋液定型即可取出； 5.调玉米水淀粉，抹在鸡蛋皮上，再放入肉馅，卷成卷； 6.刀上抹些水，将鸡蛋卷改刀成为佛手造型； 7.宽油七分热，将佛手卷下锅，炸至金黄即可取出； 8.锅中倒水，加盐、糖、蚝油煮开不断搅拌调制成琥珀汁； 9.在琥珀汁开后，下入炸好的佛手，开小火炖软即可盛出； 10.最后将琥珀汁用生粉汁勾薄芡，淋在佛手上即可。  尖椒牛柳土豆条 by 厨房达人沫沫 材料：牛里脊肉 土豆 青辣椒 鸡蛋 干辣椒 郫县豆瓣酱 白砂糖 生粉 酱油 盐 油 姜 蒜 1.土豆切条，用盐、生粉包裹一下，小火炸至金黄色； 2.牛肉切细条，用盐、酱油、淀粉、蛋清、油搅拌均匀下锅翻炒至变色； 3.另起一锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣煸香倒入青辣椒、牛柳、糖、土豆条翻炒至熟即可。  香辣花生牛肉 by 厨房达人小程 材料：牛肉 花生 料酒 小米辣 泡椒 盐 蒜 姜 酱油 油 1.牛肉切片，加入盐、料酒搅拌腌制5-10分钟入味； 2.将小米辣、泡椒、姜、蒜切段，花生粒压碎备用； 3.热锅凉油下入泡椒、小米辣、姜、蒜爆炒； 4.将牛肉下锅加少许酱油翻炒入味，盛出盘，在菜的顶部撒上花生即可。  皮皮虾烩嫩蛋 by 特级厨师许大厨 材料：皮皮虾 鸡蛋 韭菜 娃娃菜 水 胡椒粉 盐 鸡精 姜 芝麻油 油 1.皮皮虾上锅蒸5-6分钟即可，然后剥皮取肉备用； 2.虾肉、韭菜、鸡蛋、（4个）凉水、（2两）胡椒粉、盐、油在一起搅拌均匀； 3.起锅温油，将搅拌好的皮皮虾倒入锅中翻炒，炒到鸡蛋半熟的时候加入热水； 4.继续调味，锅里加盐、鸡精、胡椒粉、姜末烧开，倒入娃娃菜； 5.出锅前倒入少许芝麻油即可。  鱼蓉酿香菇 by 厨房达人大董 材料：龙利鱼鱼蓉 鸡蛋 香菇 油菜 盐 糖 淀粉 水 油 做法： 1.鱼加入一个半蛋清搅匀，剩下一些蛋清后面会用到； 2.取香菇，将鱼蓉像汆丸子一样做成丸子状放在香菇中间； 3.将蛋清打好，涂在鱼蓉球表面，然后在鱼蓉球上加一个枸杞提色，上锅蒸制6-7分钟； 4.准备辅料，姜去皮、蒜拍开切末儿； 5.淀粉、盐、糖，加水解成水芡粉； 6.将小油菜入水焯熟摆盘； 7.热锅少油下姜末蒜末炝锅出香味，而后加少许水煮开，倒入芡粉勾薄芡； 8.最后将芡汁淋在香菇酿鱼蓉上即可。 
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