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在国际环保组织“绿色和平”公布的《2015中国一线城市果蔬农残排行榜》中，油麦菜、小油菜、小白菜这些绿叶菜分别以9.5、7.6、7.5的农残值高居大榜前三名。一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以农药剂量会比较猛。 农药究竟有多“毒”？ 据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。美国每年发生6.7万起农药中毒事故，在发展中国家情况更为严重。我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。 农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。绝大多数人食用有害蔬菜后并不马上表现出症状，毒物在人体中富集，时间长了便会酿成严重后果。 蔬菜的哪个部位最“毒”？ 喷药时因为重力作用，农药会顺着流下来，聚集在蔬果底下，因此，朝地面的部分农药残留最多。那通过这样的分析，我们得出了规律，就不难判断哪些部位是蔬果们的深度农药残留部位了！ 韭菜的根部 拿韭菜来说，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，所以十分容易残留，建议去掉根部再食用。 青椒的蒂部 对于无辣不欢的人来说，激发食材美味潜能的青椒必须是餐中必备的配料。殊不知，这小小的青椒，也是农药残留的大户。为了预防病虫，大部分青椒都喷洒了农药，青椒虽然是挂着的，但由于蒂部形状特殊，农药又是自上而下的撒的，蒂部就积攒了大量农药。所以说，虽然蒂部是最辣的部位，但大家吃前还是要谨慎的，最好抠掉再吃！ 大白菜的帮子 白菜是正着长的，喷农药时，农药顺着菜叶和菜秆缓缓流到菜帮底下，所以菜帮上的农药往往会比较多。菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。 小油菜的根部 喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。 蔬果皮上的“疙瘩”处 草莓、黄瓜等表皮凹凸不平的蔬果也是农药重灾区，安全地食用这些蔬果除了去皮，还可在清洗上多下功夫，洗这些蔬菜适当用软刷在死角清理一遍，而像草莓这种表皮很软的水果，可以和葡萄一样用小苏打浸泡5~10分钟即可。 各类蔬果除农药有诀窍！ 叶菜类 把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，有机氯的含量可以大大降低。叶菜单掰下来后用流动水冲洗，换水后加入小苏打浸泡以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。 茄、瓜果类 黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用。苦瓜需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，建议食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。洗青椒、番茄时要去蒂，洗好再切，否则农药会从切口进入。
十字花科 像卷心菜、花椰菜（菜花）、绿菜花（西兰花）这类的十字花科蔬菜，冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍）。
别热衷“有虫眼”的蔬菜！ 有人认为，既然喷农药是因为有虫，那反其道而行之，有虫眼的蔬果是不是就是真正的纯天然无公害的呢？其实不然！ 有专家指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高！
怎样解慢性农药“毒”？ 既然农药防不胜防，我们该如何解这些，已经藏在我们身体内的毒素呢？
解毒能手当然要数绿豆了！绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。不过煮的时间不宜过长，以免有机酸、维持生活素受到破坏而降低作用。 而由绿豆演变来的绿豆芽性寒，味甘，清热解毒，绿豆芽加水煮汤喝，也可解酒毒、热毒、农药中毒。 责任编辑：采薇 |
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