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这是斯小乐写的一篇厦门的文章。而我要准备带大伙去厦门吃喝玩乐。 之前去过许多次厦门，这个城市安逸温顺，尽管到现在我也听不懂一句厦门话。那里除了有海鲜，还有海风，除了有漫长的夏日，还有漫长的情谊。厦门人很热情，也很懂得分寸。厦门有像鼓浪屿这种旅游景点，也有许多街边小店。 厦门适合过日子，也适合三五日的小憩。 把这次旅行可以当成给自己的奖赏，也可以当成一种礼物，送给自己和心爱的人。 类似的美食旅行，我们已经做过不少次，每一次都宾主尽欢，都有不一样的体验和感触。 我希望，带着你转遍厦门的街巷，那漫长的夜晚，坐在街边宵夜的时光里，你可能遇到另外一个小宽。 等待你报名，等待在厦门的饭桌前，跟你举起酒杯。 ———小宽 厦门的初夏，早晨五点就天亮，傍晚七点才看到夕阳。 此时游客还没蜂拥而入，夜间海鲜大排档早已迫不及待架起路边桌子，虽说是休渔期，但懂吃的老饕知道在哪里可以寻到鲜美的五月蟹，热了油锅先炝熟两只，蟹膏和油脂在铁锅上吱吱作响，香飘满巷，再来一盘杂鱼酱油水是规矩，老板笑嘻嘻推荐白灼海螺、鱿鱼小管和夹带私藏的盐水鸭正好凑满一整桌，点炒米粉记得嘱咐老板用湖头米粉，冰啤酒要一箱箱的叫，不过也流行大桶的鲜酿直接喝。被海风吹了一天，头发身体黏糊糊，可是夜里街头的喧哗也是凉快，路边有穿碎花长裙的姑娘刚从海滩走回城区，拉开塑料靠背椅子一坐，在邻桌大叔喧哗大嗓门的闽南腔中，听出几句黄段子也会豪爽地拍桌子笑出来，烟火气一条街延绵一条街，热闹此消彼长。 海岛城市的夏日啊，滋味丰富而悠长。 以茶入定 第一站，必是喝茶。 不喝茶却说自己吃通透了厦门，会让人觉得生气。 喝茶这件事在厦门，有趣，也极寻常。一百米不到的街巷走下来，就能看到摆开里三五张茶桌，有中年人皱着眉一人独饮，也有老阿嬷们边照看小孩边倒水加茶来大小声说些八卦日常，更常见就是几个不计较衣着的老叔，看着自己店生意，围着沾染茶垢的不锈钢茶盘，一把历久而光滑圆润的红泥茶壶，放上几盘贡糖做茶配，共同斟酌小白瓷杯里的褐色茶汤，几巡茶过，世间逍遥真趣。 马路大街上顶着大招牌做生意的茶叶店，家家好客，茶客若是愿意进门，必能免费蹭下来一路不赖的安溪铁观音武夷山岩茶正山小种福鼎白茶，也是浮生半日的欢喜。 但厦门不能不去的，是那些大隐于市的风格茶室。 仟茶院，就是一处。茶室在熙攘人往的商场里，恬怡自在，归隐于市。此处心静，能气定，能神闲，能看穿光阴细碎平凡的美好。空间舒缓的节奏里没有多余装饰，宋式和明式起居用具洒落在空间里，质朴平和，茶客在此便物我两忘。 仟茶院不仅是喝茶，我更愿意把到仟茶院喝茶当作一场食禅。风尘仆仆一身戾气进来，就索性手机关掉，在排得不能更忙的日程表里挤两小时空闲留给自己，守一味茶香，看光阴慢煮，每泡茶香回转间感知变幻的高山大海气息，“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”，几杯茶饮落肚，理清纷杂，再精神抖擞离开，满身正气，无比清爽。 因为仟茶院为专心于茶饮艺术的万仟堂所开，配套的皆是雅致别趣的陶艺茶具，一场茶饮，可以从讨论茶汤到讨论茶具，进而再探讨茶艺修道，城市之旅的时光从婉转温存的禅定开始，心安则心开，几杯茶汤洗涤后，你会获得和城市同步的缓慢悠哉呼吸，接下来，我们更好地品尝城市味道。 三分粗犷七分鲜，十分人间 靠海吃海。来到厦门，海是第一食单。 厦门的大部分海鲜都是从临近的外海而来，其中有个浯屿岛，处在厦门通往外海的必经海路上，面积不到一平方公里，岛屿的渔民多数以捕鱼为主，养殖为辅，日日夜夜的在渔船上和大海为生，岛上有座天妃宫，每年渔民求妈祖保平安时，锣鼓齐天热闹非常。 要吃最为新鲜的海鲜，当然就是直接登岛。渔获季节，算好出海归来的时间，满船的海味，从各式各样的虾到蟹，鱼类到软体动物，无一不是最为新鲜和最正港的。登岛需要坐班船，双层的小轮渡是另外一番海洋城市生活的体验，摇摆不定的海面上齐刷刷的排列上百艘渔船，靠近岛时会被眼前渔船列队所震撼。但此壮观场景仅在每年5月15日~7月31日休渔期间可见，没错，说的就是现在，正是渔民们忙着保养船只、整顿船务的时刻。 浯屿岛上有家上青休闲鱼排，需要坐小游艇从码头到餐厅。鱼排上搭建了六间小铁皮屋，中间是防腐木铺就的露天大院，在院子的正中央一架木秋千，边上两把沙滩椅，适合泡茶话仙，放空吹海风。 餐厅自然是没有菜单的，“看海吃饭”，大海今天给你什么就吃什么，厨师会提着网箱给大家选“菜”。据说有吃过野生乌耳鳗，大条花斑、野生黄翅的，以及每次鲜度都不一样的海虾和花蟹。至于烹饪和做法无非烫煮清蒸焖，简单粗犷，反正大家求的只是一份鲜。当然，每次我们都会被大海的鲜美迷得神魂颠倒仪态尽忘，只顾扯着蟹肉不断称赞：“原始就是好，就是好。” 酒饱饭足后返回厦门岛，顺道要去大世界吉尼斯世界纪录的古龙天成酱油晒场参观。6万个古法酱油酱缸分成不同方阵，气势排列，想象他们一同在此经历了数百上千次日晒雨淋，用天地之力酿造出滴滴黑亮的豆香纯正的古法酱油。足以见识到这群海岛人，为了最鲜最美的吃，可以疯狂投入到什么程度。 随着“讨海吃人”奔波一天，晚上所到之地则是意外的优雅舒坦。潮宫，高端精致的潮州私房菜。清幽之地，美器相彰丝竹盈耳，让海的鲜与香在宴席上再构现出雅。后厨在选材料理上颇费心思，采蔬果于乡野，觅山珍于自然，与近海的鲜灵共同烹一桌唇齿留香，心胃同飨。 清晨6点的沙茶面前，人人平等 要吃乌糖沙茶面，建议你早晨6点就对抗身体自由意志爬起床。 这店就是那么跩。你吃或者不吃，长长的排队队伍就在那。想要尝遍鲜美好料？想要舒坦地找到个吃面的地方，除了早起，没有后门。 多少名车为了吃一碗面，不惜重金停在禁停标志牌附近，但到中午11点，不管40度高温暴晒还是12号台风警告，先生麻烦请排好了队，就同那位穿着睡衣前来的阿伯，和华服高跟鞋的小姐等上1个小时吧，谢谢。不喜可请绕路先回。 乌糖的江湖传闻很多，什么陈嘉庚的孙子每次从新加坡回厦门都指定要吃乌。北京的高官，吃过一回乌糖后发现动用关系也无法在下午再吃到乌糖，硬把机票改了，坚持第二天6点半去再吃一回…当然，更多的是十几年追随的老顾客，年复一年甘之如饴地为了一碗面排队。 乌糖沙茶酱调得很浓，沙茶面中的辅料全部都是新鲜的，虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹……这么多美味的东西掺在一起，味道特别好，乌糖生意兴隆，可乌糖每天只有上午营业，最迟也就午后1点多，料卖完就打烊；不整天营业，可价钱却是公认的厦门沙茶面中最贵的，只要点了鱿鱼、虾仁等海鲜配料，一碗沙茶面随便吃个50元是没有问题，也曾听说过穷凶极恶的吃客点过100元一碗的好料。 究竟真的是有这么好吃？呵呵，也只有吃过的人才懂这碗城市传说的味觉奥义咯。 不要在菜市场乱喊一条鱼的名字 说起生猛，那在厦门，最生猛的吃，还是得在菜场。 老八市，已经成为了吃货的厦门必到之地。闽南餐桌上的海鲜学问很深，为了能多吃几口更鲜的海鲜，吃客纷纷成为学术派美食家，日常的菜场经验之谈如今是大家最迫切想学习的生活学科。 但，市井毕竟是市井，老八市里好看的，除了鱼鲜，还有人情。我听过不少老厦门描述八市里的短斤少两手段，皆是津津乐道地感叹民间智慧。当地人都会笑着建议，如果你说着正宗的闽南话，就不要在八市里开口说话了，即使说了标准的闽南腔，也不要随便开口喊鱼的名字，万一喊错，鱼贩子知道是外行，嘴角一扬，有些不足称是寻常伎俩，讨价还价的吆喝间，把普通鱼当稀罕鱼卖也是常见。 要在市场江湖立足，自然就是要跟着高手。 去八市，一定要跟定全厦门最懂行的达人@海鲜大叔，大叔最迷人之处，是能把菜市场变成博物馆课堂，迅速让你分辨各种鱼类和品行，眼界大开。大叔会教教你，如果在一堆看起来都长一样的鱼鲜产品中，挑选到最鲜最肥美的一个。 被食欲点燃的城市生机 大俗到大雅您都吃过了，觉得吃懂厦门了？ 当然没。 下面两家餐厅，才是当下最厦门的代表。两个餐厅的主厨师出同门，同在厦门的老字号餐馆里勤勤恳恳，学了多年扎实纯熟的传统闽南菜技艺，共同慢慢跳出条框创新菜式，各有不同，各自出彩。 吴嵘主厨的宴遇，这几年国内拿奖无数的新派餐厅，闽菜思维再创作，天马行空放肆玩，从环境到摆盘到食物的处理，都让人食欲大振，哇哇称奇：“哇，厦门人这么会玩。” 干煎膏蟹，将膏蟹加麻油煸香，用特地定制的高温石板容器装盛，让蟹身下面的老姜能持续发热，保持膏蟹肉质饱满膏黄肥厚，十分带感；蒜丝猪肉煎海蛎，改良千年不变一裹二煎的烹制，在太过稀软与太过干硬需求平衡，经过将海蛎粒粒分开快速煎炒、颠锅，肉质干香酥脆…… 张淙明主厨的融绘越界食尚餐饮，略为沉稳，但仍会被闽菜的传统和活力惊喜。张大厨的烹饪，是遵循地域自然的美食料理，藏着一个岛屿城市人的最质朴感情。张大厨的菜最大特点就是家常温暖，招牌的闽南薄饼料多，鲜香，每个细节都照顾得周到，蔡澜先生吃过传为佳话。而看似简单却粒粒饱满鲜香的紫菜炒饭、以及干净温暖的一锅野刺苋炖黑猪肉汤，就像家里长辈挖空心思来让家人吃得更好一点的家庭味道，但也可能会是你们最念念不忘的厦门味道特色菜。
本次味觉发起人：小宽、酱油奶爸 小宽 大口组组长 资深京城美食达人 酱油奶爸 厦门通 热爱一切美好食物 吃喝玩乐 5.27 下午大家自行抵达厦门。 下榻：厦门艾美酒店。 厦门艾美酒店位于厦门湖里区仙岳山一侧，其量身定制的服务及现代时尚的设计将为您提供探索高雅别致的无限可能。时尚前卫的设计风格创造了无限探索空间和奢华感觉。酒店位于仙岳山的迷人山坡之上，可饱览厦门湾的绝美景观。从所有客房的私人阳台或宽大窗户均可欣赏宁静美丽的山坡或庭院景观。
中华城仟茶院，万仟堂茶席表演 仟茶院，茶室在熙攘人往的商场里，恬怡自在，归隐于市。空间舒缓的节奏里没有多余装饰，依照古人的审美，心存素心，宋式和明式起居用具洒落在空间里，质朴平和，茶客在此便物我两忘。
晚餐：宴遇中华城店顶楼包厢。 吴嵘主厨的的宴遇，创于鹭岛，以主营创意中国菜吸引着万千食客们的青睐，仿若一名万众瞩目的厨神，最懂食客心，只为食客们邂逅一场至美的食觉享受，遇上人生中最美妙的就餐环境,品鉴最独一无二的心意美食。
5.28 早餐：乌糖沙茶面。 吃乌糖沙茶面，我们带你早早出门，因为你面对的是只在上午营业，料卖完就打烊的只此一家厦门驰名小吃店。乌糖沙茶酱浓稠，每样食材都很新鲜，坊间各种关于它的故事，这是一碗城市传说。
出海 至浯屿岛 观看伏季休渔渔船满港的壮观景象、海上收鱼、到金门岛旁和国军同胞们遥遥相望。 午餐：上青海上鱼排吃海鲜 浯屿岛的上青休闲鱼排，在鱼排上搭建了六间小铁皮屋，中间是防腐木铺就的露天大院。吃饭的时候没有菜单，今天捕到了什么，厨师会提着网箱给大家选“菜”，每次都是不同的惊喜。烹饪方法也是简单粗犷，最大程度保留大海的鲜美。
回厦门参观酱油晒场 酒饱饭足后返回厦门岛，顺道参观收入大世界吉尼斯世界纪录的古龙天成酱油晒场。4.4万平方米的天然晒场，6万个古法酱油酱缸分成不同方阵，气势排列，足以见识到这群海岛人，为了最鲜最美的吃，可以疯狂投入到什么程度。
晚餐：潮宫 潮宫，高端精致的潮州私房菜。清幽之地，美器相彰，丝竹盈耳，让海的鲜与香在宴席上重现出雅。后厨在选材料理上费尽心思，采蔬果于乡野，觅山珍于自然，与近海的鲜灵共同烹一桌唇齿留香，心胃同飨。
宵夜：厦门大排档。 夜间海鲜大排档早已迫不及待架起路边桌子，虽说是休渔期，但懂吃的老饕知道在哪里可以寻到鲜美的海味。新鲜海鲜白灼、米粉、当季时蔬、还有冰凉的啤酒大口喝。
5.29 早餐：阿玲面线糊 面线糊是清爽顺滑的线面煮成的闽南特色早餐，阿玲家的和其他白白的面线糊不同，他们家汤底是猪红色。除了大肠小肠猪肝鱿鱼等传统配料，还有特色鱼丁和肉丁，似卤又似煎的口感香咸，再加上几段小韭菜，就是全天都念念不忘的一碗生猛鲜滑。
早餐后： 逛八市并直接采买食材 老八市，已经成为了吃货的厦门必到之地。由本地通“海鲜大叔”和融绘食尚餐饮的张大厨带队，教你分辨当地鱼类和品行，包你对厦门海产有更立体的认识。
午餐：融绘鱼肆烹饪早上购买的食材 张大厨会带着从老八市买回的食材，和大家回到融绘鱼肆再进行创作，体验厦门特色的融合料理。
午餐后，行程结束，大家自由活动或返家。 |
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