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黄瓜是夏季餐桌上必不可少的蔬菜，无论生吃还是做成佳肴，都是一上桌遭哄抢的节奏，这个时节它的存在似乎比鸡鱼肉蛋更受欢迎。到了黄瓜大量上市的季节，不好好学几招怎么去迎接完美夏日！ -麻辣酱黄瓜-  用料 主料：黄瓜 辅料：尖椒200g；大蒜2头；生姜50g；香菜10颗；红辣椒10个；花椒1大勺 调料：盐1大勺；白糖200g；色拉油3大勺；酱油300g；味达美酱油2大勺；白酒4大勺 做法 1.黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水 2.将黄瓜条尽量挤干水分  3.放入大盆 4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根  5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁 6.加入酱油  7.加入味达美酱油 8.加入白糖  9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火 10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味  -口水黄瓜-  用料 主料：黄瓜 辅料：油20毫升；枸杞子少许；盐2g；甜醋30毫升；辣椒面3g；蒜泥10g；鲜酱油40毫升 做法 1.黄瓜洗净  2.用削皮刀削成薄片  3.加入盆中加上2克盐腌制一会变软  4.准备辣椒面和蒜泥  5.碗内加入鲜酱油和甜醋 6.把辣椒面和蒜泥加入拌匀 7.热锅加入油烧沸腾 8.热油淋入碗中 9.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状 10.把调料淋上 11.再把枸杞子斩碎撒上即可上桌 -油黄瓜- 用料 主料：黄瓜 辅料：色拉油1大勺；酱油3大勺；蒜半头；花椒50粒；小葱1小把；白糖少许；食盐适量；姜3片；八角2个；干辣椒6个；陈醋半大勺 做法 1.将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块 2.将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上 3.将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质 4.将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了 5.将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好 6.将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用 7.将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色 8.放入葱姜炸香 9.放入酱油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是为了提鲜)烧开后关火，然后放入蒜末，一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好 10.做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐 11.将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀 12.然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好 -清炒顶花黄瓜仔- 用料 主料：黄瓜 辅料：色拉油1大勺；食盐二分之一；蒜2瓣 做法 1.买来的黄瓜花择一下，用剪子减去过长的蒂黄瓜花不便宜，我觉得这长长的蒂都是为了占分量用的，哼哼~ 2.把择好的黄瓜花放到淡盐水浸泡十分钟，冲洗几遍后沥干水分 3.蒜切片 4.锅中放油，油五成热后放入蒜片爆香 5.放入可爱的黄瓜花大火翻炒半分钟 6.黄瓜花遇到油后会变得碧绿碧绿的，很好看 7.为了突出黄瓜花清新的味道，不用加太多的调味品只要盐就好 -彩蛋黄瓜卷- 用料 主料：黄瓜1根；鸡蛋2个 辅料：彩椒3个；色拉油适量；鸡精少许；食盐适量 做法 1.将彩椒洗净切成小丁，黄瓜洗净备用 2.用削皮刀将整根黄瓜削成薄片，从中间切断备用 3.鸡蛋打散加入彩椒粒，加适量食盐拌匀 4.油热后下彩椒鸡蛋液稍翻炒出锅放凉，不用炒太久容易老 5.将黄瓜片卷好码在盘上 6.将放凉的彩椒鸡蛋用筷子填入黄瓜卷中即可 -油辣醉黄瓜- 用料 主料：黄瓜1根； 辅料：姜1块；花椒1茶匙；植物油3汤匙；香菜5棵；白糖50g；蒜1头；生抽200g；尖椒2个；辣椒5-8个；白酒2汤匙 做法 1.新鲜黄瓜洗净 2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法 3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子 4.再切成1.5到2厘米的小段 5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显 6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时 7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分 8.略晾干备用 9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用 10.生抽、白糖、白酒备用 11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色 12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟 13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用 14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉 15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆 16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可 -黄瓜冻糕- 用料 主料：黄瓜500g； 辅料：生粉少许；琼脂8g；白糖60g；水340毫升 做法 1.黄瓜约350克切成条状，放入料理机榨汁，取汁大概200毫升的样子 2.少许生粉加水40毫升搅拌均匀备用；剩下的150克黄瓜去籽后切成小丁；300毫升的水烧沸后放入琼脂，小火化开 3.然后加入白糖不停地搅拌；倒入黄瓜汁继续搅拌，直至煮开；加入调好的水淀粉搅拌均匀成糊状 4.再加入黄瓜丁拌匀即可 5.倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中晾凉，然后放入冰箱，完全凝固成块取出，根据自己的喜好切成小块 -青瓜卷寿司- 用料 主料：黄瓜；米饭 辅料：鸡蛋1个；香肠半根；沙拉酱2汤匙；寿司醋1汤匙 做法 1. 2.米饭入锅煮，鸡蛋也煮熟，然后黄瓜洗净用刨皮刀刨去两层外皮，然后刨几片薄薄长长的黄瓜皮来待用 3.然后用剩余的黄瓜切碎粒、鸡蛋煮熟切碎粒、香肠也切碎. ps：小朋友尽量不要吃香肠，今天为了配色偶尔吃一次的。 4.挖两勺沙拉酱，个人觉得丘比的好吃 5.搅拌均匀 6.米饭蒸熟后趁热加一点勺寿司醋拌匀 7.拌好米饭，手洗净粘一下凉开水，挖一勺米粉在掌心，团成椭圆状的饭团 8.然后将刨好的黄瓜片把饭团裹起来，再按压一下，留出一点余地 9.最后把做好的沙拉盖在饭团上就好了。清爽美味，这个季节不可不试的美食。 -满载而归翠玉黄瓜- （视频小羽私厨） 往期精彩内容传送门 小米，你还仅仅用来熬粥吗？快来看看小米的一些新吃法 N种肉丸子素丸子做法全在这里，实在是太！香！啦！ 注意！把它们放在冰箱，会坏得更快喔！ 夏日冬瓜好搭配，清热瘦身又养颜！ 用电饭煲做出来的美食菜谱大全！简直不能再好吃！ 更多美味黄瓜做法点这里 |
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