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专题 | 要是蛋糕抹面就能抹得这么炫酷,根本用不上其他装饰了好嘛!

 木 白 2016-05-20



想做个美丽的蛋糕,要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵......但是作为一个手残中人.....我连抹面都抹不平可怎么破.....所以,赶紧来学习一下~而且还能用抹面装饰蛋糕哟~



——不同用途的奶油霜——


要想抹面好,奶油霜很重要!什么....你还不知道奶油也有国籍?那就来看看奶油霜的不同吧!


点击上图进入奶油霜测评

英式奶油霜:口感甜腻厚重;最为稳定。操作简单,适合裱花,抹面较为粗糙

意式奶油霜:添加了意式蛋白霜,操作复杂。口感轻盈、味道清爽;颜色较白,适合抹面

法式奶油霜:需要熬煮蛋黄,操作复杂。口感香甜顺滑,颜色偏黄,适合抹面

瑞士奶油霜:需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白,口感类似于意式奶油霜,颜色微黄,较为适合抹面

美式奶酪霜:介于法式与意式之间,需要隔水加热全蛋,操作复杂。颜色偏黄,口感偏甜,适合抹面

德式奶酪霜:类似于法式,不过在蛋黄内添加了玉米淀粉(像是做卡仕达酱),口感香甜,略粘,适合裱花


英式奶油霜


食材

无盐黄油

550g

糖粉

125g

牛奶

60g

香草精

5ml

柠檬汁

10g


步骤

无盐黄油室温软化,加入糖粉后打至颜色变浅、体积略微蓬松的状态

将牛奶慢慢加入到步骤①的黄油之中,打蛋器中高速将黄油打发(体积进一步膨大,颜色变白,质地较为轻盈的状态)

将香草精与柠檬汁加入到步骤②的混合物中,用蛋抽拌匀,即可完成


TIPS

英式奶油霜口感甜腻,可选用有盐黄油或在奶油霜内添加适量食盐、柠檬汁中和味道。






意式奶油霜



食材

细砂糖

375g

清水

150g

蛋白

150g


少许

柠檬汁

少许

黄油

454g

香草精

10ml


步骤

无盐黄油室温软化,备用

清水与细砂糖混合倒入复合平底锅内,中小火熬煮糖水,直至糖浆温度到达116度(熬煮期间不要搅拌,防止细砂糖返砂)



熬煮糖水期间,将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中,加入食盐与柠檬汁,打蛋器中速将蛋白打至约6-7分发的状态(蛋白成型,但组织较为粗糙)




待糖浆温度到达116度后离火,打蛋器调至中高速,缓慢的将糖浆冲入蛋白之中,快速搅打蛋白,直至搅拌盆温度回至手温


打蛋器调成中速,将步骤①中软化的黄油分次加入,打至二者完全融合,加入香草精打匀,即可完成(一开始加入黄油时,混合物会呈现豆腐渣一般的状态,只要再搅打几下,就好啦)




法式奶油霜


食材

无盐黄油

250g

细砂糖

100g

牛奶

30g

淡奶油

70g

蛋黄

3个

香草精

5ml


步骤

无盐黄油室温软化,打至体积略微膨大,颜色变浅的状态,备用

将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶混合放置于复合平底锅中

小火熬煮步骤②的混合物,期间快速抽打混合物,避免蛋黄受热凝固,将混合物加热至80度离火

将步骤3的混合物过筛,滤去蛋黄结块,放至室温,与香草精一起加入到步骤①的黄油之中,将混合物充分打发,即可完成





——基础抹面——



简单装饰,就能超级美!





——渐变色基础抹面——



步骤图



TIPS

不要把带颜色的奶油霜抹到蛋糕侧壁的最上端,否则最后往正面收边的时候会蹭上颜色。


渐变色抹面,怎么装饰都超美!





——随性发挥也很美——



视频




做成树桩,搭配韩裱,酷!



还可以用来配淋酱~






——简单的手绘抹面——


用酒或清水将色素泻开,刷在冻硬的蛋糕表面,简约的美感~



借助纸片,还有新玩儿法!


绕圈画,也很不错呢~



听说用火星产的棉花糖装饰甜品更好看哦!已看呆……
别人家的生日蛋糕都长这样,以后做不到这个程度都不好意思送人……
做出这样的蛋糕来送人,可以自豪的说一句:切开蛋糕,绝对惊喜!
想做出高大上的甜品台?没有那些专业装备一样把普通小甜点做出甜品台效果~


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