哈喽艾瑞巴蒂~说到生日蛋糕,你最深的印象是什么?两口就腻的植物奶油还是挤成不知道是牛还是狗的猴子(反正小编属猴)?话说歪果仁的生日蛋糕都会弄成个啥样?没想到竟然如此“简朴”! ——基础生日蛋糕制作—— 柠檬芝士夹心蛋糕 食材
步骤 ①首先制作柠檬奶油霜部分,将无盐黄油室温软化,加入柠檬汁,打蛋器中速打至体积膨大、颜色变白的状态(3-5分钟) ②糖粉过筛,分两次筛入到步骤1的黄油之中,用打蛋器将混合物打匀 ③将马斯卡彭奶酪从冰箱中取出,用刮刀按压至没有颗粒感的状态,与步骤2的黄油霜混合拌匀,即可完成 ④如果制成的柠檬奶酪霜过于软过湿,可放入冰箱冷藏5-10分钟,待其稍微变硬后使用 蛋糕组装 ①首先将蛋糕体削去顶部,在蛋糕的1/6、1/2、5/6处水平插上三根竹签(为了切片时不会切歪) ②锯齿刀平行于竹签,将蛋糕体切成三片 ③用毛刷刷去蛋糕体表面的蛋糕碎屑 ④裱花台底部铺好油纸(可在裱花台与油纸间涂上少许奶酪霜,将油纸固定),用刮刀挖取适量柠檬奶酪霜,填于蛋糕体中心位置,用抹刀将奶酪霜抹平 ⑤用抹刀将超出蛋糕体的奶酪霜涂抹于蛋糕体侧面,并将第二片蛋糕放上 ⑥以同样的手法抹好第二片蛋糕体,将竹签抽出(一直插着竹签也是为了从侧面观察奶酪霜是否抹平) ⑦将第三片蛋糕放上,抹平表面后,将侧面略微抹平 ⑧将剩下的柠檬奶酪霜涂抹于蛋糕侧壁,用刮刀略微抹平 ⑨将蛋糕送入冰箱冷冻约10分钟左右,帮助柠檬奶酪霜定型,取出后用刮板将侧面抹平 ⑩将高出表面的奶酪霜用刮刀(刮板)收向表面,将表面再次抹平,就完成啦 用鲜花略作装饰,就可以啦,炒鸡美! ——可爱风生日蛋糕—— 简单抹面蛋糕 做成其他颜色也好看~ 还可以用这种方法做成饼干O(∩_∩)O 小饰物的非凡魅力 不用色素,直接插上蜡烛、旗子或者小气球就非常美好~ ——少女系生日蛋糕——
食材 6寸
步骤 奶酪霜 ①奶酪霜中的所有材料混合放置于厨师机中,先低速搅打至混合物融合,成为顺滑的膏状 ②厨师机调至中高速,将混合物打至变硬的状态(不要过度搅打,避免马斯卡彭分离成为豆腐渣状),放入冰箱冷藏备用 柠檬酱 ①无盐黄油室温软化,将细砂糖加入,用蛋抽抽打至稍稍体积膨大、颜色发白的状态(不用打发) ②将鸡蛋与蛋黄混合打散,分次加入到步骤1的黄油之中,用蛋抽搅拌均匀,将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐加入,拌匀 ③将步骤2的混合物放入复合平底锅内,中小火加热平底锅,不停搅拌混合物,防止蛋液受热结块 ④将混合物熬煮至浓稠的酱汁状、用勺子蘸取混合物,混合物不会快速低落的状态,离火 ⑤将步骤4的混合物过筛,滤去结块,混合物表面贴上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用 蛋白糖 ①蛋白放置于无油无水的干净容器之中,加入几滴柠檬汁 ②打蛋器中速搅打蛋白,将细砂糖分三次加入到步骤1的蛋白之中(密集小泡加第一次糖、表面出现纹路加第二次、提起蛋白可呈现大弯钩鸡尾状加入第三次) ③将蛋白打至硬挺的尖角状,裱花袋内用毛刷刷上少许食用色素,填入蛋白霜,挤在铺有烘焙油纸的烤盘之上 ④烤箱预热上下火90度(或100度),烤箱中层烘烤30-35分钟,取出放凉,即可完成 组装 ①将蛋糕体取出,削去顶部,分成三片 ②在蛋糕体内抹上柠檬酱 ③取适量奶酪霜涂抹蛋糕表面,将蛋糕表面抹平 ④将剩下的奶酪霜一分为三,一份保持原色、一份制成成淡蓝色、一份制成蓝色,填入裱花袋内,抹在蛋糕体侧面,用抹刀将蛋糕侧面抹平 ⑤将蛋白糖放于蛋糕表面,稍作装饰,就完成啦 甘纳许&蛋白糖装饰 食材
步骤 ①淡奶油倒入奶锅中煮沸,趁热冲入巧克力中,静置约1-2分钟 ②轻柔的搅拌混合物,避免冲入过多气泡,将混合物稍微放凉 ③待混合物浓稠,淋于蛋糕表面,放上马卡龙与棉花糖装饰,即可完成 ▲ 还不会做马卡龙?戳上图进入马卡龙教学!哔哔哔 ——文艺风生日蛋糕—— 花草柠檬蛋糕 食材 约8寸不粘模
步骤 蛋糕体 ①无盐黄油室温软化,将柠檬皮屑与细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至体积膨大、颜色发白的状态(3-5分钟) ②将蛋白逐一加入到步骤1的黄油之中,将黄油充分打发(每次都要确保蛋白与黄油充分融合,再加入下一个蛋白),将香草精加入,拌匀 ③低粉、泡打粉、食盐混合过筛,将一半的过筛粉类筛入到步骤2的黄油霜中,用刮刀翻拌均匀 ④将一半的牛奶加入到步骤3中,用刮刀翻拌均匀,加入剩下的过筛粉类,拌匀后加入剩下的牛奶,拌匀,填入模具之中 ⑤烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤约1个小时,取出后放凉脱模 柠檬糖浆 ①烘烤蛋糕时,来制作柠檬糖浆,将所有原料混合放置于复合平底锅中 ②中火将混合物煮沸(不要搅拌,若侧壁粘有细砂糖,可用蘸水毛刷将砂糖颗粒刷会混合物内),转至小火熬煮约1分钟离火 ③将糖浆放凉,待蛋糕出炉放凉后,刷于蛋糕体表面(可用竹签在蛋糕表面插上一些小孔,方便蛋糕体吸收糖浆) 香草洋甘菊淋酱 ①将洋甘菊浸泡于牛奶中约数小时(最好冷藏过夜),将洋甘菊中的牛奶挤出,扔掉洋甘菊 ②将糖粉与香草精加入到步骤1的牛奶之中,用小勺将混合物拌匀,淋于蛋糕表面,即可完成 想做出好看形状,最好选好看的模具,咕咕霍夫等模具都可以哦! 相同配方和装饰方法还可以做成这样~ ——极简风生日蛋糕—— 渐变色蛋糕 食材
步骤 ①奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态 ②无盐黄油室温软化,用打蛋器打至微发(体积微蓬,颜色略微变白) ③将奶油奶酪与无盐黄油混合拌匀,打蛋器高速搅打1-2分钟,使混合物体积稍微变大 ④将香草精加入拌匀,若混合物过干,可加入少许牛奶调节,若混合物过软,可送入冰箱冷藏片刻 过程图 用渐变色,点缀你的生日宴会~ 想要做出更好看的蛋糕 把文章拉到底部哦 ↓↓↓ i烘焙官方培训学院 四大课程 开始报名 报名方法 |
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