冷冻干燥又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真
空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
物料可先在冷冻装置内冷冻，
再进行干燥。
但也可
直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。
升华生成的水蒸气借冷凝器除去。
升华过程中所需
的汽化热量，一般用热辐射供给。
其原理为由物理学可知，水有三相，
O
点为三相共点，
OA
为冰的融解点。根据压
力减小、
沸点下降的原理，
只要压力在三相点压力之下
（压力为
646.5Pa
以下，
温度
0
℃
以下）
，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。根据这个原理，就可以
先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环
境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而
使物料得到干燥。这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程，
这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机
理。
冷冻干燥有下列优点：
一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之
类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食
品干燥。
三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓
缩现象。
五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性
状。
六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七．干燥能排除
95-99%
以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。
果蔬粉一般可以采用真空冷冻干燥和喷雾干燥，参数控制得当，对营养素损失差异不
会很大。
天津秀谷生物技术发展有限公司成立于
2011
年，是一家新兴的专业从事果蔬粉开发、
生产、
销售和食品添加剂经营为一体的综合性企业。
该厂采用了先进的喷雾干燥技术，
引进
国内外先进设备，
选用无公害栽培的优质果蔬原料加工制造苹果、
南瓜、
番茄、
草莓、
菠萝、
山楂、香菇、胡萝卜、黄瓜、橙子、红枣、蓝莓、生姜、菠菜、紫薯、香蕉、哈密瓜、木瓜、
芒果、
水蜜桃、
樱桃等果蔬纯粉。有效的保持产品的营养成份和香味，
其产品特性为香味纯
正、
原汁原味、
品质保证、
颜色天然、速溶性好、不分层、不添加防腐剂、无污染、无公害、
