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引起食品腐败变质的主要原因 引起食品腐败变质的主要原因是什么？虽然下面所列原因各有特点，但是它们不是孤立存在的，而是相互影响，并且有时候是同时进行的，分别包括： - 微生物和酶的作用 - 呼吸作用 - 化学作用 食品冷冻干燥技术可有效保持新鲜食品的色、香、味、形，并最大限度地保存了其营养成分。 食品真空冷冻干燥是一种低温、低压下具有移动相变边界的热质传输过程，即是把含有大量水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻结成固体，在高真空条件下使物质中的冰晶升华，待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水，最终得到残余水量为1-4％左右的干制品。真空冷冻干燥又简称为冻干。 1.预冷速率和预冷终点温度 ● 预冷速率优化冻结过程会产生不同粒度的冰晶而直接影响升华干燥速度，有学者研究发现，对于大部分属于块状、条状、片状的果蔬原料，在传统的慢式冷冻干燥工艺条件下制成的食品品质劣化，而在真空冷冻干燥工艺条件下制成的食品，食品可基本保持原有的品质，实践表明适当的冷冻方式既不影响产品质量，又可加快干燥速率。 ● 预冻终点温度优化冻干食品在升华干燥时，物料有部分液体存在，在真空下会迅速蒸发，造成液体浓缩，营养成分流失，产品体积缩小。因此预冻终点温度一般要求低于物料共晶点温度(食品物料中水分全部冻结的温度，可用电阻法测定，预冻终点温度可避免冻温过低或过高，造成冷冻能耗过高或影响产品质量，一般要求低于物料共晶点温度5℃一10℃左右。 2.加热方式与温度 食品冻干则大多采用辐射供热方式，该方式将装有物料的托盘置于两辐射加热板中间，热量由上下两加热板(隔板)以辐射的形式传给物料，其供热温度(隔板温度)在水分升华阶段必须以维持物料冰层不超过共融点(完全冻结的食品，当温度升高到某一点时，开始出现冰晶熔化的温度点，可用电阻法测定为最高限，否则会严重影响冻干过程和冻干食品的质量和外观。 因此，在特定的传热方式下，干燥过程的升华和解吸过程，只有采用合理的加热温度才能在保证制品质量的前提下，缩短干燥时间，提高干燥效率，从而降低能耗。 原料——冻干预处理——冷冻干燥——包装贮藏等。
珠海市一品生物科技有限公司 是一家利用现代生物工程技术研发、生产、销售天然动植物提取物，并复配各式咸味风味物质的高科技企业，拥有21年技术沉淀。研发中心及生产基地位于珠海，占地46000平方米。 >>品牌结构：分为一品和旺百年两大系列，为食品工业制造客户提供核心的肉类/野生菌类/植物类/海鲜类抽提风味类底味，头香物质，及技术应用服务；为大型餐饮连锁类客户提供中西式食品标准味道料理包及综合技术味道研发，独家订制风味解决一站式方案。 >>应用案例（工业）：康师傅，统一，金锣，厨邦，海霸王，平平，香香嘴，胡婆婆，宋大妈等各个咸味食品工业1000多家。 >>应用案例（餐饮业）：海底捞，巴奴，真功夫，刘一手，必胜客，呷哺呷哺等餐饮连锁企业近500多家。 >>合作伙伴：遍布全国各地，目前在北京、上海、成都、广州、郑州、长沙等地设有分公司或办事处，为客户提供全方位的售后服务及技术应用支持。 |
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