|
 久闻分蛋海绵许久，但一直没尝试。昨天有闲，小试一把，感觉不错！~ 很久以前以为全蛋打发就是海绵，分蛋打发就是戚风。所以对分蛋海绵这一说法，一直很纳闷。 小试后，感觉分蛋海绵的口感属于海绵蛋糕，但分蛋打发比全蛋打发的海绵更简单快捷。 俺觉的，分蛋海绵就是戚风的鼻祖。不知对错，请讨论一下吧。。。。。。 今天买的蛋比以往大点，约75克一个。 烘烤采用了惯用的先下火后上下火的方式，因为这样烘烤比全程上下火烘烤的蛋糕体涨发高。这次温度用的挺高，下火转上下火时早了点。蛋糕中心的水凝痕迹还没顶起就结皮，所以中间有皱折的小窝，非常影响美观。这样的外观严格来说，也是不合格的蛋糕。何时能练到随便做啥方都能驾轻就熟，俺就达到专业水准了。。。。。努力，努力！！！ 海绵和戚风的组织是有区别的，海绵的要干点粗点，但就是因为干所以才有鸡蛋烤后的香味。水多的戚风，虽然湿润但不及海绵香。各有千秋，口感是因人而异啦！~ 今天是阴天下着小雨，光线非常的暗。俺本想等明天再拍，但怕夜长梦多，万一蛋糕变了形或是啥的。。早拍早完事。 因为阴天，相片的色彩也有点怀旧。特别喜欢第一张的感觉，虽然拍的有点费力。 蛋糕组织图，感觉还是用手分开拍的效果比较好，但还是不能完全拍出它的真实感觉。将就吧！~  材料：鸡蛋3个 糖4大勺 低粉85克 盐少许 做法：1。先将蛋白加糖打发至鸡尾状。 2。将蛋黄打均。 3。分2次将蛋白加入蛋黄里。 4。试先将低粉过筛三次，再分次拌入上述步骤的蛋泡中。 5。如果想湿润点，可以在最后加入一大勺油。我没放 6。烤箱下火160度预热，将蛋糕模放入涨发后，转140至150度上下火烤约40分钟后，转170度上色即可。（现在的温度是装了新温控器后的温度，与旧烤箱的实温有别）  给失败作个记号。。。。。。 
|
