可可粉更多有益的抗氧化剂

对巧克力来说，可可有更高的抗氧化能力

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2016-05-20 16:35:47　来源: rmzuc

可可粉比其他巧克力产品含有更多有益的抗氧化剂，但加工会使有益成份减少。

美国农业研究局Agricultural Research Service(ARS)的科学家和他们的合作者对比了六种巧克力和可可产品的总抗氧化能力(TAC)和原花青素:天然可可粉(无糖)，Dutch processed cocoa powders(碱化可可粉)，不加糖的烘焙巧克力，半糖巧克力烤薯片，黑巧克力，牛奶巧克力。

巧克力和可可粉含有大量的天然抗氧化剂类黄酮。研究人员发现天然可可粉含有的原花青素抗氧化能力最强。抗氧化剂被认为是有效帮助预防癌症，心脏病和中风的物质。

天然可可粉中有含量最高的总抗氧化能力(TAC)和原花青素。牛奶巧克力中的抗氧化能力含量最少。烘焙巧克力含有较少的原花青素，因为它们含有比天然可可更多的脂肪(50-60%)。

可可的碱化加工程序可以用来降低可可的酸度，提高可可的pH值，如碱化巧克力，但研究发现原花青素含量明显降低了。

研究人员得出结论，可可成分越多的巧克力就有越高的原花青素含量，因此，对身体更有益。