蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。春日里的绿色满满地让心情激动起来，食欲也开始暴涨。蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。蚕豆的吃法有好多种，可煮、可炒，可凉拌、可油炸，可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，也可以制成各种小食品。不管蚕豆怎么做，都能让你流口水。
五香脆皮蚕豆
图文 | 哈尼22 童年里喜欢吃的一道小零食，就是脆皮蚕豆，超喜欢吃蚕豆的辣味和脆脆的外皮，所以这次不想错过了，就自己在家也捣鼓了一番，这样想吃的时候就可以尽情的开吃了。。
原料： 新鲜蚕豆250g、八角1个、葱5段、姜4片、香叶1片、干辣椒2粒、盐3茶匙、老抽1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量 做法：
1、蚕豆用水泡一夜。
2、配料备好。
3、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。
4、大火煮开，转小火煮15分钟。
5、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。
6、锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
7、凉油下锅炸制。
8、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
9、用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。
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小炒蚕豆鸡丁
图文 | 欧咪 用十分钟简单做一个小炒菜配白米饭方便又好吃。用腐乳是临时想到的，根据个人喜好选择腐乳，觉得味道更加丰富和搭配，也确实变得更好吃。
原料： 蚕豆适量、鸡胸肉一块、腐乳两块、红米椒适量、蒜米2个、姜末少许、生抽适量、蚝油一小勺、胡椒粉少许、白酒少许、盐少许、白糖少许、鸡精少许、酱油一勺 做法：
1、材料备齐。
2、鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。
3、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。
4、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。
5、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。
6、接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。
7、最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。
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玉米蚕豆排骨汤
图文 | 斯佳丽WH 原料： 排骨400克、甜玉米2根、蚕豆米400克、姜片适量、白胡椒粉适量、油盐适量 做法：
1、 提前将排骨泡水， 中间换上几次水；
2、 准备好原材料；
3、 烧热锅，放少许油，
4、下入姜片煸炒；
5、 煸炒出香味后下入排骨翻炒；
6、 将排骨中的水分全部炒出来后加入适量的开水；
7、 水开后撇去浮沫；
8、 加入玉米段， 大火煮开后转为小火炖煮25分钟；
9、 再加入蚕豆米， 煮上5分钟；
10、 最后加入盐和胡椒粉调味；
11、香甜咸鲜的“玉米蚕豆汤”就完成了；
12、盛入碗中，按自己口味再来点料。
小窍门： 1、排骨一定要提前用泡水， 中途换上几次水； 如果没有时间， 就将排骨焯水； 2、先爆香姜片， 再煸炒一下排骨， 将水分炒出来， 这样煲出来的排骨香；再倒入适量的开水， 水开后撇去浮沫； 3、玉米要选用甜玉米， 由于玉米耐煮， 可以先放入一起炖煮； 蚕豆米比较容易熟， 只需煮上5分钟；最后加入盐等调味即可。 ● ● ●
糖醋蚕豆
图文 | 芹意 今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。
原料： 鲜蚕豆300g、香葱2棵、姜末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1/2小勺、陈醋1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、温开水2大勺、食用油1大勺、盐少许 做法：
1、蚕豆洗净，剥去外壳；
2、姜蒜切末；
3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；
4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；
5、加入温开水；
6、调匀成调味汁，备用。
7、香葱切葱花；
8、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；
9、捞出蚕豆，沥干水分；
10、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；
11、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；
12、加入调味汁；
13、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；
14、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
小窍门： 1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~ 2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸； 3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。 ● ● ●
天津特色小吃煮乌豆
图文 | twinsliuliu 天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。
原料： 干蚕豆500g、丁香适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、八角适量、小茴香适量、花椒适量、食盐30g、白芷适量、甘草适量、良姜适量、桂皮适量、丁香适量、砂仁适量 做法：
1、准备食材：干蚕豆：500g
2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3、筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
8、最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
10、当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。
11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。（END）
12、正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。
小窍门： 1、冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温。 2、如果没有滤格，也可以将香料包在纱布包里。2、煮制过程中，水量要始终保持没过豆子。 3、食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。
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