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日本厨房里的昆布,堪称万能!| 全球美食

 老骆哥 2016-05-22



日本人口中的“昆布”,

其实就是我们俗称的海带。



“吃昆布的最高境界,是用一个沙锅,装了溪水,锅底铺一片昆布,上面放豆腐,微火慢慢滚,昆布味进入豆腐,在一个空亭之中,慢慢品尝,四面飘雪,来一杯清酒,禅意无限。”---以上是一位食家对于昆布的理解。



昆布大多数在北海道生产,因为取之不尽,也不必人工培植。生长了两年已够大,通常是在七到九月之间采取,再晒干。



如何在日本买到上好的海带呢?

第一,要看颜色,褐绿色的为上品,带黄的是次货,发黑的过期。

第二,要看厚度,肉身厚的熬起汤来才够味。如果你还看不出的话,那么买最贵的那一种好了,日本人做生意,总是一分钱一分货的。


昆布在厨艺高湛的日本人手里,

自然也千变万化:

酢昆布

把昆布浸在醋中,再晒成半硬半软,昆布表面就会产生一层白霜,可以作为零食含在口中细嚼。在一般的火车站小卖店中都可以买到一小包一小包的酢昆布,像口香糖一样的长方形包装,又酸又甜。如果你不怕海带的腥味,下次可以买来试试看哟。


Tororo昆布

把一块海带铺在平面桌上,用利刃割成一层层、一丝丝的做法就是Tororo昆布了,泡了滚水,变成黐黏黏的一团当汤喝。就那么生吃也可以。磨成粉末,就是昆布茶了。


到高级的料亭吃怀石料理,日本人把昆布切成丝,再用它编成一个小筲箕或一个竹箩,再盛季节性的食物,很有艺术性。


昆布卷

在日本御節料理(おせちりょうり)新年饭中是不可缺少的一种料理,因为其象征意思非常美好。昆布卷看起来很像古代的书卷,是有学问的象征,希望知识越来越丰富的美好愿望。另外日语昆布巻き的发音,和 喜ぶ(开心、高兴)语感非常接近,所以也有开心的意思。昆布卷送给大家,希望新的一年开开心心。


昆布素有“长寿菜”、

“海上之蔬”、

“含碘冠军”的美誉,

从营养价值来看,

它是一种保健长寿的食品。


营养价值

1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。

2、海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。



功效:对疾病和健康的影响

1、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。


2、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。


3、海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。


4、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。


5、海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。


6、《本草纲目》记载:'海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症,有化痰、散结功能。'近年来,科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。


7、海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。


8、肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂


9、海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血


饮食禁忌

1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。


2、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。


3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。




昆布食疗

1、昆布生麦

干海带40克,生小麦1000克,加水同煮,服汤液,一日分4~5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱,可常服,有辅助治疗作用。


2、昆布醋

干海带30克,洗净,晒干后碾成粉末。每日3克以布包好,放在米醋中浸泡,即成海带醋。将此醋徐徐喝下,适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。


3、昆布木耳羹

干海带15克,黑木耳15克。先将海带及木耳用水洗净发透,切成细丝,煮沸,加盐,再用水淀粉勾芡,即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症,还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积,黑木耳活血化瘀,对肿瘤病人是理想的药膳。




4、昆布三丝

干海带30克,黄花菜15克,笋丝20克。海带浸泡后切成丝,与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者,可经常食用。




5、昆布豆腐汤

干昆布(海带)60克,水豆腐250克。昆布用水浸发后切成长条,与豆腐共煮,再加入油、盐等调料即可。日本盛行昆布与豆腐配吃,认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实,日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰,其原因之一是他们常以豆腐与昆布等海藻类食物合吃的结果。



如果你好喜欢这种海里蔬菜,

戳我戳我~


素社第727次和您见面了。

今日主编:Melissa & 丛林


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