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今日腊八来喝粥!

2016-05-22  还叫小白

腊八粥的来历

有纪念佛祖释迦牟尼说,有朱元璋忆苦说,众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令,此后过年的气氛日渐浓郁,有“过了腊八就是年”的说法,过去人们对熬腊八粥非常重视,到了腊八前后,总要忙上一阵子。


腊八粥的功效

吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久,南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”,难怪人们如此钟情食腊八粥。


熬腊宝粥的诀窍

至于熬腊八粥的原料,不只限于八种,最早是用胡桃、松子、乳蕈、梅、粟同煮,又名“五味粥”,后经多年的演变,加之不同地域的人们饮食习惯差别很大,熬腊八粥的原料也就各有所长,逐渐丰富起来。一般来说,主要用各色米、豆,果仁,可以参考当地特产,或根据各人的体质选择诸如枸杞、核桃、花生、百合、芡实、莲子、红枣、燕麦、桂圆肉、龙眼肉、葡萄干等配料,熬出的腊八粥定会独具风味。


熬粥时最好用砂锅,不宜用铁锅和铝锅,还要特别留心火候。大火煮沸后马上改用小火慢慢熬,过程中还要不时地用勺搅动。


腊八粥



食材:

大米80g、糯米80g 、小米30g 、薏米30g

红豆50g、绿豆50g 、大枣25g、板粟25g

花生25g、核桃25g、莲子10g

干百合10g、水 2500ml、黄冰糖 30g


做法:

1. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。干红枣先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。(或者将红枣用温水泡发后去核,煮烂做成枣泥同粥煮。


2. 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉,折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡,剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。



3. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起,然后倒入锅中注入清水,大火烧沸。




4. 再放入红枣、板粟、花生、核桃,改用文火熬40分钟,过程中不时地用勺搅动,以免锅底焦煳。


5. 将小米和百合放入锅中混合均匀,再继续用文火熬制20分钟,其间继续不断搅拌。


6. 待八宝粥香糯黏软时,再放入黄晶冰糖,继续加热并保持搅动,使其融化后即可。



TIP:

1. 腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。

2. 喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。

3. 熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。

4. 加水熬粥时,若加一些牛奶或奶油也很可口,但不可加黄油。

5. 大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。



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