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拔丝地瓜 原料：红薯３００克、花生油５００克、白糖９０克 １． 地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 ２． 锅烧热加新鲜花生油，中火烧至５成热，倒入切好的地瓜，转中小火，炸至金黄色捞出。 ３． 将油全部倒出，直接倒入白糖，小火不停用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，熬至浅红色。（用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了） ４． 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。 拔丝山药 原料：山药、绵白糖、生粉、油 １． 山药去皮切滚刀块，用清水泡洗山药块，沥干水分，拍上少许生粉。 ２． 锅置火上加适量油烧至７成热，逐一下入山药块，炸至脆硬时捞起沥油。 ３． 另起锅加入油、绵白糖，比例为１：３，小火不停的搅动，待糖浆变稀，色泽淡黄，迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可。 拔丝苹果 原料：苹果２００克、玉米淀粉３０克、淀粉２０克、油５克、白糖５０克 １． 苹果切成滚刀块，沾上淀粉，再放入玉米淀粉３０克和水３０克的混合液中。 ２． 下油锅炸至金黄色取出。 ３． 油、糖和水倒入平底锅中，慢慢化成液体，表面起泡，变成浅黄色的液体，将苹果块倒入，进行翻拌均匀。 ４． 盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。 拔丝汤圆 原料：汤圆１袋、油５００克、白糖２００克 １． 锅中倒入足量的油，油５成热后分批放入汤圆，小火慢炸至汤圆微金色后捞出。 ２． 锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，趁热食用。 原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、白糖、芝麻 １． 鸡蛋中加点淀粉和盐，打散，放到电饼铛里摊熟，摊好的鸡蛋拿出来切成菱形的小块。 ２． 锅里放糖，加一点水，等糖成泡沫状，把鸡蛋放进去，迅速翻炒均匀，加入芝麻出锅。 拔丝紫薯 原料：紫薯、油、冰糖 １． 紫薯去皮，切小菱形块。 ２． 锅中放油，烧至６、７成热，将紫薯倒入，炸熟，捞出控干油。 ３． 锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，慢慢开始冒出气泡，颜色慢慢变黄。 ４． 将炸过的紫薯倒入锅内，用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。 拔丝香蕉 原料：香蕉６００克、玉米粉６０克、面粉１２克、蛋白６０克、油、白糖 １． 香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 ２． 油倒入炒勺内，在旺火上烧７～８成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，放入油中浸炸，炸到浅黄色后，捞出控净油。 ３． 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，颜色加深，倒入香蕉块，翻炒均匀，盛入预先擦好一层油的盘中即可。 扒丝芋头 原料：芋头、白糖、油 １． 芋头削皮切滚刀块；水：白糖＝１：４混合。 ２． 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。 ３． 锅内倒油少许，放入水和白糖（１：４），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，下芋头，迅速翻拌均匀。 ４． 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食即可。 |
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