椒盐肘子

[椒盐肘子]

椒盐肘子

〔主料辅料〕

素肘子400克          花椒粉1克

鸡蛋1个              干细豆粉100克

盐5克                葱白50克

糖5克                菜油1000克

甜酱10克（约耗150克） 

麻油5克

〔烹制方法〕

1.素肘子切成2厘米见方的块，鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱。精盐炒香加花椒粉成椒盐，甜酱加糖、麻油等调成味碟。

2.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

〔工艺关键〕素肘子制法：土豆600克，酵面团10克，鸡蛋3个，食油120克，味精 1克，胡椒粉0.3克，盐适量，豆粉20克。选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块。用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。〔风味特点〕形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。