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酒吧目前分为几类： 1．演艺酒吧： 顾名思义，以演艺为主导，酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量，演出的形式，都要精心打造根 据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚，引导 时尚的概念，无论是少男少女都喜欢时尚的东西，在酒吧中无疑体现，在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员 和节目形式。 2．慢摇酒吧： 与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长， 属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装 修的豪华程度可短时间赚钱 3．主题酒吧： 如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑，长远的眼光 ，不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦。 4．品味酒吧： 此种酒吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体，无论装修设计，人员 素质，都要以最好的形式出现，此种酒吧的投资比较大，酒吧定位于服务会员方便会 员提供无论是会员的平常生活，工作，商务的一切信息和援助，大到商务服务，如商务资金流动，各项商务帮助，小到为会员预订机票，换煤气罐等等，此种酒吧已经不 再存在夜场经营含义。 5．作坊酒吧： 小面积休闲随意酒吧，此种酒吧需要经营者的耐性，因为在开始的一段时期很可能客人很少，但是需要坚持， 用时间来经营，一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员，一两个人就可以应付，此种酒吧的利润很小。 有特色的酒吧经营方式 聊吧也叫电话吧，在北京、上海、广州等地都已经是一种非常成熟的特色酒吧经营方式。近日，桂林电子工业学 院附近，一家电话吧悄然试水。 这里每台吧座都放置了一部内线电话，吧座上方悬挂着醒目的数字编号，拨打这个编号就可以同吧座上的人 聊天交流。走进电话吧，在轻柔的音乐声中，客人都握着电话聊天。偶尔，他们也会招手请服务员互相传递交友 卡，或是为新结识的朋友点歌。这里的饮料也起了很特别的名字，诸如你的美丽让我心动，一见钟情，你很可爱 等等。送饮料也成了特别的开场白。 据这家电话吧的主人介绍，他曾经去过上海、武汉等地。在普通酒吧里，也许是语言上的原因，也不好意思主动 上去与人交谈，总感觉很难融进去。而聊吧里，大家都说普通话，很容易就能同别人聊起来，被拒绝了也不会很 尴尬。大家本来不认识，通过电话聊天这种新鲜的方式，很快就感觉熟悉和亲切了。回桂林后，他有了开聊吧的想法。10月，他与哥哥一起找到这个位置，挂牌试营业。 “我是大刀，你是否敢接?” “我相信您一定有非常精彩的短信，能否送条给我?” “你的美丽让我心动！小姐，你贵姓?' 也许是腼腆的缘故，进到聊吧的很多人都先选择了送卡自我介绍的形式，得到答复后才开始电话聊天。当然 ，大部分时候都是男性先主动。 大部份顾客认为，这种新的方式保持了一定的距离，很新鲜也很好玩。由于靠近大学，聊吧的客人以大学生居多，特别是大一、大二的学生为主，话题也容易被双方接受，沟通也更容易。当然，声音好听，谈话幽默的人会 受到相当的欢迎。有些情侣也特地来此感受气氛，一进门就分别找一个角落，拿起电话聊上半天。 老板希望，聊吧能为更多的人接受和喜欢 酒吧的经营模式 酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。 1．酒吧餐厅 这一类型的酒吧，有着双重的身份。午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以 经营正规的西餐为主。为了迎合本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。 当然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时推销饮品。因为客人在不知不觉 中，可能酒水的消费比餐费还多，往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。 过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以清淡酒吧的形式经营。除了提供酒水 外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。 如果酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以清淡高雅为主。 例如放一些比较抒情的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选 歌。这样的二合一酒吧，适合喜欢清雅的客人来此休闲。 这种酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经 营。同时也有保险经营的想法。因为要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这种酒吧一般娱乐性不 高，特色不明显。成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。 这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛，邻近著名的白 天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大，但价钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。 当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出入，以免造成不必要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样因为占据 优势而成功的。 当然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候，露丝只是标出“酒吧”字样。因为当时的竞争不强，加上酒水收入平稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消 费变得拘谨和实际。酒吧的生意一度下滑得很厉害。经营者马上改变了经营策略，改 为以餐为主的经营形式，把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字，以示酒吧的经营路线已不只在“喝”这一方面了。虽然，露丝餐厅酒吧的周边增 加了很多竞争者，但是它仍然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。 2．清吧 这—类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择 的品种不多。一般客人都会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧 的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰 时间是晚上8点到凌晨1点。这种酒吧，最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。因为他们无聊的时候可以欣 赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单 的游戏，给客人解解闷。这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。当然调酒师的素质很重要。按行内的话来说，调酒 师既是调酒师，又是演员（表演者），还是公关人员。虽然吧台大，会占去一部分的客 用位置，但吧台的形式给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。正因为这样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更融洽。 这种经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于20世纪80年 代建起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的 通道放了6张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计，致使可供客人就坐的 桌凳了了无几，但它的日营业额曾经平均有两万多，这在现在来说，是一个规模不小 的餐厅一天的营业额，最高的时候达到5万一天。酒吧经常水泄不通，客人有位就 坐，没位就站，也要挤酒吧内消磨时间。主要是因为酒吧的气氛很好，加上调酒师 精湛的调酒技术，抛瓶、摇酒，举手投足潇洒而不花哨，吸引着客人的视线，流利的 英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平时的阅历见识，令他们有丰富的话题跟客人交 流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为朋友。所以，这些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，每天不绝。也由于在这样的环境容易结交新朋友，很多生意人都喜欢 聚在酒吧，交朋结友，认识新的生意伙伴。 3．表演酒吧 这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人着重于欣赏表演，客人 的消费也是以“劈酒”（注：客人通过游戏竞饮）为主。因为场地比较嘈杂，不宜聊天 交谈，所以最适合喝酒和欣赏表演。这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表 演，现时流行的“Bar Show”也适合在这种场所进行，热闹的气氛，强劲的音乐容 易鼓动客人的情绪，可以制造一个又一个的高潮，同时会吸引更多喜欢热闹的客人。 很多的经营者喜欢把这种经营场地命名为“夜总会”。这种经营最典型的就是位于花园酒店旁边的Bar City。Bar City占尽了地理位置的 优势，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里商业气氛浓厚，酒吧、酒店 成行成市，客人的选择多，一般人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。Bar City 位于花园酒店的旁边，很大程度地把酒店的客人吸引过去，因为酒店有2000间客 房，客源方面就占了优势。酒吧面积很大，分为三个部分，一部分是纯粹消闲谈天的 空间，另外两个是看表演的空间，每个空间都独立而成，但要是客人需要转到另一个 空间，可以自由选择。Bar City安排的表演也是丰富多彩，一边以菲律宾乐队演唱英 文流行歌为主，另一边则以本地乐队演唱中文流行歌为主，两个乐队的表演风格又各 不相同，在两支乐队的休息时间，就穿插现代流行独舞，永不空场。由于酒吧有足够 的空间，所以可以容纳不同喜好的消费人群，这一类型的酒吧一般吸引的都是收入比 较高的人群。 当然现在酒吧的经营模式也不只限于这几种形式，随着竞争的白热化，经营者的 经营思维也越来越多、越来越新颖。成功的经营者，他的经营模式是在别人没有之前 就有，因为顾客永远是喜新厌旧的。 4．雪茄吧 这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配美 酒。因为雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧也比较高档。雪茄跟葡萄酒一样，有着它自己的文化和历史。生产雪茄的著名场地有古巴、多 米尼加、牙买加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亚群岛的爪哇和苏门答腊岛、菲律 宾和一些非洲国家等，制作的国家有古巴、巴西、荷兰、德国、瑞士、西班牙、美国 等。 雪茄有分手工制造和机器制造，一般来说手工制造比机器制造的价钱要贵，因为 制造过程更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，制作的过程也常浪费很多烟叶， 所以价格远远超过机器制造的雪茄。 雪茄需要仔细呵护，它们应该存放与温度和湿度适宜的环境中，16。C～20。C 的温度和65%－70%的相对湿度最为理想。但是即使条件有限，至少应该放在密封的 橱柜里或盒子里，远离热源。现在很多雪茄供应商，会提供专业的雪茄储存箱子或柜 子给用户，一般这些柜子装有维持湿度的系统，同时安装有温度计和湿度计，以供监 察。 所有的雪茄在抽吸前都要将密封的端口切除，所以市面就有很多各式各样的从便 宜简单到昂贵豪华的剪刀售卖，但是无论是何种剪刀，首要的是保证锋利。 当点燃雪茄时，可以使用丁烷气打火机（不要用汽油打火机，这样有损风味），或 者火柴，那是专门为点雪茄设计的长而燃烧慢的火柴，一般火柴就没有这样的效果。 避免用含硫磺量或含腊量高的火柴。点燃打火机也有各种等级，很多人购买的目的， 既是使用，也用来收藏，当然高档的火机更是炫耀身份的象征。一套专业的雪茄用 具，可以价值不菲。 一般抽雪茄是在饭后的时间，所以服务员要不失时机地向客人介绍。雪茄可以根 据味道的不同配以各种的酒水，所以，介绍雪茄的同时要不失时机地推荐酒水给客 人。雪茄一般可以配一些红酒、白兰地、加强酒、甜食酒等，视乎雪茄烟味的浓或 淡、干或甜而推荐。 雪茄吧的设计一定比较专业，因为抽风系统是关键，谁也不想一进酒吧就闻到浓 浓的雪茄残余的味道。一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完美一点。同时要注 意的是，地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散 发，所以装修时采用什么材料，要慎重考虑。 雪茄吧的经营方式比较幽雅，通常吸引的都是谈生意的或者是社会上比较有层次 地位的客人，同时定位的档次也比较高。 如何经营酒吧 一般的酒吧，光灯饰就要花费七八千，小项如音响、柜台、桌椅、装饰画也要花去两三万，算起来没有八九万元是开不成酒吧的。我们在这里介绍的是一种只需一两万元开业成本的“另类”酒吧，也可以称为乡土风情酒吧。 经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40%以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。但是，如果资金不够雄厚，经营酒吧困难重重。广州、上海、深圳等城市有许多酒吧开业不久即关门大吉，虽然它们装修豪华、设备高档，却总是吸引不了顾客。究其原因，主要是具有独特个性的酒吧太少，不外乎是豪华西式装修，形式不是咖啡式就是柜台卖酒水、上小点心。看来看去，总觉得大同小异，似曾相识。小资本经营的酒吧因规模小，竞争残酷，倒闭的就更多。乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的“怀旧”痛时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。广州闹市区有家酒吧外形老土得掉渣不说，里面地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧活像乡下老家的老房子。但是，它的生意却出奇的好，老外也慕名而来。 ■ 目标顾客 光顾酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者单独光顾酒吧的不是没有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光顾。说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。 ■ 地点选择 装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。乡土风情酒吧主要依*独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，大专院校旁边，年轻人经常出入的文化宫。 公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。 ■ 店面布置 所谓“乡土风情酒吧”，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60%的功夫。 酒吧面积约为18～25平方米，不管太小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。酒吧大门 要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。酒吧内陆面可用廉价得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画，有毛主席画像就更加有气氛，因为广大农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅（凳）、小竹桌也可；桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了。酒吧的气氛也就出来了。在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。比如，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味，面积大一些的酒吧，则没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。总之，店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为—身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。 ■ 价格品种 乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土” 取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点，别以为“粗茶淡饭”没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。 至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加，在维持60%左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。因为成本投入较小，60%的毛利率是相当理想的。 ■ 经营策略 乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢?这要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“氛围和情调”，而不是酒水食物和具体的服务项目。酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生。另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。 当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。 概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。 ■ 开张成本 乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性”十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需3000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需5000元，其他杂费约需3000元，总计开张成本为11000元。若能就近解决各种道具饰物的采购，则成本可节约3000元左右，开张成本只需8000元。 ■ 盈利前景 酒吧的经营利润一般都在50%以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40%。一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在4800～6900元。 ■ 乡土风情酒吧开业资料 店铺面积：18～25平方米 店租首期：2000元 设备支出：3000元 开张成本：8000～11000元 盈利前景：4800～6900元/月
（以上图片取景地：凯里 哥伦布Bar）艺术沙龙品味酒吧 |
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