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1、蛋白质经烹调加热、酸、碱或酶分解成各种氨基酸能为人体吸收。 2、人体的八种必需成分：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸。 3、半完全蛋白质：米、面、土豆所含蛋白质 4、人体血液中有一种叫“抗体”的物质，可提高机体抵抗力，它也是由蛋白质构成的。 5、食物蛋白质的营养价值的标准或（多选）什么是蛋白质的利用率： 1食物中蛋白质的含量 2蛋白质的消化率 3蛋白质的生物价（生理价） 6、常见的事物蛋白质生物价：鸡蛋白、牛奶 7、老年人按1.27%g/（kg.d）或蛋白质占中能量的5%计。一般情况下蛋白质占膳食总量的10—15%。 8、什么是脂类？ 脂类是脂肪和类脂的总称。用什么测定油脂------碘价 碘价高 9、记住符号的代表：二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳十六烯酸（DHA） 10、脂类营养价值的评价3条： 1）脂肪酸的组成和比例 在不饱和脂肪酸中，双键越多，不饱和度越高，脂肪酸的营养价值也就越高。 2）脂肪消化吸收率 脂肪的熔点底于体温或接近体温的，在人体内的消化吸收率比较高。 3）帐房中脂溶性维生素的含量 含维生素越多的脂肪，其营养价值就越高。 11、橄榄油中含74%的单不饱和脂肪酸 12、单糖：葡萄糖，细胞用来生产能量的主要碳水化合物也是葡萄糖。 13、糖类能减少酮体的产生，防止酸中毒。 |
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