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程科伟，速位联合创始人。2005年以兼职身份加入麦当劳做服务员，一路成长为资深骨干。速位成立于2014年5月，2015年8月“速位”获英诺千万级天使投资。2016年4月，速位与阿里巴巴达成共识，正在推进与阿里巴巴食堂的合作，同时与世界著名快餐企业赛百味达成战略合作。在“互联网 餐饮”的背景下，智能餐柜站到了行业的风口上；互联网企业把它作为快餐新的接入口，快餐企业把其作为解决餐厅排队的重要工具。 “速位智能餐柜”是指在当今互联网时代，以快餐店为主要服务场所，采取线上点餐、支付方式，线下智能餐柜完成履约，通过一系列适应快餐店应用的新产品和新服务，解决快餐店排队的难题，并由此产生的一种新型经济模式。在这种新经济模式的催动下，越来越多餐厅通过“智能餐柜”加入迅速解决排队问题的战队，以期获得更多消费者的支持。速位做智能餐柜的优势很明显，比如速位凭借前几年的探索，形成了良好的快餐企业互联网接入环节，获得了一大批快餐连锁企业的支持，搭建好一套为企业创新做贡献的新型体系。第四十一期餐饮O2O之道沙龙，我们聚焦一个麦当劳人的创业梦想，如何帮助快餐业节省100万服务员。 快餐业全方位服务互联网化转型 整个快餐在中国占到20%，实际上在发达国家如新加坡、日本等快餐的市场份额大概占到50%，这是中国未来发展带来的趋势。 美国人对快餐经营有丰富的经验，他们从不觉得自己是在卖汉堡，会觉得是在造原子弹。美国快餐企业把吃饭这一件事情变成了跟时间和效率吃饭，连锁快餐都是以秒为单位来计算衡量。在工业革命的时代，有火车诞生还有马车运行。类比到快餐这个行业，就需要把马车干掉，让火车普及。 中国以吉野家、乡村基为代表的快餐企业，真正改变了传统的快餐。速位在快餐工业化的消灭马车过程中，选择的是从收银切入。为什么是这个环节？程科伟当时在麦当劳遇到一个很大的瓶颈不是生产流程，而是前端产品提供环节速度和餐厅排队的难题。 麦当劳的生产效率在中央厨房提升得非常大，这一点中式快餐企业也学习得非常好。传统餐饮一直在说，厨师不足，餐厅没法开。现在，乡村基、真功夫这样的连锁快餐企业在生产环节可以把后厨的产能可以想象为无限大，为什么呢？举个例子，十个人无法开出一个中餐餐厅，因为这过程中至少需要有一个靠谱的厨师。但是，如果有十个大学生，依靠快餐工业化的成熟体系，就可以让一家连锁快餐厅运转起来。 程科伟在麦当劳管餐厅的时候，每天中午排队的人超级多，但是，座位数顶多十到十五分钟满的。如何将座位满值数提升10—15分钟，变成20——30分钟，一直是程科伟在思考解决方案。餐饮外卖非常火爆，它提升的是餐厅的增量，但是无法解决排队难题。 快餐行业的市场竞争，已经进入了“速度为王”的时代。近几年，随着外卖O2O的兴起，快餐企业在产品提供速度上似乎显得不够稳定，如何理性处理快餐和产品提供速度和稳定性的关系，提成堂食效率成为快餐企业关注的重点。 快餐市场掀起一股智能餐柜热潮。不可否认，作为新科技时代，快餐的智能化的确能提高能感受其方便度。在营改增的背景下，快餐企业的互联网化正是顺应了餐饮的智能化升级发展，餐饮行业走向互联网模式、智能化升级道路得到了政府的支持，具有良好的政策环境。其次，从整个市场行情来看，近年来，随着餐饮企业紧跟时代，走向“互联网 餐饮”模式步伐的加快，进而打破了传统单纯依靠人力服务的方式，更多的餐饮商家开始运用互联网科技加以创新注入到餐饮企业经营当中去，餐饮企业的战略转型也就成为关键。 速位智能餐柜提升快餐堂食的效率 速位能够让一个快餐厅减少2岗3人，让一家快餐店一年节省10万元钱，帮助快餐业节省100万服务员。 速位解决的问题： 用户：到店堂食不排队，节省5-10分钟； 商家：释放产能，减少2个岗位，3个员工，省15个工时/天,省10万元/年； 无人全闭环：线上手机支付 线下智能机械履约，完整契合快餐厅解决方案； 速位本质上是一个快餐业的物流商，它的实际价值在于如何把餐品交到用户手上。速位能够省掉100万服务员的要点在于，要把顾客需要和服务员交流变成进入餐厅不说话就可以完成自助化完成，从顾客进入餐厅点餐到等餐的3—5分钟省掉，让顾客从点餐拿到餐的90S时间变成5S钟去完成。根据速位做到第10万笔数据的分析，小于1分钟取餐的占到了绝大部分。 就解决快餐店排队的企业来说，智能餐柜的推出也是处于一种探索期。智能餐柜的运用，需要完善自身的产品链，需要软件、硬件、服务和运营等多方面的协调，积极开发能适应快餐商户和消费者的好产品，才能在市场中获得蓬勃发展。智能餐柜对于每一个餐厅的价值都不一样，越具备快餐精神的企业，越能够和速位智能餐厅这样的系统无缝地对接起来。 在整个餐饮行业经历着互联网化改造的同时，各个餐饮企业的需求也在飞速变化当中，从前靠人解决问题，现在依靠系统软件解决问题。也正是在这一时期，餐饮企业开始尝试智能餐柜，程科伟感言，目前智能餐柜的市场需求量已经达到一定规模，但是，随着从事智能餐柜的企业越来越多，要想在行业内做大绝非易事，企业面临着很多商业模式、产品建设和服务能力建设的壁垒。 伴随着互联网 餐饮的迅猛发展，快餐市场商户群体需求不断升级换代，消费者需求也日益智能化和创新化。“这就对餐饮互联网智能企业提出了全新的要求，我们必须成为一个智能硬件和软件服务于一体的供应商。”速位COO程科伟将在第四十一期餐饮O2O之道沙龙现场为大家解析速位解决排队问题的更多策略。 其实，在互联网大潮下，不少传统快餐企业本身已经开始变革。以真功夫、吉野家为代表的快餐企业，通过与速位的合作，智能餐柜已经成为他们解决排队问题的新路径。随着互联网经济的渗透，传统快餐通过线上线下双向解决问题，已经不再是单一的提升某方面效率，而是开始显现出融合的端倪。快餐企业在经营过程中，应该做好“外卖 智能餐柜”的融合发展。 结语：中国快餐正在经历一场智能风暴。智能餐柜通过软件与硬件结合的方式，对传统快餐店排队流程进行改造，让其拥有智能化的排队功能。面对已经打响的智能餐柜普及战，速位的智能排队产品开发和布局已经提前开始，早在2014年，速位就率先推出智能餐柜，实现线上与线下的无缝连接，来开智能餐柜发展的帷幕，成为智能餐柜市场的先行者。 如果说2015年是中国外卖O2O巨头们纷纷落子布局的一年，那么，2016年将是中国快餐市场智能餐柜有望迎来引爆点的一年。2016年被成为智能餐柜的爆发元年，随着各个快餐连锁企业的智能餐柜进入，传统快餐店排队的模式受到冲击，开始走上转型之路。智能餐柜会成为“互联网 餐饮”的又一个风口吗，它未来将如何帮助快餐业省掉100万服务员？让我们共同期待这一期沙龙现场的精彩分享！ 作者：哗啦啦 - 刘硕 |
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