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维持我们人体生命需要的营养素有七种，就是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。对于糖尿病的预防和治疗，合理的饮食是基础。怎么科学地获取这些营养素？靠健康饮食。就是根据自己的身高、体重、活动量计算出每天所需的热量。 怎么计算出适合自己的热量呢? 第一步，先算出自己的标准体重： 身高（厘米）－105=标准体重（公斤）：如身高165-105=60公斤。 第二步，根据自己的生理活动，工作性质和劳动强度，算出每天所需的热量：如中等体力活动，需热量30千卡/公斤体重/天。 第三步，计算出每天所需总热量，根据上面的数据计算， 60×30=1800千卡。 第四步，怎么把热卡变成食物呢? 我们把每产生90千卡热量的食物算1份，这就是食物交换份的概念。1800千卡就是每天可以吃20份食物，按照我们中国人的饮食习惯，一半热量由主食提供，一半热量由副食提供。此例，主食提供900千卡，共10份；副食提供900千卡，也是10份。 先说主食，半两主食，面或米都一样，产生90千卡，每份食物产热量90千卡，共10份，于是每天的主食量只能吃5两，就提供了900千卡的热量。 再说副食，同样每份食物产热量90千卡，共10份，具体化， 瘦肉1两、或鱼虾2两、为1份产热90千卡，2份产热180千卡， 绿叶菜1斤为1份产热90千卡， 食用油10克为1份产热90千卡，每天30克，3份产热270千卡， 鸡蛋1个为1份产热90千卡， 牛奶125毫升为1份产热90千卡，每天250毫升，2份产热180千卡， 水果如苹果4两为1份产热90千卡， 我只是举例说明如何计算合理的膳食。实际上糖尿病人，什么都可以吃，就是要控制量。食物的种类可以交换。例如我想吃老玉米350克是1份，可以替换少吃1份主食，想吃白薯100克或者山药100克，可以替换少吃1份主食，北豆腐100克可以替换 1份副食。总之， 要在20份食物中互换。 我们每天的热量供应50％~65%来源于碳水化合物，而这些碳水化合物主要存在于一日三餐的谷类食物中，如果合理安排好这些食物，使血糖波动不大，保持平稳，就会大大提高糖友们的健康水平。食物消化吸收后使血糖升高的速度和幅度，与食物本身成分及加工制作方法密切相关。现在提出升糖指数的概念。什么是食物的升糖指数(glycemic index,GI）：是指吃进的食物吸收入血后，引起血液中葡萄糖浓度上升的速度和程度。测定食物的升糖指数时，先确定一种标准食物（一般以葡萄糖为标准食物，规定它的升糖指数为100），其他食物对血糖的影响，与标准食物（葡萄糖）进行比较得出该食物的升糖指数。指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。升糖指数值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 按照食物对血糖的影响和食物升糖指数（GI），将含碳水化合物的食物分为三个等级。 低升糖指数（GI）食物，GI<５５％ 中升糖指数（GI）食物，GI５５％～７０％ 高升糖指数（GI）食物，GI>７０％ 低升糖指数GI食物：（<５５％） 谷类：粗粮，如全麦面粉，黑米、荞麦，玉米糁等。 各种豆类及制品：绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆等。 各种乳类及制品：全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶、酸乳酪等。 薯 类：薯类或薯类制品，如魔芋、芋头、土豆粉条和藕粉等。 蔬菜类：冬瓜、黄瓜、西红柿、西葫芦等。 水果类：如苹果、草莓、猕猴桃、柑、柚、梨等。 中升糖指数GI食物（５５％～７０％） 谷类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、荞麦面条、荞麦面馒头、二面窝头（玉米面加面粉）。 薯类：水分少的薯类，如微烤土豆、红薯、山药等。 蔬菜类：甜菜。 水果类：如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等。 即食食品：全麦粉面包、黑麦粉面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼（含乳酪）、炸土豆片、酥皮糕点、冰激凌等。 高升糖指数GI食物（>７０％） 谷类：如小麦粉面条、富强粉馒头、烙饼、油条、大米粥、糯米粥、米饼等。 薯类：如马铃薯泥、煮甘薯等。 蔬菜类：根、豆蔬菜类，如南瓜、胡萝卜、萝卜、豆荚类。 水果类：如甜瓜、西瓜、荔枝、樱桃等。 即食食品:如精白面包、小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等。 可以看出： 豆类、乳类总是GI低的或较低的食物 谷类、薯类、水果的GI常与食物加工方式有关 叶和茎类蔬菜，富含膳食纤维及水分，所以对血糖影响小，绝大部分都是低GI，只有极少数为高GI，如南瓜。 食物升糖指数对糖尿病人有一定的参考价值，但千万不要误认为血糖升糖指数低的食物就一定是好的食物，升糖指数高的食物就一定是坏的食物，只要合理搭配，注意烹饪方法，就能做到把血糖控制在合适的水平，又可以保证人体营养平衡的需求。 如何利用升糖指数选择食物： 基本原则 1．注意食物类别和精度：可以选小麦面粉与莜麦面粉，全麦面粉等搭配吃。适当选择豆类、乳类及其制品。蔬菜类富含水分，膳食纤维高，无论单吃还是与粮谷类合吃都能有效地延迟消化吸收速率，所以对降低餐后血糖有益。薯类如芋头、山药、土豆粉条、藕粉等，都可作为主食选择。 2．膳食纤维含量高的低升糖指数食物。以魔芋为例，具有低能量、、吸水性强。有大量研究证明，它对糖耐量、减肥、高血脂、便秘等具有良好的效果。可以适量选择。选择食品时可注意标签，标签上可能用到的有关膳食纤维的术语，如：膳食纤维，可溶和不可溶的膳食纤维。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果胶；抗性麦芽糊精等。 3．选用不容易糊化的谷类制品 糊化：淀粉与水共热后，在一定温度范围内，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状。与加水的多与少，加热时间长与短有关。如熬粥，淀粉膨胀与水融化在一起，加热时间越长糊化程度越强。 如选普通玉米，不选购粘性大的食物，如粘玉米、糯米、粘稠的粥松软的发酵面包和点心等。 4．合理搭配： 高升糖指数+低升糖指数食物，玉米面、黄豆面可以与白面混合制成的主食，如喝半碗粥加少量的馒头，都可达到降低升糖指数的目的。吃馒头的同时，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的升糖指数也会低下来，这就是食物成分之间的互相影响。馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼等都是很好的搭配。 示例：糖尿病人治疗的膳食食谱 ：提供热量1800千卡 原则是：粗细搭配，干稀搭配，荤素搭配。 早餐：山药粥（大米12.5克山药125克），玉米面窝头（12.5克），白煮鸡蛋（50克），半根黄瓜（100克）凉拌。 午餐：米饭（100克），红烧鲳鱼（100克），毛豆丝瓜（毛豆20克，丝瓜150克，油10克）。 加餐：苹果200克 晚餐：米饭（100克），芥菜肉丝豆腐（芥菜150克，瘦肉25克，豆腐100克，油10克）。 加餐：牛奶250毫升。 糖友们，只要按科学方法，安排好一日三餐，就会和健康人一样，享受美食，享受快乐! |
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