韭黄炒肉皮

【韭黄】也称“韭芽”，俗称“韭菜白”，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”，因色泽嫩黄，口感比韭菜要鲜嫩，而辛辣味比韭菜小很多，是很多人非常喜爱的食材。

韭黄具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，并具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，十分适合冬天食用。

韭黄的吃法有很多，上海人喜欢包春卷，也可以加点肉丝清炒，趁人吃，真的十分鲜美。

今天，周太要和大家分享的是用上海的本帮食材【肉皮】和韭黄来炒一盘清爽鲜香的【韭黄炒肉皮】，色泽金黄，在周太眼里，看上去比土豪金漂亮多了，而味道么，想起现下十分流行的一种说法，周太就此篡改一下：”所谓真美味，就是这么任（韧）性哈”。

【韭黄的功效与作用】：

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

这是三林塘的油发肉皮，很壮观吧，也是上海本地人最喜欢的食材之一，周太当时买了一些，一直放着没吃，想起来和韭黄一起炒一盘。

 

【食材】：肉皮（油发或盐炒的均可）、韭黄、高汤（或鸡汤）

【做法】：不用加油

1、肉皮预处理：肉皮用清水浸泡10分钟后，用少量面粉揉捏后冲洗干净，在开水中焯水，去除油腻和腥味，沥干备用
2、肉皮切成细条

3、韭黄摘干净后清洗后切成小段

4、肉皮先在锅内加少量高汤煮开后小火慢慢收干，使肉皮吸饱汤汁，口感更佳

5、最后倒入韭黄，略微翻炒一下，加盐调味，韭黄变软即可，切忌煮得过度变烂 

【口感】：韭黄特有的柔和鲜香，带有一丝甜味的嫩芽，口感十分鲜美，而肉皮吸饱了高汤，口感多汁，又有韧性，做肉皮一定要加鸡汤或者高汤将其煮软煮透，否则单炒话，肉皮发干就不好吃了。

 

色泽嫩黄，带有肉皮的光泽，是否很诱人？一定要趁热吃，香、鲜，十分简单的一道家常菜。

【适合人群】：一般人群均能食用。

1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

 

多汁鲜嫩，韭黄也十分适合冬天食用哦。