|
回首往事 蒜黄与韭黄 前不久，写了一篇关于昔日青韭的博文。文章最后希望有朋友知道哪里卖青韭请告知。一个多月过去了，至今未见有朋友告知何处卖青韭,看来再想吃青韭真是难啦。现在，能聊以自慰的就是菜市场上还有卖蒜黄和韭黄的，那也是韭香味儿扑鼻的菜中珍品。所以有时馋青韭了，就买点儿蒜黄或韭黄做菜自己糊弄自己，多少也是安慰。 别看这两样菜，由于其外形相似，气味儿也相近，不少人经常买错了。我太太就有几次把蒜黄当成韭黄买，把韭黄当成蒜黄买，反正买错了回家做法不会错。即便错了，也是错了错吃，吃进肚子就不冤。再说现在也不必讲究啦，凡事儿别较真儿。 韭黄和蒜黄在外形、口感、做法等方面都有许多相似之处，这就难免不少人容易把二者混淆。其实这是两种截然不同的植物或菜蔬。蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。其色泽艳丽、香气浓郁、鲜嫩可口、营养丰富，是群众喜食的开胃健身菜蔬。 而韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。这两类菜蔬都不容易保存，必须现买现吃，如果放上一天或几天，那它们不是发蔫儿就是烂掉，根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。 这两种菜在做法上，有的界限也不明确，我不能说清所以只好就我家吃法儿就事论事儿。其实说白了就是:您想怎么吃,就怎么吃! 我家要是买蒜黄，一般都是用来吃蒜黄炒肉丝儿、蒜黄炒熏干、蒜黄炒豆腐、炒鸡蛋等。其实买韭黄也基本是这些吃法儿或炒菜或掺在别的菜里，不过要是吃所谓的炒面（包括饭馆里的“干炒牛河”）、做春卷儿等，还是用韭黄。干脆就这么说吧，您要是借助蒜味儿，就用蒜黄；要是爱闻那股韭菜味儿，就用韭黄，反正二者不同的浓香味儿都受人们的欢迎。我小时候就爱吃蒜黄炒肉丝儿,把蒜黄切成寸许长的段儿，把肥瘦相间的猪肉切成肉丝儿，这二者在一起炒熟，那真是香味儿扑鼻。如果把蒜黄和切成丝儿的豆腐泡一起炒，这菜不仅好吃，而且那少许的菜汤拌米饭更是别有风味。我家谁过生日若是逢“十”的生日，那必是打卤面配炒菜。4——6个菜中，必有1个蒜黄或韭黄炒肉丝儿或炒熏豆腐干丝儿。只有这道菜倒入打卤面面碗里最提味儿！顺便说一句，要是吃薄饼也配个韭黄或蒜黄炒菜，同样提味儿。 每当我和太太周末去菜市场或超市，在卖菜的货摊上看见韭黄或蒜黄，看到那色泽鲜艳的叶和洁白的根茎，就非买点儿不可。买回家一般都是炒肉丝或炒熏豆腐干等。这两种菜的色泽和味道、口感似乎比起以往来变化不大。 写到这里，要揭示一段已经不是什么秘密的新闻。即我在企业工作时，一个星期天值班去食堂打饭，遇见管食堂的一位领导在津津有味地吃饺子，隐隐闻见那饺子馅的味道与众不同。后来问及一位炊事员不是食堂不卖饺子吗，这领导吃的饺子是怎么回事儿。他告诉我他们这位“头”真敢干，星期天看到值班的炊事员少，自己进库房拿了一块肉切成肉丁；又拿了一把韭黄切成小碎段儿，自己包起了“韭黄加肉丁”的饺子。这样的饺子馅平时还真没见包过，那味道、口感和馅的肥鲜浓香度肯定称为饺子中的“绝品”。据说那位领导一气吃了50多个饺子，也不怕撑着。写这件事是因为平时这位领导是满口“大道理”，口口声声让大家不要忘记旧社会的苦，他甚至说过他就爱吃窝头。其实吃好吃的食品，是人的本性。所以在吃饭上，任何人都不能假积极地“唱高调”！不过这位领导一吃“社会主义”倒使我家周日的伙食费多支出不少，因为我看见韭黄和肉丁包饺子也馋了，所以那个周日让太太买肉切丁、韭黄切末儿，也包了一顿韭黄猪肉丁馅饺子。那饺子确实好吃，简直就像吃韭黄猪肉肉丸子。说句良心话，我都吃撑了！
|
|
|
