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瓷丁丁的大萝卜 头伏萝卜二伏菜，阳历七月中旬，庄稼人开始了播种，啥时种什么，对于她们那是简单到易如反掌。时间日期农谚，不用死记硬背，这是多年的经验。等着小雪前刨回。 萝卜分青萝卜和白萝卜，青萝卜青皮多过白的部分，白萝卜还叫水萝卜，个大些。 萝卜经过几个月的风雨，终于刨回。刨回的还有几十颗白菜。白菜萝卜，萝卜白菜，这是冬天的主菜，充实着一日三餐。 白菜给竖在了屋里凉处。萝卜给埋土里保鲜。家家户户除了有红薯窖，还有一片专门埋萝卜的地方。萝卜又重新回到了泥土。吃的时候刨一个出来，带着泥土味的萝卜永远有一种新鲜出炉的感觉。那片埋萝卜的地方就好比现在的冰箱。 炒萝卜是家常，切成细条儿配一把粉条就是中午的菜。喝炒米汤时切成丝儿与干扁豆角片，又是一个味儿。还有一部分萝卜是要擦丝儿晒干的，这个环节年年有，是为来春做准备。过去青黄不接，全凭干菜来充当，干菜还包括豆角，茄条，老南瓜。干萝卜丝儿可吃饺子，有人专爱吃干萝卜丝馅儿饺子。 湿萝卜丝儿过年时候做成素馅儿或肉馅儿。以前吃素馅儿多。萝卜丝粉条韭菜，后来加了鸡蛋，香喷喷的过个年，几乎都用萝卜做馅，可见都爱吃萝卜做成的馅儿。萝卜的寓意是，财富越摞越多，一步一财。萝卜方言叫“菜头”，谐音“彩头”，祝愿有个好彩头。 礤床分几种，做馅儿用的礤床擦出来宽扁，这是普遍用的礤床。礤床不用借，家家户户都有，不像老早之前共用一个木质饸饹床，半天时间全用在了等上，那是吃榆皮饸烙年代，那是改善伙食时。 后来过年吃肉馅饺子还是用的萝卜，当一锅滚烫的水翻着萝卜丝的味道顺着烟囱出来，过年那个味儿也出来了。所谓的年味儿就是由这些风俗和忙碌组成，锅碗瓢盆声，炸煮蒸烹饪，炊烟四处飘，小院一家人。 有邻居端着一碗萝卜水进来，她也在煮萝卜丝调馅儿，她说冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方，萝卜是个好东西。既然是好东西，那些萝卜水不敢浪费了，那就喝呗，一人一碗喝了起来。 我上学时，俺娘在青萝卜边种了几个水萝卜，每个星期给我炒一个装进瓶子里，就着小米饭吃。饭盒更是当时的流行，在饭盒上写名字是为了区分开来。当时写名字时，我说，你写吧。于是娘给我写上了名字。结果“庆”字由于连笔，猛一看像极了“皮”。食堂师傅有一次喊成了“段皮红”。幸好是二声，万一读成四声，还不笑掉大牙。萝卜配着蒸好的小米饭，成了每天的晚饭。萝卜百吃不厌。 我认为白菜萝卜就是主菜，别的菜只能是客串。 在《铁齿铜牙纪晓岚》中，皇上纪晓岚和珅外出微服私访，到了一个地方，皇上说菜不用多，有二十来道菜就行了。和珅从菜窖上来，捧着一颗白菜一个萝卜，说，皇上，能做出两道菜就不错了。皇上问什么菜，和珅说，白菜炒萝卜，萝卜炒白菜。 这白菜炒萝卜，萝卜炒白菜，更是一道家常小菜，这叫烩菜。不是说了吗，白菜萝卜是冬天的主菜，过去不买菜，有什么吃什么，地里种什么就吃什么。这是庄稼人的真实写照。正是有了这些白菜萝卜，萝卜白菜，冬天才不会单调。饮食是热乎乎的。 萝卜疙瘩儿稠饭，是下雪天要吃的饭。名字已经说得很清楚，对，把萝卜切成疙瘩儿，也就是小块儿，与小米一起焖，当然里面可加黄豆白菜粉条。说来说去就是把眼前有的东西变着花样吃。吃了这一碗萝卜疙瘩儿稠饭，浑身暖和和的，冷？哪里冷啊？根本不冷。要不说人是铁饭是钢，吃进去热乎饭，全身热乎乎的。 晋城人做的素丸子就是用萝卜做成，萝卜切成小丁，与各种食材搅拌，炸。 刚来晋城那会儿，碰见一个卖筛面罗和礤床的在那儿吆喝，罗，那么小，礤床那么小，正是因为小的可爱，我各买了一个。罗，用来晒面。礤床出来是那种细丝儿，和在家时的礤床不一样。那么这个就让擦细丝儿。后来又买了一个宽扁形状的礤床。 现在，萝卜不只在冬天出现，春夏秋冬萝卜应有尽有。你说要哪种萝卜，市场上就有哪种萝卜。有的萝卜装在袋子里，有的直接滚落在地上。青白部分一目了然，像双色玉。还有一种红心萝卜，还叫心里美萝卜，圆形青皮，一刀下去红心招人喜爱。说到心里美萝卜，什么叫美？健康才是真的美，外表美不如心灵美。当然，外表美心灵美那就更美了。 现在人注重健康，一边说着民以食为天，一顿不吃饿得慌，一边又怕碳水吃多生糖。所以多吃菜少吃主食成了现在流行语。 既然冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方。那就多吃萝卜呗。萝卜片，萝卜条，萝卜丝，萝卜块，生吃，炒吃，汤吃，凉拌。 我们家隔三差五就会吃顿萝卜小米饭，萝卜炒米汤，凉拌萝卜熬粥。除了隔三差五吃的这些饭，平素常白菜萝卜也是经常往家买。 今天，菜市场一袋子新鲜萝卜刚一出现，就给售空。看来，吃萝卜的大有人在。至于怎么吃，各家有各家的吃法。 还有一种做法，萝卜丝儿不要煮，直接生腌，去掉水分，做素馅儿也是绝了。这是几年前回家，那天好像都在吃饺子，街坊邻居说这样省事，还好吃，于是娘也这样做了饺子，爹说，不错，这样就很好。 萝卜，一个咔嚓一声就能听出瓷丁丁脆生生的青白大萝卜，给了你发挥才能的机会。 萝卜缨做出的酸菜，更是丰富了几代人。现在，依然会有人在饭里放萝卜缨酸菜。我们那里把萝卜缨，包括胡萝卜缨酸菜亲切的称之为“好菜”。 一句“好菜”，仿佛回到了那个吃好菜的年代。白菜，萝卜，萝卜缨，都是好菜。 |
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