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韭菜花开心一枝 花正黄时叶正肥 01  最浓烈的菜总让我想到韭菜。吃过一顿，全天胃里都荡漾着韭菜味儿。 可是，架不住它好吃。 韭菜饺子，闭着眼睛，我都能想起来我妈做的那个味道。韭菜的辛辣加上腌入料的肉，蘸上只香不辣的陕西辣子油和陈醋。这酸爽，我的灵魂都能飞起。 我妈做的韭菜饺子很好吃，曾经一度打破我心中我妈不会做饭的形象。相比于乱七八糟的黑暗料理，什么鲤鱼蒸菜，菠菜掺面......所以，当我第一口吃下韭菜饺子的时候，我的内心在唱： 当哩个当，当哩个当，当哩个当哩个当哩个当！ 粗犷的肉块掺入感人的韭菜。虽然每个饺子千奇百怪，却透露出一种整齐统一的画风。这种好吃的味道，我选择：再来一碗！ 第二次吃韭菜味包子。 我问：“速冻的吧，昨天亲戚送来的？” 我妈说：“我自己做的。” 赶紧多吃一口包子压压惊。 讲真，我妈做这个韭菜味的东西，之所以这么成功。理由当然是：她自己爱吃呀。 02  韭菜，是我国土生土长的蔬菜。叶长而细扁，夏秋开小花，韭花和韭叶都可以食用。 《诗经.七月》：四之日其蚤，献羔祭韭。韭菜在当时作为祭祀的用品，是一道有地位的菜品。 韭菜味道重，合肥人就很喜欢吃韭菜，炒着吃，烤着吃，拌着吃，或者包饺子。 而也因为其口味重，南方人就不大能接受这种味道。南方人虽然对辛辣重口的韭叶避而远之，但对于稍显清淡的韭黄，尤为喜爱。 汉代，就已经有将韭菜移植到地窖或者温室中栽培成韭黄的技术。清代李渔爱其清黄味，专吃韭黄。 03  铁板烧中有道烤韭菜，十分简单。撒些许的油，把韭菜放在铁板上滋滋地响，抹上酱料，烤得软趴趴的，再撒上孜然，辣椒粉。韭菜的香味儿已经完全被激发出来，吃到嘴里，唇齿蠕动，又香又辣，很有嚼劲儿。 韭菜最新鲜的是春韭，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，头茬的春韭嫩的能掐出水来，值得一吃。再过段时间，便有农谚称“六月韭，臭死狗”。六月不宜吃韭菜。 当然还有一波美味在后头，“七老八嫩”。正值此时八月，秋韭重回鲜嫩。韭苔抽出，长出韭花。 还一种好吃的酱料就是韭花制成的。鲜姜切丝，京白梨切丝，和韭菜花混合在一起，加盐搅拌，放入白酒/麻油。密封在玻璃瓶中，春节一开盖，还是香辣韭菜那个味儿。 很多女生会因为重口而拒绝韭菜。可是人生百味，酸甜苦辣咸，缺了这么一个韭味儿。大概也是件挺遗憾的事儿。 - END - |
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