沙茶番茄牛肉锅

2015年刚开始，就有诸多伤心事的相继突发，从身边的外滩踩踏，到亚航空难，昨天法国又发生恐怖袭击，实在是让人有些黯然伤神，唏嘘嗟呀。

然而现实生活还是需要乐观些，首先从心理上，比如我们中国人，喜欢讨吉利，尤其在过年期间，贴春联，穿新衣，祝福来年风调雨顺，日子过得更红火一些，不管如何，有了好的愿望，万事才会有希望。

番茄和牛肉的经典组合，口味上讨喜，色泽上更讨喜，营养上依然很讨喜，所以，今天周太就要和大家分享这道红红火火的【沙茶番茄牛肉锅】，在新年期间来个开门红，祝大家平平安安、顺顺利利。

【沙茶酱】：盛行于福建省、广东省等地，是一种混合型的调味酱，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。（印尼语：Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。

 【牛肉】：补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

【食材】：牛腩、番茄、胡萝卜、沙茶酱、香叶

【牛腩预处理】：蔬菜过度炖煮会破坏维生素，所以，牛腩需要事先炖煮熟

1、牛腩清洗后切小块，开水汆烫后捞起清洗

2、加清水、香叶、料酒炖到8成熟，水的量只需没过牛肉即可，喜欢喝汤，也可以多加一些

3、舀入2大勺沙茶酱，煮开后小火继续慢煮

因胡萝卜含有VC分解酶，会破坏西红柿中的VC成分，但经高温后自然失效，所以要先炖，直到排骨炖烂为止。

【番茄的几个注意事项】：
 1、不宜和青瓜（即：黄瓜）同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。  　　
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。  　　
3、空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。  　　
4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。  　　
5、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。  　   
6、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。           

4、西红柿去皮（可用开水烫的办法，很容易去皮）切块，用少量油将蒜蓉爆香，再其煸透到软，这样汤番茄红素融入油脂中，可以起到预防前列腺疾病的作用，生吃西红柿则没有这个功效，而且汤的口感会更好，更细腻。

5、倒入牛肉胡萝卜中，烧开后进行最后调味，可以加盐或生抽

6、最后撒香菜，即可端上桌啦。

【口感】：色泽红火艳丽，牛肉鲜香酥烂，口感酸甜开胃，沙茶酱的风味十分浓郁，使牛肉闻起来更加诱人，吃起来更加入味，是老少皆宜，吃了停不下来的一道美食。

 

【胡萝卜的注意事项】：

1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃，因胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

4、白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

 

祝愿2015年一切平安、顺利！