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不得不佩服湖南人的智慧，仅一只大红辣椒，就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。据说，湘西的侗乡苗寨，每逢有客人来，总要用干辣椒炖肉招待，劝客时，总是殷勤再三地请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，足以见得湖南人的嗜辣程度。如此浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。 湘乡回锅藕 素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味 莲藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油 步骤 1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片； 2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟； 3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀； 4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦； 5.捞出藕片， 沥干多余的油； 6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油； 7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀； 8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 口味茄子煲 有名的小米辣搭配下饭的茄子会碰撞出怎样的滋味呢？正宗的湘菜风味，辣的竟然如此过瘾！ 茄子600g、肉泥100g、姜蒜、小米辣、油、味椒盐、蒜蓉辣酱、辣椒红油、生抽 步骤 1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花 2.茄子去头尾去皮，切长条 3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡 4.坐锅起油，爆香姜蒜 5.下肉泥划散 6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香 7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂 8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可 酸辣火焙鱼 火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏，用铁锅小火焙干，再熏烘而成。 火焙鱼100g、油、盐、大蒜子、酸豆角、酸辣椒、豆豉 步骤 1.酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎 2.热油锅，爆香豆豉与蒜籽 3.放入火焙鱼，小火炒 4.炒至鱼酥香，加少许食盐，不用多放盐，酸菜有咸味 5.将炒好的火焙鱼拔到锅的一边，加少许油，放入酸豆角与酸辣椒快速炒，已去除其生涩 6.与火焙鱼和匀 7.翻炒数下即可出锅 左宗棠鸡 左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。味道鲜香微辣，非常下饭。 鸡腿400g、油、盐、白糖、白醋、生姜、大蒜子、玉米淀粉、辣椒油、麻油、鸡蛋、酱油 步骤 1.鸡腿3个去骨，鸡肉切小块 2.准备生姜、蒜籽、干红椒 3.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁 4.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制 5.生姜及蒜籽切成细末 6.锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块 7.用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油 8.锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅 9.倒入味汁，放入鸡块，使之混合均匀 10.出锅前可调入湿芡，放少许麻油 酸辣腊鱼 鱼是湖南年夜饭上的必备之物，湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。湖南人会早早地备下腊鱼待用，用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事，但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收 腊鱼700g、香葱、大蒜、姜、花椒、干辣椒 步骤 1.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝 2.将腊鱼切成2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟 3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 4.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油 5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用 6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置 7.煎至两面金黄捞出沥干备用 8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香 9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻 10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可 湘西外婆菜 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。 外婆菜400g、朝天椒3个、青椒3个、红椒3个、油、鸡精 步骤 1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋 2.朝天椒切小圈 3.油锅烧热，下入朝天椒炒香 4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅 剁椒鱼头 一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，好看又好吃，又小有名气，既体面，不失档次，又有营养。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 花鲢鱼头1250g、剁椒酱、香菜、小香葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油 步骤 1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。 2.姜切细丝待用，蒜拍碎切蓉。 3.小香葱洗净切丁待用，香菜洗净切小段待用。 4.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。 5.加入蒸鱼豉油，把汤汁调匀。 6.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香 7.浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。 8.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。 |
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