辣流汗牛蛙锅 秋冬季菜品

 

辣流汗牛蛙锅 秋冬季菜品没口味你怎么生存

 

今天为大家介绍一款秋冬季吸客高毛利的赚钱菜品，这道菜品可以解决很多餐厅到了秋冬季有了生意还是赚不到钱的毛病。提前预制，出菜块，食客附带消费高，是我们为什么推荐这道菜的原因，下面一一道来。

步骤1 熬制红汤    锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金黄色，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节500克、干青花椒50克（花椒根据食客的接受程度适量增减），继续中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。  在熬制红汤的过程中，需要特别说明两点：一是生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。  步骤2  处理牛蛙    牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。  步骤3  调制火锅      取2500克熬好的红汤放入锅内，倒入处理好的牛蛙1千克，烧开后略微焖制，放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味，出锅倒入火锅盆内，撒入小葱段10克。取香辣油100克烧至四成热，放入干小米辣椒节50克、干青花椒10克，中火煸炒出辣味，出锅倒入火锅盆内即可。  后期加入大量干椒是因为这种火锅是越辣越好，这样才能吸引食客不断的消费酒水，这也是牛蛙火锅店能够赚得高毛利的特殊之处。