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乳鸽富含粗蛋白质，肉厚且细嫩，味鲜美，常见于红烧或烤制。今天介绍的乳鸽的做法也是用烧煮而成的，但材料中加入了橙酒和橙肉及牛油等，味道浓香可口别有风味。
橙香乳鸽材料（2-4人份）：顶鸽2只（净重700g）、带盐牛油25g、干葱4个（稍拍扁）、橙酒1汤匙、芥花籽油2茶匙（不可用花生油） 腌乳鸽材料：胡椒粉少许、盐1/8茶匙 煮乳鸽材料：美国新奇士橙2个（不要用中国橙）、清鸡汤1杯、带甜味白酒60g、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黄糖3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐3/4茶匙、水1杯 生粉水：生粉1/2茶匙、水1 1/2茶匙 橙香乳鸽的做法
1、乳鸽（含鸽肚和鸽皮）用厨房纸巾擦干水分，切除鸽爪和鸽翼的尖端部分，再加入盐和胡椒粉腌30分钟。
2、取2个橙，加入水浸泡20分钟后，其中1个橙用姜磨磨出橙皮（橙皮底部的白皮部分带有苦涩味，因此不要磨太深，只取表面的黄皮即可）。
3、另1个橙用刀去橙皮（白皮部分不要），再把切下的橙皮切成粗丝状，橙肉切成8块。 |
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