玉米鸡丝古诗文 简介 这道菜材料简单，制作也没有难度，唯一要注意的就是，鸡肉在下汁之前，不要煮得太熟，否则很多时候，都会煮过头,变得很粗糙很老。 材料 主材：，无皮鸡排6件，切丝，中洋葱1个，去衣，切丝，急冻玉米250克，油适量，汁料：份量仅供参考，牛油1汤匙，罐头忌廉玉米1罐，水120毫升，糖1/2茶匙，盐1茶匙，奶120毫升，腌料：盐、糖、白胡椒粉、粟粉、水、和食油适量 做法 1.先将鸡肉用适量盐、糖、白胡椒粉、粟粉、 水、和食油腌20分钟。 2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香洋葱用半茶匙盐炒软，再加鸡肉炒至两面转色，再加入玉米略炒。 3.加入汁料，汁料一开盖盖焖3分钟，装盘即成。 麻香青蔬豆芽 简介 芝麻具有特殊的香味，又是良好的钙质来源。豆芽及其它发芽的种子含有丰富的维生素B和C，同时还提供铁和钾。 材料 白芝麻30克，蔬菜油2汤匙，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，皱叶甘蓝菜（Savoycabbage）1棵（300克），切碎，白菜（黄芽白）1/2棵，切碎，绿豆芽170克，蚝油4汤匙，盐和胡椒适量 做法 1.炒锅加热，干炒芝麻，至略呈金黄色。盛出备用。 2.炒锅内下油加热，放入洋葱和大蒜，煸炒2至3分钟，至稍软。加入甘蓝菜和白菜，大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。加入豆芽，拌炒几秒钟即可。 3.锅子中央留出空间。倒入蚝油，加2汤匙水，边搅边加热，然后拌匀蔬菜和蚝油。试味后下胡椒粉或盐（视蚝油口味而定）。面上撒入芝麻，立即上桌。 黄豆酱炒酿鸡髀菇 简介 清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜。 材料 鸡髀菇，蜜糖豆，鱼胶，电白豆酱，红椒圈，葱段 做法 1、鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香； 2、蜜糖豆飞水，沥干水分； 3、爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出。 蚝皇凤爪 材料 主料：大鸡脚７５０克葱，姜块各２０克，酱油，蚝油各３０克，味精，大茴香，陈皮各１５克，精盐，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油，汤各１０００克 做法 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 芝麻酱炖鸡 材料 肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸，花椒粉，糖，酱油 做法 1、鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。 2、砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。 3、将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。 4、取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。 罗汉烩馄饨 材料 A.泡发黑木耳40克，泡发金针20克，胡萝卜片20克，玉米笋30克，青江菜4颗，B.鲜肉馄饨12个，A.高汤200CC，清水200CC，蚝油1大匙，细糖1/2茶匙，白胡椒粉少许，B.太白粉水3/2大匙，香油1大匙 做法 1.将材料A的配菜切成适当大小，加以汆烫后捞起、沖冷水至凉备用。 2.热一油锅，加油烧至约120℃即转小火，放入鲜肉生馄饨小火慢炸约2分钟至熟，捞起、沥干油脂盛盘。 3.另起一锅，加入调味料A及作法1的配菜，待烧至滚沸后转成小火。 4.于作法3的锅中倒入调味料B的太白粉水，加以勾芡后再滴入香油即可盛盘。 姜丝焗肉蟹 简介 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. 材料 主料：螃蟹750克， 辅料：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克， 调料：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克 做法 (1)螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。 (2)旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3)锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 蒸麒麟鱼 简介 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。 材料 主料：鲈鱼1条（750克），辅料：湿香菇30克，火腿，25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/，调料：味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量 做法 (1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 (2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。 虾胶龙凤卷 材料 主料：鲜虾仁300克，鸡蛋2个 做法 1、虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 七彩什锦煲 材料 主料：炸腐皮卷二两（六件），炸鱼腐一两（约六只），鱼青丸一两五钱（约八只），浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件），瘦枚肉片一两，鸭珍肝（或鹅）二两，牛肉丸一两五钱（约六只），白菜胆四两，湿料菇五钱，发浮皮件四片，熟白果仁五钱，鲜笋三钱。精盐二钱，味粉一钱，鸡精粉一钱，猪油五钱，麻油，胡椒粉少许，湿粉一钱，绍酒一钱，二汤一斤，香茜叶少许。 做法 1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。 2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。 3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。 注：该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。 牛蒡炒肚丝 材料 主料：熟猪肚300g，牛蒡300g， 辅料：青椒，红椒各少许，葱，蒜适量， 调料：盐，味素各1/2汤匙，酒，太白粉，麻油各少许 做法 (1)猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。 (2)锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。 锅贴石斑夹简介 ："锁贴石斑夹"亦被称为鱼多士，即是用鱼肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用，过少会使材料在炸时和面包分开，过多不美观。我想，您们一定能控制得宜。 材料 主料：方包3片，石斑肉4两，辅料：鸡蛋1只，金华火腿片少许，芫茜1棵，调料：盐1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少许 做法 (1)将面包皮除，分成两半再切成小块，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄条，鸡蛋1只打匀备用。 (2)石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀，再放入蛋液拌匀后，放到切成小块的面包上。 (3)将面包四边沾上蛋液置碟上，并放入火腿及1小片芫茜叶。 (4)置罩篱内，放入滚油中炸至面包微黄取起，滤干油份即可供食。 芝士虾球简介 最近这一个星期真是让工作把俺累得快散架了,哎~~~~~ 昨天早上成都下了有史以来的一场特大暴雨,早上8点多了,天还黑得象深夜一样,瓢泼大雨，而且霹雳闪电，我把雨刮器开到最大档仍然看不到路，真是让人觉得很恐怖。气象台说成都地区共发生1344次雷电，为今年雷电发生频度最高、闪击次数最多的一次。MY GOD~~~~~这个数字也太吓人了。 不说这个了，忙里偷闲送上一道小吃——芝士虾球。说实话，俺常常看KFC的广告，但还真没在KFC吃过这个东东，想必应该是这个滋味儿吧，说不定比他家的好吃呢！ 材料 虾，马苏里拉芝士，面包糠 做法 1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出，放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。 2.虾仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、盐，搅上劲。 3.调味好的虾茸，用勺控少量，放入手心压成小饼状；将切成丁的芝士包入。 4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。 5.将虾球均匀地裹上面包糠；锅内放少许油，小火慢慢煎至金黄色即可出锅。 炒蚬仔肉材料 蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许 做法 1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉，切成小粒。 2.烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。 3.热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。 4.热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。 豆豉排骨材料 小排骨300公克，干豆豉1大匙，水1大匙，Ａ.酒1大匙，太白粉1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，葱花1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，Ｂ.蚝油2小匙，糖1小匙，香油1小匙，醋少许 做法 1.将排骨洗净沥干，用调味料Ａ拌匀，腌渍约20分钟备用。 2.干豆豉用水泡软，再加入所有调味料Ｂ调匀备用。 3.热油锅，将作法1的排骨过油略炸后沥干放凉备用。 4.将作法3的排骨拌入作法2的材料，用大火蒸约30分钟至熟软，起锅后滴入香油，撒上少许葱花、姜末、蒜末、辣椒末即可。 西柠蜜糖乳鸽材料 乳鸽：一只（十两） 干葱蓉：两茶匙 蒜蓉：一茶匙 姜蓉：一茶匙 柠檬：半只 调味料： 蜜糖 ：两湯匙 生抽 ：两茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量 胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯 醃料： 老抽： 一茶匙 盐： 半茶匙 绍酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙 做法 (1) 乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。 (2) 将乳鸽泡油至金黄。 (3) 烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。 (4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。 (5) 乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。 鸡汁柚子瓤材料 梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生姜、葱，盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、 做法 1.柚皮削皮，架锅滚水氽柚皮，水绿后，再换清水滚氽，反复2-3次后，将柚瓤放置流动水中浸泡，反复挤压至水清，挤干水分备用； 2.将鸡架鸡爪开水氽烫后，洗净浮沫，加入姜片，葱结，花椒大火烧开，放入冰糖冰糖少许，转中小火煨煮约半个钟备用； 3.将1中柚瓤放入2鸡汁中，大火烧开，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟)，加入其它调料：盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋，大火收汁装盘即可。 鸽戏牛蛙材料 主料：鸽脯肉500克。 配料：牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克。 调料：精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 做法 1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 香菇蛋包饭材料 香菇3朵，火腿100克，米饭1小碗，鸡蛋2个，胡萝卜半根，青葱1根，盐1茶匙，鸡精1/4茶匙（1克），番茄酱少许 做法 1、香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。 2、胡萝卜去皮洗净后切成小丁。 3、火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。 4、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐。 5、倒入米饭翻炒均匀后，调入鸡精，盛出备用。 6、将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。 7、待一面凝固后，将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。 8、盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。 白灼芥菜材料 主料：芥菜400克， 调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克 做法 1.将芥菜择洗干净； 2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内； 3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 酱香鱿鱼须简介 自创的哦！ 材料 鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油 做法 1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。 2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。 3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。 4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。 小诀窍 下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。 萝卜糕材料 新鲜白萝卜1根(约2.3镑)，粘米粉1.5杯， 虾干15-20只，盐1.5 小勺(TSP)，五香粉1小勺，葱少许 做法 1、将萝卜洗净擦成丝； 2、虾干用冷水泡30分钟； 3、粘米粉用冷水调成略厚的面糊； 4、锅内放少许水，烧开后放入萝卜丝，煮至萝卜丝透明； 5、倒去锅内多余的水，放入盐、五香粉、切碎的虾干和葱； 6、将炉子转成中到小火，倒入面糊，和萝卜丝一起搅拌均匀，结成团； 7、在玻璃容器里涂上一层油，将萝卜丝糕倒入容器压实刮平，上大火蒸30分钟； 8、待冷确后，取出切成小块； 9、锅内放少许油，煎至两面金黄即可。 |
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